Wie man leckere Brioche Brötchen Schritt für Schritt Rezept kochen lernt

Küchengeräte und Utensilien: feines Sieb, Backofen, Küchenwaage und anderes Messzubehör, Gummimatte, Frischhaltefolie, mehrere tiefe Schalen, Nudelholz, Backblech, Backpapier.

Die Zutaten

Schritt kochen

Erste Stufe

1. Gießen Sie 300 ml Milch in einen kleinen Topf und erhitzen Sie ihn auf eine Temperatur von 40-45 ° C. In die warme Milch 11 g Trockenhefe und 40 g Kristallzucker geben. Rühren Sie die Mischung gut um und legen Sie sie dann für 5-10 Minuten beiseite, damit die Hefe „blühen“ kann. Wir messen 20 g Butter, schmelzen sie dann zu einer flüssigen Konsistenz und lassen sie leicht abkühlen. In einer großen, tiefen Schüssel 600 g Premium-Mehl sieben.
   
2. Wir schicken 15 g Backpulver, 10 g Salz dorthin und mischen alles leicht. Wir machen eine kleine Vertiefung in der Mitte der Mehlmischung, danach brechen wir 2 Hühnereier hinein. Auf die Eier die Hefelösung, die abgekühlte Butter und 80 ml Pflanzenöl geben. Mischen Sie die Zutaten, bis sie in einem Klumpen zusammenkommen.
   
3. Wir verteilen den Teig auf einer Gummimatte und kneten von Hand weiter. Sobald der Teig eine glatte, weiche Konsistenz erreicht und auch nicht mehr an Ihren Händen haftet, formen wir daraus einen kleinen Kuchen, dessen Oberfläche gleichmäßig mit 10 g Vanillezucker bestreut ist, und gießen dann 10 ml Vanilleextrakt ein. Wir machen aus dem Teig einen Kuchen und kneten dann weitere 5-8 Minuten. Den Teig in eine tiefe Schüssel geben, die zuvor leicht mit Pflanzenöl eingefettet worden war, und mit Frischhaltefolie abdecken.
   

Zweite Stufe

1. Die Oberfläche der Gummimatte mit 20 g Mais oder Kartoffelstärke bestreuen. Auf die Stärke verteilen wir den Teig 2-3 mal erhöht. Wir zerkleinern es gründlich und teilen es dann in zwei Hälften. Danach formen wir eine Wurst aus einer Hälfte.
   
2. Wir teilen die Wurst in 6-8 gleiche Teile, abhängig davon, wie viele Schichten in den Brötchen Sie erhalten möchten. Wir rollen jeden Teil des Teigs zu einer Kugel und legen ihn auf einen flachen Teller, der mit Butter oder Pflanzenöl eingefettet ist. Wir bedecken die Rohlinge mit Frischhaltefolie, damit sie nicht mit einer trockenen Kruste bedeckt sind. Dasselbe machen wir mit der zweiten Hälfte des Tests.
   

Wir formen Brötchen

1. Etwa 30 g Butter auf einem kleinen Feuer schmelzen lassen und dann die Gelegenheit geben, sich in einem warmen Zustand abzukühlen. Wir nehmen einen Rohling und rollen ihn in eine 2-3 mm dicke dünne Schicht.
   
2. Legen Sie den Kuchen beiseite und rollen Sie die nächste Kugel. Wir versuchen, die Rohlinge so zu rollen, dass sie die gleiche Größe haben. Sobald alle Kugeln in einer Schicht gerollt sind, nehmen Sie einen der Kuchen und fetten Sie ihn mit gekühlter Butter ein. Streuen Sie das Werkstück gleichmäßig und großzügig mit braunem Zucker über das Öl. Verteilen Sie vorsichtig den nächsten flachen Kuchen darauf, der wiederum mit Butter eingefettet und mit braunem Zucker bestreut wird.Wir machen dasselbe mit den restlichen Rohlingen, bis der sechste oder achte Kuchen ausgelegt ist - er muss nicht geschmiert werden. Wir machen dasselbe mit den verbleibenden 6-8 Kuchen, die eine zweite Puff-Vorform bilden.
   
3. Drücken Sie mit den Händen auf die entstandenen Flocken und rollen Sie sie mit einem Nudelholz ein wenig aus. Die Kanten des Produkts sind gut geklebt und können mit den Fingern eingeklemmt werden. Das resultierende Werkstück wird sorgfältig in acht gepuffte Dreiecke geschnitten.
   
4. In der Mitte des Dreiecks machen wir einen Längsschnitt und führen dann die "Nase" des Dreiecks hinein. Machen Sie dasselbe mit den anderen Dreiecken.
   

Letzte Etappe

1. Wir bedecken das Backblech mit Backpapier, auf dem wir die gebildeten Brötchen verteilen. Wir schalten den Ofen ein und heizen ihn auf eine Temperatur von 200 ° C auf. Nehmen Sie in der Zwischenzeit ein Hühnerei und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb mit 10 ml Wasser verquirlen und jedes Brötchen mit der resultierenden Mischung einfetten.
   
2. Wir schicken Produkte in den vorgeheizten Ofen, wo wir 20-25 Minuten backen. Wir lassen das fertige Backgut etwas abkühlen und ziehen dann die Leckereien ein.
   

Video Rezept

Nachdem Sie dieses Video gesehen haben, werden Sie schnell lernen, wie man Brioche-Brötchen selbst kocht.

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