Küchengeräte und Utensilien: Herd, Küchenwaage, Schmortopf mit dickem Boden, Schneebesen, Reibe, flacher Teller, Esslöffel.
Die Zutaten
Weizenmehl | 100 g |
Butter | 100 g |
Milch | 1 Liter |
Parmesankäse | 150 g |
Salz | zu schmecken |
Schritt kochen
- Bereiten Sie zunächst die Butter-Mehl-Mischung vor. 100 g Butter in einem Topf auf einem Herd schmelzen, aber nicht braten. Es ist besser, ein Schmortopf mit einem dicken Boden zu nehmen, damit die Zutaten nicht verbrennen.
- Gießen Sie 100 g Weizenmehl in die geschmolzene Butter und rühren Sie gut mit einem Schneebesen um, während Sie das Schmortopf bei sehr geringer Hitze halten, so dass das Mehl 2-3 Minuten lang leicht gebraten wird, wobei Sie die ganze Zeit umrühren. Sie erhalten dichte Butter- und Mehlkrümel. Stellen Sie sicher, dass die Farbe der Mischung von milchig bis hellgolden variiert, aber auf keinen Fall braun, da sonst die Sauce ruiniert und bitter wird.
- Stellen Sie eine mittlere Hitze auf den Herd und gießen Sie sofort 1 Liter kalte Milch in den Topf. Milch die ganze Zeit umrühren, um Klumpen zu entfernen. Die Mischung mit ein paar Prisen Salz salzen und die Sauce so lange rühren, bis sie allmählich dick wird. Der Konsistenz nach ähnelt es Kefir mit einem Fettgehalt von 1,5%. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Sauce vom Herd. Wenn Sie die Mischung nicht ohne Klumpen zubereiten konnten, können Sie sie durch ein Sieb passieren.
- Am besten verwenden Sie Parmesan für die Sauce, aber Sie können auch jeden anderen Hartkäse nach Belieben nehmen. 150 g Parmesan in einer groben Reibe reiben
flache Platte. Gießen Sie den geriebenen Käse in einen Topf mit Sauce, legen Sie ihn auf ein kleines Feuer und rühren Sie die ganze Zeit mit einem Schneebesen, damit der Parmesan vollständig geschmolzen ist und eine dicke, gleichmäßige Sauce entsteht. Sobald der Käse vollständig geschmolzen ist und die Mischung dicker ist, ist Ihre Sauce fertig.
Duftende Milch-Butter-Sauce kann nicht nur bei der Zubereitung von Lasagne verwendet werden. Bechamel lässt sich ideal mit Weißfisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Kartoffeln kombinieren, und wenn Sie es nur mit Nudeln gießen, werden Sie den Geschmack merklich verbessern.
Heißes Bechamel servieren, da sich auf dem erkalteten Bechamel ein dünner Film bildet, der sein Aussehen beeinträchtigt. Sie können die Sauce 2-3 Tage im Kühlschrank lagern.
Wenn Sie die Sauce würziger machen möchten, können Sie Ihrer Auswahl an kalter Milch einige würzige Kräuter oder Gewürze hinzufügen - Rosmarin, Oregano, Thymian, Majoran, getrockneter Knoblauch. Aber übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen, sie sollten den cremigen Hauptgeschmack der Sauce nicht unterbrechen. Wenn die Milch aufgegossen ist, muss sie durch ein Sieb gesiebt werden, um die Gewürzpartikel zu entfernen.
Video Rezept
Wie man zarte Bechamelsauce kocht und richtig duftende Lasagne backt, können Sie sich im Video genauer anschauen.