Der richtige Borschtsch mit Knoblauch-Pampushkami

Sehr leckerer Borschtsch mit Donuts. Sie lernen, wie man den perfekten Teig für Luftbrötchen knetet. Holen Sie sich auch ein einfaches Rezept für eine köstliche Knoblauchpaste aus Speck, die Sie dem Borscht selbst hinzufügen oder auf Donuts verteilen können.

4 Stunden
90,2 kcal
10 Portionen
Mittlerer Schwierigkeitsgrad
Der richtige Borschtsch mit Knoblauch-Pampushkami

Küchengeräte und Utensilien:

  • Küchenherd;
  • Ofen;
  • Pfanne 3 - 3,5 l;
  • eine Pfanne - vorzugsweise 2 Stück;
  • mehrere tiefe Schalen;
  • Knoblauchpresse oder Mörser;
  • Mixer - Zerhacker;
  • Sieb zum Sieben;
  • Abschäumer;
  • ein Messer;
  • Reibe;
  • Schneidebrett;
  • Gaze;
  • ein Löffel.

Die Zutaten

Für Brühe (2 l):
Rindfleisch am Knochen 1 kg
Karotten 1 Stck
Bow 1 Stck
Petersilienwurzel 100 g
Knoblauch 50 g
Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner zu schmecken
Gemüse für Borschtsch:
Kartoffel 200 g
Weißkohl jung ½ Kopf
Rote Beete 3 Stück mittelgroß
Karotten 1 Stck
Bow 1 Stck
Geschälte Tomaten im eigenen Saft 200 g
Kristallzucker 20 g
Zitronensaft 10 g
Pflanzenöl 70 ml
Petersilie und Dill Strahl
Gelbe Paprika 1 Stck
Saure Sahne zum Servieren 200 g
Gewürze zu schmecken
Für Speckpaste:
Salzig gesalzen 300 g
Knoblauch 5 Zähne
Grüne 1 Bund
Salz, gemahlener Pfeffer zu schmecken
Zu Knödeln aus frühreifendem Teig:
Milch 300 ml
Trockenhefe ½ TL
Mehl 500 g
Kristallzucker 1 EL. l
Butter 20 g
Pflanzenöl 70 ml
Das ei 1 Stck
Knoblauch 6 Zähne
Grüne 1 Bund
Gewürze in Soße zu schmecken

Schritt kochen

Borschtsch

  1. Stellen Sie einen Topf Wasser auf den Herd, um die Brühe zuzubereiten. Sie können die Brühe aus Rindfleisch zubereiten, wobei Sie Rippen oder Trommelstangen wählen. Es ist notwendig, alle Kerne und Filme zu entfernen und unter kaltem fließendem Wasser abzuspülen. Legen Sie das Fleisch mit kochendem Wasser in eine Pfanne oder hacken Sie es in mehrere Stücke.
    Zuerst das Fleisch zum Kochen bringen.
  2. Schälen Sie die Wurzeln für die Brühe, hacken Sie die Zwiebeln in halbe Ringe, Petersilienwurzel und Karotten in kleine Scheiben, die Knoblauchzehen in zwei Hälften.
    Schneiden Sie Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel.
  3. Falten Sie die Gaze in zwei Schichten, legen Sie das Gemüse, Lorbeerblatt dort, binden Sie es fest auf einen Knoten und legen Sie in die Pfanne. Bei schwacher Hitze 3 Stunden kochen lassen, ggf. den Schaum entfernen.
    Wir bereiten das zubereitete Gemüse und die Wurzeln in einem Beutel Gaze vor und schicken es in die Pfanne.
  4. Die geschälten Rüben in dünne Streifen schneiden.
    Wir schneiden die Rüben in Würfel.
  5. In eine Schüssel geben, mit Zucker bestreuen und mit Zitronensaft bestreuen.
    Die gehackten Rüben mit Zucker bestreuen und über den Zitronensaft gießen.
  6. Erhitzen Sie die Pfanne mit der Zugabe von Pflanzenöl, senden Sie die Rüben und gehackten Tomaten, Salz. Bei schwacher Hitze 30 - 35 Minuten köcheln lassen, ggf. Brühe dazugeben.
    Wir geben Rüben in eine Pfanne mit Tomaten.
  7. Geschälte Kartoffeln mittlerer Größe in kleine Würfel schneiden.
    Wir schneiden geschälte Kartoffeln mit Würfeln.
  8. Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
    Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
  9. Karotten reiben, Paprika in dünne Streifen schneiden.
    Reiben Sie die Karotten auf einer Reibe.
  10. Zwiebeln, Paprika und Karotten zur Hälfte abgießen.
    In einer Pfanne passieren wir Zwiebeln, Karotten und Paprika.
  11. Kohl in kleine Streifen schneiden.
    Kohl fein hacken.
  12. Nachdem die Brühe ausreichend gekocht hat, müssen Sie das Fleisch und die Wurzeln in Gaze legen.
    Aus der fertigen Brühe bekommen wir einen Beutel mit Wurzeln und Fleisch.
  13. Senden Sie die Kartoffeln in einen Topf mit Brühe und kochen Sie sie 10 bis 12 Minuten lang in kochendem Wasser.
    Wir legen Kartoffeln in die Brühe.
  14. Nach der Zugabe des Kohls 2-3 Minuten kochen lassen.
    Fügen Sie Kohl dem zukünftigen Borschtsch hinzu.
  15. Dann das sautierte Gemüse in einen Topf geben und 5 Minuten vor dem Garen - eine Mischung aus gedünsteten Rüben und Tomaten.
    Dann die Bratpfanne und die Rüben dazugeben.
  16. Sobald die Suppe zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken. Wenn der Borschtsch aufgegossen ist, fügen Sie Gewürze hinzu, um zu schmecken.
    Den Borschtsch vom Feuer nehmen und nach Belieben würzen.
Wichtig!Wenn Sie Borschtsch nicht aus Jungkohl kochen, müssen Sie ihn 15 bis 20 Minuten kochen.

Pampushki

  1. Milch auf 35 - 37 ° C vorheizen.
    Wir erwärmen die Milch ein wenig.
  2. In einer tiefen Schüssel ein Ei mit einem Schneebesen schlagen und unter ständigem Rühren warme Milch einfüllen. Fügen Sie geschmolzene Butter, 2 TL Zucker, 1 TL Salz hinzu.
    Schlagen Sie die Eier und geben Sie Milch hinein.
  3. Die resultierende Flüssigkeit mit einer kleinen Menge gesiebten Mehls bestreuen und 0,5 TL hinzufügen. Trockenhefe.
    Mehl und Trockenhefe zur Ei-Milch-Mischung geben.
  4. Leicht mischen und 15 - 20 Minuten an einem warmen Ort zur Fermentation stehen lassen.
    Den Teig gehen lassen.
  5. Nachdem der Teig gewandert ist, fügen Sie das Mehl unter ständigem Rühren mit einem Löffel oder Schneebesen hinzu. Wenn es schwierig wird, mit einem Löffel zu kneten, etwas Mehl dazugeben und den Teig mit den Händen kneten.Gießen Sie ein wenig Mehl auf einen Tisch oder ein Brett und mischen Sie weiter, bis sich der Teig von den Händen löst.
    Fügen Sie dem fertigen Teig Mehl hinzu und kneten Sie den Teig.
  6. Den Teig zu einer Kugel formen. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, gießen Sie 5-7 ml Pflanzenöl auf den Boden und geben Sie den Teig hinein. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    Den Teig in einer tiefen Schüssel gehen lassen.
  7. Nachdem sich der Teig nähert, legen Sie kleine Kugeln aus dem Teig auf eine mit Pflanzenöl gefettete Backfläche. Fetten Sie dazu auch Ihre Hände mit Öl ein, quetschen Sie einen kleinen Teigklumpen ab und rollen Sie eine Kugel in Ihre Handflächen.
    Wenn der Teig aufgeht, zerdrücken wir ihn und formen Knödel.
  8. Für eine goldene Kruste das Eigelb schlagen und die Knödel einfetten.
    Die Donuts mit Eigelb einfetten.
  9. Im auf 180 - 190 ° vorgeheizten Backofen 30 - 40 Minuten goldbraun backen.
    Brötchen 30-40 Minuten backen.
  10. Fertige Knödel aus dem Ofen nehmen und im heißen Zustand reichlich mit Knoblauchsauce einfetten.
    Fertige Donuts mit Knoblauchöl einfetten.
  11. Mahlen Sie Knoblauch für diese Mischung, fügen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl und Kräuter hinzu.
    Um Knoblauchöl zuzubereiten, kombinieren Sie Pflanzenöl mit gehacktem Knoblauch und Kräutern.
Wissen Sie? Um das Backen rötlicher zu machen, müssen Sie eine Prise Zucker zum Schmieren in das Eigelb geben.

Knoblauchbutterpaste

  1. Das Schmalz mit einem Häcksler hacken oder sehr fein hacken. Führen Sie durch eine Knoblauchpresse oder mahlen Sie Knoblauch in einem Mörser.
    Schmalz und Knoblauch in einem Mörser zermahlen.
  2. Grün hacken, alles mischen.
    Das Fett zusammen mit dem Knoblauch wird ein wenig mehr gemahlen, das Grün zugeben und eine würzige Pastete erhalten.

Essen servieren

Zum Servieren ein Stück Fleisch in einen Teller legen, Borschtsch einschenken, optional 1 - 2 EL zugeben. l kleben, mit Kräutern bestreuen und saure Sahne dazugeben. Pastete kann auf Brot oder Donuts verschmiert werden.

So ein wunderbarer Borschtsch mit Donuts wird Ihnen helfen, Ihre Lieben angenehm zu überraschen.

Video Rezept

Das Videorezept zeigt, wie man Fleisch und Gemüse auswählt, damit der Borscht richtig ausfällt. Wie man mit dem Teig arbeitet, damit die Knödel weich, üppig und rötlich sind.

Es ist auf jeden Fall eine kleine Anstrengung wert, ein so wunderbares und befriedigendes Abendessen in Form von duftendem roten Borschtsch und köstlichen Donuts zu bekommen. Haben Sie andere Borschtsch-Rezepte zubereitet? Zum Beispiel mit Pflaumen oder Pilzen? Viele kochen Borschtsch mit Bohnen, er macht ihn eiweißreicher. Sagen Sie uns, was ist Ihr Lieblingsrezept und womit essen Sie gern Borschtsch in Ihrer Familie?

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Artikel aktualisiert: 24.04.2019

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