In Essig eingelegte Gurken des Winteressiglegierungsrezepts in einem Fass

In der Antike galten Gurken als Heilmittel für alle Krankheiten. Das Produkt ist wirklich nützlich, vor allem für die Verdauung. In gut fermentiertem Gemüse entsteht Milchsäure, die die Darmflora mit nützlichen Bakterien anreichert. Im Gegensatz zu Essiggurken werden Gurken in einem Fass ohne Essig zubereitet und mit kalter Salzlösung gegossen, wodurch Sie die meisten Vitamine einsparen können. Dank der speziellen Kochtechnologie unterscheidet sich der Geschmack von Fassgurken stark von dem von eingelegten Gurken. Die Kombination von leichter Säure und Schärfe, das Aroma von Gewürzen, eine dichte knusprige Struktur kann nicht mit Werkstücken verwechselt werden, die auf andere Weise gesalzen wurden.

Essiggurken können Appetit machen. Wenn Sie während eines Festmahls süchtig nach knusprigen Gurken sind, kontrollieren Sie die Menge der Speisen auf dem Teller, andernfalls essen Sie viel mehr als gewöhnlich. Bei Hypertonie, Arteriosklerose und Darmerkrankungen sollte das Produkt abgesetzt werden.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Wenn Sie dasselbe Salzrezept verwenden, können Sie unterschiedliche Ergebnisse erzielen. Bei einigen Hausfrauen knirschen die Fassgurken, behalten ihre dichte Struktur und wecken den Appetit. Essiggurken von anderen bereiten während der Verkostung keine Freude. Warum ist das so? Das Ganze steckt in Geheimnissen, ohne zu wissen, welches es unmöglich ist, leckere Rohlinge zuzubereiten.

• Die Auswahl der Gurken. Zum Salzen benötigen Sie mittelgroße junge Gurken. Starke Kopien mit einer dicken Haut sind geeignet. Im Idealfall sollte Gemüse nur aus dem Garten stammen: Solche Gurken sind schmackhafter. Sorten mit schwarzen Pickeln eignen sich zum Salzen. Vor dem Beizen werden die Gurken sortiert. Die gleiche Größe der Früchte ist ein Garant dafür, dass sie gleichmäßig gesalzen werden.
• Einweichen. Vor dem Einsalzen sollte das Gemüse drei bis sechs Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dies ist notwendig, um letztendlich knusprige Früchte zu erhalten. Je kälter das Wasser, desto stärker das Knirschen. Es wird daher empfohlen, das Wasser zum Einweichen im Kühlschrank aufzubewahren und Eiswürfel in den Behälter zu geben. Wenn Sie gekauftes Gemüse verwenden, ist das Einweichen eine notwendige Maßnahme. Wenn das Gemüse im Wasser liegt, werden die Nitrate entfernt. Als Bonus verschwindet die Bitterkeit, wenn überhaupt.
• Gewürze. Bei der Herstellung von Gurken gilt die Regel: Je mehr Gewürze, desto schmackhafter. "Wild" mit natürlichen Gewürzen ermöglicht es Ihnen, jedes Mal Rohlinge mit neuen Geschmacksnoten zu erhalten. Sie können Knoblauch, Dill, Sellerie, Bohnenkraut, Estragon verwenden - dank ihnen werden hausgemachte Zubereitungen duftend. Vergessen Sie nicht die Blätter von schwarzen Johannisbeeren und Kirschen. Sie sind dafür verantwortlich, die Früchte zu zerkleinern und zu konservieren. Ein weiteres obligatorisches Gewürz ist Meerrettich. Beide Blätter und Wurzel werden hinzugefügt. Meerrettich macht die Sole transparenter, schützt Gurken vor Schimmel.
• Salz Wie viel Salz sollte ich hinzufügen, um nicht zu übersalzen Um richtig zu salzen, müssen Sie nur großes Steinsalz nehmen. Extra ist nicht geeignet. Verwenden Sie kein Meer und Jod. Beide provozieren Gärprozesse: Gurken verfallen schnell.

Salz "nach alter Tradition": Rezept für eine Gurke

Salzgurken in einem Fass sind einfach, aber Sie müssen bestimmte Feinheiten kennen. Damit die Gurken nicht mit ihrem Geschmack enttäuschen, ist es wichtig, die richtige Kapazität zu wählen. Eichenfässer sind am besten geeignet. Solche Hölzer enthalten spezielle Konservierungsstoffe, die das Auftreten von Schimmel und Mikroorganismen verhindern. Sie können auch Lindenfässer verwenden, diese kochen jedoch nicht in Espe und Kiefer. Es wird angenommen, dass Gurken durch dieses Holz einen fremden Geschmack erhalten.

Sie können jedes Fassungsvermögen der Wanne mitnehmen. Früher wurden Fässer verwendet, in die bis zu 100 kg Gurken eingelegt wurden. Viele Hausfrauen bekamen die Fässer "durch Erbschaft", deshalb wird heute in solchen Mengen gesalzen. Wenn möglich, ist es jedoch besser, Behälter mit geringem Fassungsvermögen (10-20 kg) zu verwenden. Die Herrinnen bemerkten, dass die Qualität des Botschafters mit einem Minimum-Tab höher ist. Um die Gurken schmackhaft zu machen, müssen Sie die Regeln für die Zubereitung der Salzlake kennen, die Merkmale des Lesezeichens kennen und es für eine lange Zeit aufbewahren - die Nuancen der Zubereitung des Fasses.

Kapazitätsvorbereitung

Die Vorbereitung der Wanne ist ein wichtiger Schritt. Es kommt darauf an, ob die Gurken einen Fremdgeruch bekommen, wie lange sie gelagert werden. Bei der Vorbereitung ist zu berücksichtigen, ob der Behälter bereits verwendet wurde. Es ist wichtig, Tannine von den Wänden neuer Fässer zu entfernen. Bei alten Wannen kann es vorkommen, dass die Gastgeberin aufgrund der zuvor hier gelagerten Produkte auf ein Geruchsproblem stößt. Beide Probleme können gelöst werden, wenn Sie die Regeln der "Fass" -Vorbereitung kennen.

• Einweichen. Wenn das Fass noch nicht benutzt wurde, muss es zwei bis drei Wochen eingeweicht werden. Das Verfahren hilft, Substanzen zu entfernen, die die Qualität und den Geschmack von Gurken beeinträchtigen können. Beim Einweichen ist es wichtig, das Wasser zu wechseln, da sonst ein muffiger Geruch entsteht. Alle zwei Tage wird ein Flüssigkeitswechsel durchgeführt. Die Tatsache, dass das Einweichen gestoppt werden kann, wird die Farbe des Wassers mitteilen: Zuerst wird es mit Tanninen gefärbt, und wenn dies nicht der Fall ist, wird die Färbung gestoppt. Alte Fässer werden anders eingeweicht: Sie lösen 0,5 kg Bleichmittel in einem Eimer Wasser auf, gießen die Lösung in eine Wanne, lassen sie eine Stunde einwirken. Es wird unangenehm sein, die Wanne später zu riechen, aber die nachfolgenden Vorbereitungsstufen werden dieses Aroma lindern.
• Meins. Das Fass sollte gründlich mit Soda gewaschen werden. Besonderes Augenmerk sollte auf das Waschen gelegt werden, wenn zuvor in der Wanne gesalzen wurde. Sie können die Wände des Tanks mit Drahtbürsten reinigen.
• Gedämpft. Ein sauberes Fass muss gedämpft werden. Am Boden der Wanne liegen Wacholder, Minze, Wermut und Wiesenheu. Hier werden drei bis vier Eimer kochendes Wasser gegossen. Das Fass wird geschlossen und vollständig abkühlen gelassen. Früher in den Dörfern wurde das im Ofen erhitzte Kopfsteinpflaster auch in kochendes Wasser getaucht, damit das Wasser nicht länger abkühlte. Kräuter, die unter dem Einfluss von kochendem Wasser desinfizierende Ester abgeben, entfernen alle Fremdgerüche. Wenn das Fass mit Kalk behandelt wurde, sollte der Vorgang mit kochendem Wasser mehrmals wiederholt werden. Beim Dämpfen können Sie Gurken für den gesamten Winter aufbewahren. Ohne diese einfache Manipulation können Gurken sauer werden.

Richtige Gurke

Essiggurken werden aus Wasser und Salz in einem separaten Behälter hergestellt. Es wird in Fässer gefüllt, nachdem es durch ein Käsetuch gefiltert wurde. Gurken sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Richtig zubereitete Salzlake ist der Schlüssel zu köstlichen Fassgurken. Das weiß jede Hausfrau. Erfahren Sie, wie Sie die Salzmenge für Salzlake richtig berechnen, wenn Sie Haushalte mit Essiggurken verwöhnen.Die Menge wird immer in Rezepten angegeben, aber oft übersehen die Hausfrauen eine wichtige Nuance: Die Salzmenge wird in Abhängigkeit von der Größe der Früchte berechnet. Die richtigen Berechnungen helfen der Tabelle.

Tabelle - Salzmenge nach Gurkengröße

Methode selbst

Eigenschaften Das alte Rezept für Fassgurken lässt sich auch von unerfahrenen Hausfrauen leicht wiederholen. Nach einem bewährten Rezept können Sie echte Essiggurken wie bei Ihrer Großmutter zubereiten. Vor dem Einsalzen der Fässer wird empfohlen, die Fässer mit Knoblauch einzureiben. Dies ist ein Schutz gegen Schimmel und Fremdgerüche. Das Lesezeichen birgt ein Geheimnis: Gurken sind vertikal gestapelt, ihre "Nasen" sollten nach unten in den Boden der Wanne schauen - die Hausfrauen sagen, dass die Gurken auf diese Weise schmackhafter sind.

Brauchen:

• mittlere Gurken - 100 kg;
• Wasser - 10 l;
• grobes Salz - 700 g;
• Meerrettichwurzeln und -blätter - je 500 g;
• Dill (Schirme, getrocknete Stängel) - 3 kg;
• Knoblauch - 300 g;
• Sellerieblätter - 1 kg;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - je 1 kg;
• scharfer Pfeffer - 100 g.

Wie geht das?

1. Die Gurken in kaltem Wasser einweichen.
2. Würziges Gemüse und Blätter zubereiten: waschen, mit kochendem Wasser anbrühen, abtropfen lassen.
3. Die gewaschenen Meerrettichwurzeln und den Knoblauch schälen. Grob hacken.
4. Paprika halbieren.
5. Auf den Boden des Fasses ein Drittel der Blätter von Johannisbeeren, Kirschen, Meerrettich und Sellerie geben. Fügen Sie Knoblauch, Dill und die Hälfte der Peperoni hinzu (messen Sie ein Drittel jeder Zutat).
6. Die Hälfte der Gurken in engen Reihen auslegen. Wiederholen Sie die Gewürzschicht.
7. Legen Sie das Gemüse weiter oben auf die Wanne. Geben Sie die Gewürze darauf.
8. Löse das Salz in Wasser von Raumtemperatur. Die Salzlake durch das Käsetuch abseihen.
9. Gurken mit Salzlake übergießen.
10. Den Lauf mit einem Deckel abdecken, Unterdrückung einstellen. Lassen Sie die Wanne zwei Tage bei Raumtemperatur stehen. Dadurch wird der Fermentationsprozess gestartet.
11. Überprüfen Sie Ihre Gurken. Entfernen Sie den entstandenen Schaum. Wenn zu wenig Salzlösung vorhanden ist, fügen Sie mehr hinzu.
12. Nehmen Sie das Fass in den Keller oder Keller. Pickles können in nur zwei Wochen probiert werden, wenn Sie leicht gesalzene Gurken mögen. Um den echten rustikalen Geschmack zu spüren, muss man zwei Monate aushalten.

Kvasim in einem Eimer

Um Gurken zu Hause als Faß zu kochen, ist es nicht erforderlich, eine Wanne auf dem Bauernhof zu haben. Wiederholen Sie das Rezept für Fassgurken in einem Eimer für den Winter: um das Gemüse zu schmecken, sind nicht anders als im Dorf. Diese Methode wird häufig von Bewohnern städtischer Wohnungen angewendet: Ein Eimer benötigt weniger Platz als ein Fass. Verwenden Sie Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff (ohne Chips) mit beliebigem Fassungsvermögen. Nach dem Salzen können die Gurken in Gläsern aufgerollt und in der Speisekammer aufbewahrt werden.

Damit die Gurken eine helle Farbe behalten, werden sie vor dem Einsalzen mit kochendem Wasser verbrüht. Unmittelbar danach wird die Frucht mit kaltem Wasser übergossen: so wird die Farbe heller und die Knusprigkeit geht nicht verloren. Verbrühungen beschleunigen außerdem den Beginn der Fermentation.

Bewährter Weg ...

Eigenschaften Es ist wichtig, den Eimer gründlich zu waschen, um Gerüche und Mikroorganismen zu beseitigen. Sie können Gemüse nach diesem Rezept in einer Woche probieren. Aber wenn Sie zwei Minuten warten, erhalten Sie knusprige und würzige Gurken, die sich nur schwer von echten Fassgurken unterscheiden lassen.

Brauchen:

• kleine Gurken - ein Eimer;
• Wasser - nach Volumen des Eimers;
• Steinsalz - 60 g pro Liter Wasser;
• Knoblauch - ein Kopf;
• Dillschirme - sechs Stück;
• Lorbeer - vier Blätter;
• Meerrettichblätter - zwei Stücke;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - je zehn;
• Nelken - sieben Knospen;
• Senfkörner - ein Teelöffel;
• schwarzer Pfeffer - zehn Erbsen.

Wie geht das?

1. Lege die Hälfte der Blätter und Gewürze auf den Boden des Eimers.
2. Knoblauch schälen, jede Nelke halbieren.Schicken Sie die Hälfte zu den Gewürzen.
3. Mit kaltem Wasser getränkte Gurken fest in einen Eimer gießen.
4. Die restlichen Blätter und Gewürze darauf verteilen.
5. Bereiten Sie eine Salzlösung aus Wasser und Salz vor. Gurken einfüllen.
6. Das Gemüse mit einem Teller bedecken. Setzen Sie eine Presse auf: Ein mit Wasser gefülltes Drei-Liter-Glas kann seine Rolle spielen.
7. Stellen Sie den Gurkeneimer an einen dunklen, kühlen Ort.

... und weiter mit dem Sonnenuntergang

Eigenschaften Das bisherige Rezept für Gurken in einem Eimer hat eine Fortsetzung - Konservierung von fermentierten Früchten. Bis zur nächsten Ernte können nur Gurken in einem Fass stehen und dann, sofern die Ernte in den Keller oder Keller gebracht wird. In einem Eimer fermentierte Gurken werden in Gläsern verschlossen, um ihren Geschmack den ganzen Winter über zu genießen. Das Nähen erfolgt am vierten bis siebten Reifetag.

Brauchen:

• eingelegte Gurken;
• Dosen.

Wie geht das?

1. Die nach dem vorherigen Rezept zubereiteten Gurken aus dem Eimer nehmen. Knoblauch und Kräuter haben ihre Aufgabe bereits erfüllt: wirf sie weg.
2. Waschen Sie die Gurken unter fließendem Wasser.
3. Die Salzlösung, in der der Sauerteig aufbewahrt wurde, abseihen. Gießen Sie es in die Pfanne und kochen Sie es über. Dabei bildet sich viel Schaum - Sie müssen ihn entfernen.
4. Legen Sie eingelegte Gurken in sterile Gläser. Füllen Sie jeden Behälter mit heißer Salzlösung, decken Sie ihn mit einem eisernen Deckel ab, aber drehen Sie ihn nicht. Lassen Sie die Rohlinge für zehn Minuten.
5. Nach der Wartezeit die Sole in die Pfanne abtropfen lassen. Nochmals kochen und dann das Gießen wiederholen. Roll auf.
6. In den Regalen der Speisekammer aufbewahren.

Wir bereiten in Banken ohne "Probleme"

Herrinnen, deren Nostalgie an den Geschmack von Gurken aus dem Dorf erinnerte, die aber keine Töpfe zur Hand hatten, um das traditionelle Rezept zu wiederholen, fanden heraus, wie man Gurken ohne unnötige "Probleme" einlegte - in einem Glasbehälter. Eingelegte Gurken in Gläsern erweisen sich als Fassgurken - knusprig, aromatisch. Eingelegte Gurken werden mit denselben Zutaten zubereitet wie ein Snack in einer Wanne. Gewürze sind verantwortlich für Geschmack, dichte Struktur, Aroma. Nach dem Salzen können die für den Winter in Gläsern abgefüllten Gurken aus der Dose oder mit einem Plastikdeckel verschlossen werden, um immer Zugang zu einem köstlichen Snack zu haben.

Sterilisieren Sie den Glasbehälter, auch wenn Sie das Werkstück in Zukunft nicht mehr aufbewahren möchten. Die Abdeckungen sollten auch sauber sein: bügeln - sterilisieren, Nylon - verbrühen. Dies ist die Verhinderung des Säuerns.

Kalter Klassiker

Eigenschaften Fassgurken mit kalter Gurke im Glas sind ein Klassiker. Essiggurken werden genau wie Essiggurken aus dem Dorf hergestellt. Mit der Kaltmethode können Sie Rohstoffe vergären. Wenn Sie heißes Wasser gießen - es werden Gurken eingelegt. Die Zutaten im Rezept sind auf einem Drei-Liter-Glas angegeben, aber es ist besser, mehr zu kochen - bei den Festen „fliegen“ die Gurken blitzschnell auseinander.

Brauchen:

• kleine Gurken - 1,5 kg;
• Wasser - 2 l;
• Salz - 120 g;
• Dill (Regenschirme mit Samen) - ein Bündel;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - je vier;
• Meerrettich - ein großes Blatt;
• schwarze Pfefferkörner - zehn Erbsen;
• Knoblauch nach Geschmack.

Wie geht das?

1. Waschen Sie Gurken, Gemüse, Blätter. Das Gemüse in Eiswasser einweichen.
2. Gib die Hälfte der Blätter und Gewürze auf den Boden des Glases.
3. Legen Sie die Gurken in eine Schüssel. Das Lesezeichen sollte eng sein.
4. Das restliche Gemüse und den Knoblauch darauf legen.
5. Mischen Sie Wasser und Salz in einem separaten Behälter. Es ist wichtig, dass sich das Salz gut auflöst.
6. Die Salzlake durch das Käsetuch abseihen. Gießen Sie das Gemüse.
7. Verschließen Sie das Gefäß mit dem Kaprondeckel.

Pikante Experimente

Eigenschaften Das originelle Rezept mit Wodka wird diejenigen ansprechen, die herzhaften Geschmack lieben. Knoblauch- und Meerrettichblätter werden dem Auge hinzugefügt, aber es ist wichtig, einen Vorbehalt zu kennen: Meerrettich „isst“ Knoblauch. Wenn sich herausstellt, dass Gurken gesprenkelt sind, sollten Sie den Knoblauch nicht verschonen oder ein Minimum an Meerrettich hinzufügen.

Brauchen:

• kleine Gurken - 2 kg;
• Tafelsalz - 70 g;
• sauberes Wasser - 1,5 l;
• Dill - drei Regenschirme;
• Piment - fünf Erbsen;
• Knoblauch - nach Geschmack;
• Blätter von Meerrettich, Eiche, Kirsche - von Auge;
• Wodka - drei Esslöffel (pro Drei-Liter-Glas).

Wie geht das?

1. Setzen Sie auf den Boden eines sauberen Gewürzglases.
2. Erstellen Sie ein vertikales Lesezeichen aus zuvor sortierten und eingeweichten Gurken.
3. Das Salz in Wasser auflösen. Gurken einfüllen.
4. Decken Sie den Behälter mit einem Plastikdeckel ab. Warm halten, um den Fermentationsprozess zu starten.
5. Nach drei Tagen die Sole abtropfen lassen und kochen.
6. Das eingelegte Gemüse unter fließendem Wasser abspülen. Falten Sie sich zurück.
7. Gurken mit heißer Essiggurke gießen. Fügen Sie Wodka hinzu. Roll auf. Alkohol verhindert die "Explosion" der Dose.

Gurken in einem Fass, einem Eimer oder einem Glas zu salzen ist ein ziemlich langwieriger Prozess. Um eine Probe zu entnehmen, müssen Sie eine Woche oder sogar Monate warten. Wenn Sie es nicht erwarten können, die Gurken zu genießen, kann das Beizen beschleunigt werden. Gurken gären schneller, wenn Sie die "Schwänze" schneiden. Sie können die Früchte mit einer Gabel hacken - die Fermentation beginnt an einem Tag und der erste Test kann in drei Tagen entfernt werden. Verwenden Sie Fassgurken als eigenständigen Snack, fügen Sie Olivier Vinaigrette hinzu, bereiten Sie Essiggurken zu und mischen Sie sie ein - es gibt viele Möglichkeiten, das Produkt zu verwenden.

Bewertungen

Ich salze die Gurken mit einer einfachen Essiggurke in einer 10-Liter-Flasche (die sogenannten "Fass" -Flaschen werden erhalten, heutzutage gibt es Probleme mit Fässern).

Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

Irgendwie sind eingelegte Gurken ein Klassiker. Das heißt Gefüllt mit kalter Sole drei Tage später gekocht, fermentiert und zurückgekühlt und mit Sperrholz bedeckt. Gurken erwiesen sich als erstklassig. Habe sie auch für den Winter in der Scheune vergessen. Gefunden, wenn bereits aufgetaut. Natürlich ist die Crunch Null, aber der Geschmack dieses Semi-Pürees war wunderbar.

Victrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

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