Lamm im Ofen garen im Ärmel garen, geruchlos

Einen sicheren Platz auf unserem täglichen Lammtisch einzunehmen, wird durch einen charakteristischen Geruch verhindert. Eher spezifisch und stabil, scheint es in der Lage zu sein, jedes Gericht zu verderben. Aber laut erfahrenen Köchen können Sie dagegen ankämpfen. Einige Hausfrauen ziehen es vor, dieses Fleisch vor dem Braten oder Schmoren einzuweichen. Dies ist nicht der einzige Weg.

Technik für die Zubereitung von Lammfleisch zu Hause

1. Wählen Sie das Fleisch eines jungen Lammes, wenn Sie den charakteristischen "Geschmack" nicht tolerieren. Es fehlt vollständig bei Tieren mit "Reife", d. H. Lämmern bis zu einem Alter von 3 Monaten. Dieses Produkt hat viele weitere Vorteile. Zum Beispiel enthält das Fett von jungem Lammfleisch wertvolle Nukleinsäure, so dass ein solches Lammfleisch im Ofen in der Folie schmackhaft und gesund ist. Während des Backens wird dieses Fett gleichmäßig im Kadaver verteilt, wodurch die Säfte im Inneren buchstäblich versiegelt werden. Aus diesem Grund werden hier weder Gurken noch andere Gewürze als klassisches Salz und Pfeffer benötigt. Das Produkt hat auch einen Nachteil. Erstens ist der Preis doppelt so hoch wie der eines Hammels eines anderen Alters, und zweitens ist es unmöglich, beispielsweise Hammelrippen im Ofen zu kochen, da das Rezept normalerweise die Verwendung von Rippen eines großen Lamms erfordert. Aber der Lammeintopf wird erstaunlich ausfallen.
2. Wenn es nicht möglich ist, ein Lamm zu kaufen, geben Sie dem Fleisch eines jungen Tieres den Vorzug (bis zu 18 Monaten). Aber es sollte auch verarbeitet werden: Das Fett vollständig entfernen, und wenn der Geruch zu stark ist - das Fleisch kochen oder zumindest einweichen und dann backen. Es ist besser, Fleisch bis zur Hälfte zu kochen. Dies ist eine gute Lösung für Gerichte, bei denen kein „Stück“ benötigt wird, z. B. für Lammfleisch in einem Topf im Ofen. Aber zu hoffen, dass der Geruch komplett verschwindet, ist es nicht wert. Es wird viel weniger ausgeprägt, aber immer noch erhalten. Der Hals eignet sich gut zum Schmoren in einem Kessel. Bei schwacher Hitze dünsten. Das Widderfilet wird schnell genug gedünstet. Steaks lassen sich auch besser nach der Fleischverarbeitung braten.
3. Nicht-Lammfleisch immer einlegen. Auf die Frage, wie man Lammfleisch für den Ofen mariniert, empfehlen professionelle Köche, ihm Zira hinzuzufügen. Dieses orientalische Gewürz hat ein subtiles aber reiches Aroma, das mit einem Hammel "Liebling" fertig wird. Andere kaukasische Gewürze sind beispielsweise Koriander, Petersilie, Suneli-Hopfen, Kümmel geeignet. Sie sollten mit Öl (Gemüse), Knoblauch, Pfeffer gemischt werden. In einer solchen Marinade wird das Fleisch für 4-6 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Auch Lammgerichte im Ofen mögen Tomaten, die sowohl in der Marinade als auch im Garprozess verwendet werden können.
4. Lamm am Knochen braucht nicht zu backen, bis es trocken ist. Ein Beleg für seine Bereitschaft ist der rosafarbene Saft, der beim Durchstechen der Karkasse freigesetzt wird. Wenn Sie das Fleisch am Knochen überhitzen, erhalten Sie zähes Fleisch.

Ärmel Schritt für Schritt hochlocken

Die bequemste Lösung für das erste Experiment mit diesem Fleisch ist Lammfleisch, das in einer Manschette oder einem Beutel im Ofen gebacken wird. Dank der Schale verliert die Karkasse keinen Tropfen Saft, bereitet sich viel schneller vor, wird weich. Diese Technik kann zum Backen von Lammkeulen (Tenderloin), d. H. Großen Mascarastücken, verwendet werden.

Verwendung:

• Stößel - bis zu 1,5 kg;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Lorbeerblatt, Oregano, schwarze Pfefferkörner, Basilikum;
• Olivenöl;
• scharfer Pfeffer - 1 Hülse;
• Weinessig - ½ Teelöffel.

Kochen

1. Das Fleisch zubereiten, mit gehacktem Knoblauch und Lavrushka füllen (die Blätter in Krümel schneiden). Mit Pfeffer und Salz einreiben.
2. Machen Sie eine duftende Mischung aus Olivenöl, Essig, Kräutern, Peperoni und Erbsen, reiben Sie ihr Fleisch.
3. Zwiebelringe hacken, in den Ärmel legen. Das Fleisch auf das Zwiebelkissen legen, schütteln und in den Kühlschrank stellen. Ein solches Stück benötigt 4 Stunden zum Einlegen und weitere 3 Stunden zum Backen. Die Ofentemperatur beträgt 200 °.

Schnelle und leckere Rezepte zu Hause

Wir bieten auch andere Lösungen an, wie das köstliche und schnelle Kochen von saftigem Lammfleisch im Ofen zu Hause. Sie werden Lammfleisch mit Kartoffeln im Ofen und mit getrockneten Aprikosen mögen. Sie können das Fleisch nach Belieben wählen - sowohl der Hals als auch der Rücken sind geeignet, obwohl Schinken häufiger gewählt wird. Es ist leicht zuzubereiten, einfach und braucht praktisch keine Zeit.

Im Ofen gebackenes Lamm mit Gemüse wie auf dem Foto

Sie benötigen:

• Lammfleisch - 500 g;
• Kartoffeln - 5 Knollen;
• Karotten und Zwiebeln - je 1 Stück;
• Tomaten - 3 Stk .;
• Pflanzenöl und eventuelle Gewürze;
• Wasser - ein halbes Glas;
• Salz und Pfeffer.

Kochen

1. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und ausgewählten Gewürzen bestreuen.
2. Gemüse grob schneiden.
3. Fleisch und Gemüse unterheben, mit Pflanzenöl bestreuen und mit Wasser aufgießen.
4. In einem auf 200 ° vorgeheizten Backofen die Form einstellen, mit Folie abdecken.
5. Entfernen Sie nach 1,5 Stunden die Folie und lassen Sie die Schale braun werden.

Lamm mit getrockneten Aprikosen

Verwendung:

• Lammfleisch - 3 kg;
• Lammbrühe - 600 ml;
• Aprikosen oder getrocknete Aprikosen - 100 g;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Rosmarin (getrocknet oder Zweige);
• Olivenöl - 3 EL. Löffel;
• Mehl - 1 EL. ein Löffel.

Kochen

1. Eine Hammelkarkasse mit Öl einfetten. Mit einem tiefen Messer tiefe Schnitte auf die gesamte Oberfläche auftragen.
2. Knoblauch mit getrockneten Aprikosen mischen (fein hacken), mit Rosmarin, das Fleisch mit dieser Mischung füllen. Dann mit Salz und Pfeffer einreiben.
3. Die Form im Ofen vorheizen, das Fleisch hineinlegen. 2 Stunden backen. Die Bereitschaft sollte durch Einstechen des Fleisches überprüft werden. Wenn Sie rosafarbenen Saft sehen, können Sie ihn aus dem Ofen nehmen.
4. Bereiten Sie die Sauce zu: Verwenden Sie das Fett aus der Form, kombinieren Sie eine kleine Portion davon mit Mehl, mischen Sie. Die Brühe einfüllen, kochen, Rosmarin dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie das Fleisch mit dieser Sauce beim Servieren.

Jetzt wissen Sie, wie man geruchsneutral Lamm im Ofen kocht und schmackhaft macht. Unsere Rezepte für Lamm im Ofen helfen dabei, Ihren Tisch im Urlaub zu dekorieren, und das tägliche Abendessen macht köstlich neu!

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