Mayonnaise zu Hause: Diät, "faul", Autor und andere Variationen Ihrer Lieblingssauce

Mayonnaise gilt als traditionelle französische Sauce. Seine Erfindung wird Koch Richelieu zugeschrieben. Der findige "Koch" konnte ein neues Gericht aus Butter und Eiern zubereiten - die einzigen Produkte, die es in der von Großbritannien belagerten Stadt Mahon noch gibt (daher der Name). Nach einer anderen Version ist der Vorfahr der ursprünglichen Mayonnaise Knoblauchsauce, die im alten Griechenland zubereitet wurde. Moderne Hausfrauen wiederholen problemlos das Rezept der ursprünglichen Mayonnaise und bereiten mit ihren eigenen Händen eine delikate Sauce zu, die in Absätzen verzehrt werden kann.

Nützliche Eigenschaften

Natürliche Mayonnaise enthält gesundheitsfördernde Produkte pflanzlichen und tierischen Ursprungs, die in der Kosmetologie häufig zur Herstellung von Masken, Conditionern und Lotionen verwendet werden. Mayonnaise aus frischen Naturprodukten enthält Vitamine, Aminosäuren, Spurenelemente. Nützliche Eigenschaften von hausgemachter Soße sind in der Tabelle dargestellt.

Tabelle - Zusammensetzung und Nährstoffe der natürlichen Mayonnaise

Hausgemachte Mayonnaise: Rezepte

Die Franzosen machen ehrfürchtig Mayonnaise. Es wird angenommen, dass Talent erforderlich ist, um die perfekte Sauce zu kreieren. Trotzdem kann auch eine junge Hausfrau Schritt für Schritt ein Rezept für hausgemachte Mayonnaise erlernen.

Klassisch

Eigenschaften. Das klassische Rezept für gesunde hausgemachte Mayonnaise ist Senf. Die Sauce wird auf der Basis von getrenntem Eigelb geknetet.

Was wird benötigt:

• Eigelb - zwei Stücke;
• Sonnenblumen- oder Maisöl - 250 ml;
• gepresster Zitronensaft - ein Esslöffel;
• Fertiger Senf (Nudeln) - ein Teelöffel;
• Gewürze, Salz, Zucker.

Stufen

1. Zusammen zu einer Masse aus Eigelb, Senf, Gewürzen und Salz verquirlen.
2. Gießen Sie ein wenig Öl in die eingedickte Mischung und mischen Sie.
3. Kontinuierlich rühren, nach und nach kleine Dosen Öl einfüllen.
4. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu, der die Soße aufhellt und mischt (kann ohne Zitrone gelassen werden).

Mit Wachteleiern

Eigenschaften. Die Wachtelsoße ist zart, üppig und luftig.

Was wird benötigt:

• jedes Pflanzenöl - 150 ml;
• Wachteleier - sechs Stück;
• Senfpaste - 0,5 Teelöffel;
• gepresster Zitronensaft - ein Esslöffel;
• Dill oder Petersilie - ein kleines Bündel;
• Gewürze, Salz, Zucker.

Stufen

1. Senf und Gewürze zu den Eiern geben, salzen und in einer Masse kneten.
2. Führen Sie das Öl nach und nach in kleinen Dosen ein, ohne aufhören zu mischen.
3. Zitrone auspressen und gehackte Kräuter hinzufügen.
4. Gut schlagen und abkühlen lassen.

Aus gekochten Eiern

Eigenschaften. Dieses Rezept enthält keinen Senf und wird aus Eigelb gekochter und roher Eier zubereitet. Es stellt sich eine nahrhafte Soße ohne einen scharfen Geschmack heraus.

Was wird benötigt:

• Sonnenblume oder ein anderes Pflanzenöl - 200 ml;
• Rohes und gekochtes Eigelb - je zwei;
• gekühltes gekochtes Wasser - 30 ml;
• gepresster Zitronensaft - 0,5 Teelöffel;
• Gewürze, Salz, Zucker.

Stufen

1. Gekochtes Eigelb mit einer Gabel zerdrücken.
2. Die Masse mit dem Eigelb mischen und würzen.
3. Gießen Sie regelmäßig ein paar Tropfen Öl ein und rühren Sie weiter.
4. Zitronensaft auspressen und mit Wasser aufgießen.
5. Kräftig und kühl umrühren.

Saure Sahne

Eigenschaften. Hausgemachte eifreie Mayonnaise ist für Menschen geeignet, die unter allergischen Reaktionen auf ein Hühnerprodukt leiden. Die Eier im Rezept werden durch saure Sahne ersetzt.

Was wird benötigt:

• saure Sahne - 250 ml;
• Pflanzenöl aus Mais, Flachs oder Sonnenblume - 80 ml;
• Senfpaste - zwei Teelöffel (wenn Pulver, dann 0,5 Esslöffel);
• Honig (leicht) - ein Esslöffel;
• gepresster Zitronensaft - ein Esslöffel;
• Asafoetida, schwarzer Pfeffer, Shambhala - je 0,5 Teelöffel;
• schwarzes (stein) salz - ein esslöffel.

Stufen

1. Mischen Sie saure Sahne, Senf, Gewürze, Salz.
2. Honig hinzufügen und in einer Masse kneten.
3. Weiter mischen, nach und nach Öl einfüllen.
4. Fügen Sie bei Bedarf Gewürze hinzu.
5. Zitronensaft einfüllen, mischen und kalt stellen.

Cheesy

Eigenschaften. Pikante Käse-Mayonnaise mit Knoblauch ist perfekt für Pommes.

Was wird benötigt:

• Pflanzenöl - 250 ml;
• ein Ei - zwei Stücke;
• Fertiger Senf - ein Teelöffel;
• Käse - 40 g;
• Knoblauch - eine oder zwei Gewürznelken;
• gepresster Zitronensaft - ein Esslöffel;
• Zucker - 0,5 Teelöffel;
• Gewürze, Salz.

Stufen

1. Käse und Knoblauch getrennt auf einer feinen Reibe reiben.
2. Gehackter Knoblauch, Senf und Gewürze zu den Eiern geben und mischen.
3. Die Sauce mit einem dünnen Ölstrahl verquirlen.
4. Wenn die Mischung eingedickt ist, gießen Sie den Zitronensaft hinein und mischen Sie erneut.
5. Käse dazugeben und eine Masse kneten.
6. Sauce abkühlen lassen.

Milch

Eigenschaften. Zarte Mayonnaise wird in Milch gewonnen. Veganer können dieses Rezept ausprobieren, indem sie Kuhmilch durch Soja ersetzen. Es wird ohne Zucker zubereitet.

Was wird benötigt:

• Milch mit 2,5 oder 3% Fettgehalt - 150 ml;
• Sonnenblumenöl - 300 ml;
• Senfpaste - zwei bis drei Teelöffel;
• gepresster Zitronensaft - zwei Esslöffel;
• Gewürze, Salz.

Stufen

1. Verwenden Sie einen Mixer, um die Butter und Milch zu mischen.
2. Fügen Sie der Mischung Gewürze und Senf hinzu.
3. Wenn die Masse eingedickt ist, den Zitronensaft hinzufügen und erneut mischen.
4. Abkühlen lassen und die Sauce auf den Tisch legen.

Kalorienarm

Eigenschaften. Mayonnaise enthält 600-700 kcal, daher wird vorgeschlagen, die Kalorien durch die Eliminierung von Milch und Eiern zu reduzieren. Das Rezept gilt als mager und vegan: Alle Zutaten sind ausschließlich pflanzlichen Ursprungs.

Was wird benötigt:

• Gemüsebrühe (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel oder anderes Gemüse kochen) - 0,5 Tassen;
• Sonnenblumenöl - 0,5 Tassen;
• trockene Stärke - ein Esslöffel;
• Senfpaste - 0,5 Teelöffel;
• gepresster Zitronensaft - ein Teelöffel;
• Gewürze, Salz, Zucker.

Stufen

1. Teilen Sie die Brühe in zwei Teile.
2. Im ersten Teil die Stärke verdünnen, im zweiten Satz kochen.
3. Wenn die Brühe kocht, die Portion mit Stärke gießen und unter ständigem Rühren kochen.
4. Die eingedickte Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Fügen Sie Senf, Zitronensaft, Gewürze hinzu.
6. Gründlich mischen, bis alles glatt ist.
7. Weiter mischen, nach und nach mäßige Dosen Öl einfüllen.
8. Chillen und servieren.

Hüttenkäse

Eigenschaften. Dieses Diätrezept ist gut für alle geeignet, die der Abbildung folgen, da es die Hauptquelle für Kalorien eliminiert - Öl. Ölfreie Mayonnaise wird auf der Basis von Quark hergestellt, der nicht fest ist, mit Milch oder Sauerrahm verdünnt ist (kann durch Joghurt ersetzt werden).

Was wird benötigt:

• Hüttenkäse - 100 g;
• gekochtes Eigelb - ein Stück;
• Fertiger Senf - ein Teelöffel;
• Gewürze, Salz.

Stufen

• Das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken.
• Senf hinzufügen und mahlen.
• Wenn Sie Hüttenkäse in kleinen Portionen hinzufügen, schlagen Sie die Masse.
• Sauce abschmecken, gut mischen.

Schnell

Eigenschaften. Ein schnelles Rezept für hausgemachte Mayonnaise ist gut, da Sie das Eigelb für die Zubereitung nicht trennen müssen und alle Komponenten der zukünftigen Sauce in einem Mixer gemischt werden.

Was wird benötigt:

• Pflanzenöl - 150 ml;
• ein Ei (vollständig) - ein Stück;
• fertiger Senf (Paste) - 0,5 Teelöffel;
• gepresster Zitronensaft - ein Esslöffel;
• Salz, Gewürze, Zucker.

Stufen

1. Mischen Sie in einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit alle Komponenten der zukünftigen Sauce.
2. Wenn die Masse eingedickt ist, die fertige Mayonnaise in ein Gefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren.

10 Kochgeheimnisse

Um Mayonnaise zu Hause richtig zuzubereiten, müssen Sie sich einige Nuancen merken, die Ihnen helfen, die perfekte Sauce zu erhalten. Den Hostessen werden zehn Geheimnisse für eine Notiz angeboten.

1. Temperatur der Zutaten. Wenn die Sauce nicht peitscht oder es schwierig ist, eine einheitliche Konsistenz zu erzielen, bedeutet dies, dass Produkte mit unterschiedlichen Temperaturen verwendet werden. Zum Beispiel werden Eier mit warmem Öl aus dem Kühlschrank geknetet. Das Geheimnis für ein schnelles Mischen ist die Raumtemperatur aller Komponenten.
2. Ölqualität. Verwenden Sie am besten hochwertiges Pflanzenöl (raffiniert oder nicht raffiniert). Die Prüfung des Öls auf Qualität ist im Geschäft einfach. Wenn es sichtbar von den Wänden der Flasche abfließt, ist dies ein gutes Produkt. Öl, das wie Wasser abläuft, sollte am besten im Laden aufbewahrt werden.
3. Mixer verwenden. Jedes Rezept für hausgemachte Mayonnaise in einem Mixer wird mit einer allmählichen Erhöhung der Leistung des Geräts zubereitet. Bei niedriger Geschwindigkeit werden die Eier zunächst einige Minuten lang mit Gewürzen, Salz und Senf gemischt. Anschließend wird das Öl in kleinen Dosen zugegeben, um die Geschwindigkeit zu erhöhen.
4. Wasserzugabe. Mayonnaise kann dick sein. Steile Masse lässt sich leicht mit warmem Wasser verdünnen (einen Löffel auf die gewünschte Konsistenz geben).
5. Zuckerersatz. Zucker kann durch Puderzucker ersetzt werden. Kleine Körner lösen sich schneller auf.
6. Dickeneinstellung. Wenn die Sauce sehr flüssig ist, empfiehlt es sich, mehr Öl hinzuzufügen. Beachten Sie jedoch, dass dies den Fettgehalt erhöht. Auch darf die Sauce bei hohen Temperaturen im Raum nicht eindicken. In diesem Fall ist es notwendig, die zukünftige Sauce abzukühlen und dann weiter zu mischen.
7. Zitronensaft ersetzen. Zitronensaft ersetzt 9% Essig (nicht mehr als einen Teelöffel pro Ei). Es gibt der Mayonnaise einen charakteristischen sauren Geschmack.
8. Ablaufplanung. Um die Lebensdauer der gekochten Soße zu verlängern, müssen Sie mehr Öl hinzufügen. Wenn weniger Öl als Eigelb vorhanden ist, ist Mayonnaise nahrhaft, aber nicht länger als einen Tag haltbar.
9. Vorbeugung von Bitterkeit. Die Sauce kann mit Olivenöl hergestellt werden. Im Gegensatz zur Sonnenblume ist die Olive jedoch leicht bitter. Damit die Bitterkeit den Geschmack nicht stört, wird empfohlen, der Sonnenblume ein paar Esslöffel Olivenöl zuzusetzen.
10. Schöne Farbe. Sie können der Sauce eine gelbliche Tönung mit einer kleinen Menge Kurkuma geben.

Wie ergänzen, warum einreichen

Sicherlich fragen sich Feinschmecker, wie man hausgemachte Mayonnaise nach ihrem Geschmack zubereitet und welche Sauce zu einem Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegericht passt. Abhängig von den kulinarischen Vorlieben können Sie der Sauce hinzufügen:

• Oliven
• scharfer Pfeffer;
• eingelegte Gurken;
• Blätter von Estragon;
• Rosmarin;
• Meerrettich;
• Kapern;
• Avocado (Kartoffelpüree);
• Estragon;
• Curry.

Jede Mayonnaise hat ihre eigene Mayonnaise, die das Essen verfeinert. Sie können individuelle Mayonnaise für verschiedene Gerichte wählen:

• zu fischen - mit Basilikum, Dill, Petersilie;
• zu Fleisch - mit Koriander, Ingwer, Sellerie;
• zu Meeresfrüchten - mit Oliven, Rüben;
• zu Kartoffeln - mit Käse;
• zu braten - mit Chilischoten;
• zu Nudeln und Pilzen - mit Tomaten (getrocknet);
• Rinderbraten - Mit Meerrettich.

Die Mayonnaise des Autors zu Hause zu kreieren ist nicht schwierig. Sie können dem klassischen Rezept Kräuter, Gewürze und Gewürze hinzufügen, um der Sauce einen würzigen Geschmack zu verleihen. Sie können die Zutaten mit einem Schneebesen, Mixer oder Mixer in 30-40 Minuten mischen. Laut Bewertungen wird die Hauptzeit zum Fertigstellen des Garvorgangs für das Einfrieren der Sauce im Kühlschrank eingeplant.

Kommentare: “Die Hauptsache ist, dass Kinder essen können”

Ich sage es dir! 2 Eigelb aus einheimischen Hühnereiern oder 10 aus Wachteleiern, 0,5 Teelöffel Zucker, Salz, Senf - alles wird mit der ersten Geschwindigkeit des Mähdreschers oder Mischers gemischt (ich habe einen braunen Mähdrescher), dann wird raffiniertes Sonnenblumenöl buchstäblich tropfenweise mit einem Teelöffel Tropfen hinzugefügt (200) ml) und ohne anzuhalten zu schlagen. Der gesamte Vorgang des Schlagens dieser Portion dauert 3-4 Minuten. Ich benutze Rührgeräte zum Schlagen von Proteinen. Sie können die Konsistenz überprüfen, indem Sie den Mixer anhalten und die Masse betrachten - sie behält ihre Form, eine angenehme gelbe Farbe (wenn die Eier Hühnchen sind).

Total glücklich, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Und ich mache das: Ein Eigelb, ein halber Teelöffel Senf, umrühren und dann unter Rühren 100 ml Sonnenblumenöl hinzufügen (mit einem Mixer ist es einfacher). Gießen Sie über einen Esslöffel Zitronensaft, fügen Sie einen Esslöffel saure Sahne (ich nehme 20%) hinzu, salzen Sie und fügen Sie Zucker hinzu, um zu schmecken, und schlagen Sie wieder. Es ist nicht zu sauer, und vor allem - ohne Essig können Kinder essen)

Dame Katze, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Für die Zubereitung von Mayonnaise benötigen Sie 3-4 Eigelb, 200 Gramm Olivenöl oder raffiniertes Pflanzenöl, Salz von 0,5 TL. , Zucker, ein Teelöffel, Zitronensaft oder Zitronensaft, Senf (0,5 Teelöffel). Sie können auch Gemüse hinzufügen. Das Eigelb schlagen, dann das Öl in einen dünnen Strahl gießen, ohne aufhören zu schlagen. Wenn diese Masse dick wird, fügen Sie vorsichtig Salz, Zucker (es ist besser, sich in etwas Wasser aufzulösen), Senf und Zitrone hinzu, oder Saft. Wenn mit Grüns, dann werfen wir Grüns (wir machen das alles ohne Unterlass!) Nun, das ist alles! Falls gewünscht, können Sie Knoblauch oder Meerrettich hinzufügen. Die Proportionen sind ungefähr angegeben, da jeder auf den Geschmack ankommt. Gießen Sie das Öl dennoch vorsichtig in das Eigelb, da sonst die Mayonnaise geölt wird

Natalia30681http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Gerade zu Hause endete die Mayonnaise, ich nahm das Eigelb, einen Teelöffel Dijon-Senf und ungefähr 100 g Erdnussbutter, schlug zuerst das Ei und den Senf mit einem Mixer, begann dann Butter in einen dünnen Strom zu gießen, am Ende fügte ich Zitronensaft und Salz hinzu und rührte es erneut mit dem Mixer Es stellte sich heraus, sehr lecker, schnell und nicht Peeling.

Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Mädchen, ich möchte Ihre Aufmerksamkeit auf Folgendes lenken: 1 - Wenn Sie zum ersten Mal Mayonnaise zubereiten, gießen Sie 2 Esslöffel kaltes, gekochtes Wasser ein. 2 - Wenn die Mayonnaise dickflüssig zu sein scheint, können Sie die fertige Mayonnaise direkt mit mehr kaltem, gekochtem Wasser aufschlagen oder besser glatt rühren. 3 - Fügen Sie nicht sofort 4 oder 6 Esslöffel Wasser hinzu, da sonst flüssige Mayonnaise entstehen kann.4 - Der Grund für flüssige Mayonnaise ist möglicherweise nicht nur eine große Menge Wasser, sondern auch ein anderes Sonnenblumenöl. 5 - Experimentieren Sie mit einer Ölsorte und Sie werden es selbst sehen.

Ljubovj pasecnajahttp://forum.say7.info/topic11428.html

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