Lammfleisch ist bei den meisten Russen zu Unrecht von der Ernährung ausgeschlossen. Es ist aus verschiedenen Gründen nicht akzeptabel. Jemand denkt, dass Lammfleisch "riecht", für andere scheint es zu hart.
Lammmerkmale
Professionelle Köche glauben jedoch, dass wir einfach nicht wissen, wie man es kocht. Deshalb berauben wir uns des zweiten Nahrungsmittels nach dem Huhn, dessen ernährungsphysiologischer Nutzen enorm ist. Lamm ist reich an Aminosäuren, Eiweiß und Spurenelementen, es hat kein Cholesterin. Die spezielle Struktur seiner Fasern aktiviert das Verdauungssystem. Wenn Sie Gewürze verwenden (und im Kaukasus kann kein Gericht ohne sie auskommen), verbessert dies den Stoffwechsel. Wenn Sie also abnehmen möchten, essen Sie Lammfleisch!
Gebackene Lammrippen im Ofen gelten im Kaukasus im Allgemeinen als Delikatesse, genau wie Lamajo in der armenischen Küche. Sie werden normalerweise an Feiertagen gekocht. Der süße Geschmack von Fleisch am Knochen passt perfekt zur Säure von trockenem Wein, Zitrone und Tomaten. Um das Gericht raffinierter zu machen, genügt es, würzige Kräuter für das Rezept zu verwenden - Zira, Thymian, Rosmarin. Möglich sind auch originellere Kombinationen von Rippen mit Trauben oder sauren Beeren. Würzige Gewürze: Chili und Senf harmonieren perfekt im Geschmack.
Ein praktisch einzigartiges Merkmal von Hammel am Knochen ist, dass es während der Wärmebehandlung eine geleeartige Flüssigkeit freisetzt, die die Rippen mit einem dünnen Film bedeckt. Daher bleiben alle ihre Säfte sowie die würzigen Gewürzaromen im Inneren und erfreuen mit atemberaubenden Geschmacksfacetten.
Heute werden wir einige Rezepte zum Kochen von Lammrippen im Ofen vorstellen. Und wir werden versuchen, Ihnen die besten Beispiele der zentralasiatischen Küche vorzustellen.
Wie wählt man Lammrippen
Bevor Sie herausfinden, wie Lammrippen im Ofen gebacken werden, sollten Sie sie richtig auswählen. Der Geschmack und das Aroma des Gerichts hängen davon ab. Es ist ratsam, das Fleisch eines jungen Lammes zu kaufen: Es hat eine helle Farbe und riecht praktisch nicht. Solch ein Stück wird zart und saftig in einem Teller sein.
Aber die Rippen eines alten Widders werden scharf riechen, unangenehm. Ein satter Rotton wird sie auch unterscheiden. Wenn Sie einen scharfen, unangenehmen Geruch verspüren, ist es besser, den Kauf abzulehnen. Wenn der Bernstein nicht zu ängstlich ist, kann das Fleisch durch Einlegen einer Mischung aus Pflanzenöl, Zitrone, Rosmarin und Thymian gerettet werden. Es ist ratsam, solches Fleisch zu schmoren, um Weichheit zu erreichen. Wie lange gedünstete Rippen gekocht werden, erfahren Sie in den Rezepten. Sie können es in einem Kessel bei schwacher Hitze löschen.
Lammrippen Rezepte
Wir empfehlen Ihnen, Ihr Rezept für Lammrippen im Ofen zu wählen. Braten Sie das kann lecker und schnell sein.
Kaukasier mit Tomaten
Sie benötigen:
- Rippen - 1 kg;
- Zwiebel - 2 große Köpfe;
- Tomaten - 4 fleischige Köpfe;
- Grüns - eine große Menge Petersilie, Koriander;
- Salz, Gewürze (Thymian, Thymian, Rosmarin nach Geschmack).
Kochen
- Portionsscheiben mit Gewürzen abreiben, salzen, 2 Stunden marinieren lassen.
- In eine hitzebeständige Form geben, gehackte Tomaten, Zwiebeln darauf legen und mit gehackten Kräutern bestreuen.
- Decken Sie die Form mit Folie ab und legen Sie sie 2 Stunden lang bei einer Temperatur von 190 ° in den Ofen.
Mit Honig und Senf glasiert
Sie benötigen:
- Rippen - 2 kg;
- Senf - 4 Esslöffel;
- Honig - 2 Esslöffel;
- Paniermehl - 200 g;
- Pfeffer, Salz.
Kochen
- Portionierte Scheiben mit einer Mischung aus Honig und Senf bestreichen, mit Pfeffer und Salz würzen, mit Semmelbröseln bestreuen.
- Die Auflaufform folieren. Legen Sie die Rippen aus.
- In einem gut beheizten Ofen 40 Minuten backen.
Ofenrippen mit Kartoffeln im Ofen
Sie benötigen:
- Rippen - 2 kg;
- Kartoffeln - 5 große Knollen;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Rosmarin - ein Paar Zweige;
- Zitrone - 1 Stück;
- Olivenöl;
- Italienische Kräuter, Salz, Pfeffer.
Kochen
- Kombinieren Sie Kräuter, Schale und Saft einer halben Zitrone, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer, fügen Sie Öl hinzu.
- Die in Portionen zubereiteten Rippchen mit Marinade servieren, eine Stunde ziehen lassen.
- Kartoffeln schälen, dünne Ringe hacken. Die restliche Zitrone ebenfalls in Ringe schneiden.
- Das Backblech mit Pergament bedecken, einölen. Kartoffeln, Zitrone und Rosmarin darauf legen. Salz und Pfeffer darüber streuen und das Fleisch auslegen.
- 30 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen.
Scharf und scharf mit Chili
Um das Lammgericht zu Hause schön und sehr lecker mit einer goldenen Kruste wie auf dem Foto zu machen, befolgen Sie alle Kochregeln gemäß dem folgenden Rezept.
Sie benötigen:
- Rippen - 1 kg;
- Chili-Pfeffer (kann durch ein paar Löffel brennenden Adjika ersetzt werden);
- Basilikum - ein Zweig oder Teelöffel trocken;
- Zucchini - 1 Stck .;
- Kartoffeln - 1 kg.
Kochen
- Die Rippen mit Pfeffer oder Adjika, Salz einfetten.
- Kartoffeln schälen, halbieren.
- Die Kartoffeln in die Form geben, salzen, die Rippen darauf legen.
- Verstecke einen Zweig Basilikum unter dem Fleisch, lege alles mit Scheiben Zucchini für Saftigkeit.
- Schicken Sie das Gericht in den vorgeheizten Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 150 °. 2 Stunden backen.
- Erhöhen Sie die Temperatur für 10 Minuten auf 250 °, damit die Rippen rot werden.
Gebratene Lammrippen im Ofen in Folie oder Manschette
Sie benötigen:
- Rippen - 1 kg;
- grüne Zwiebeln und Petersilie - in einem Bündel;
- Tomaten - 2 fleischige Köpfe;
- Hartkäse - 100 g;
- trockenes Basilikum - 2 Teelöffel;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
- pfeffer und salz.
Kochen
- Das portionierte Fleisch in eine tiefe Schüssel geben, mit Basilikum, Pfeffer, Salz und Zitronensaft bedecken. 30 Minuten einlegen.
- Braten Sie das Fleisch bei starker Hitze rot an und übertragen Sie es auf Folie.
- Frühlingszwiebeln hacken, Tomaten in Ringe schneiden. Zwiebeln, Tomaten, Käse raspeln und darüber streuen. Folie einwickeln.
- 30 Minuten in den Ofen stellen. Das Gericht in Folie servieren.
Wie einfach ist jedes Rezept - die Lammrippen im Ofen erweisen sich gleichzeitig als appetitlich und lecker. Probieren Sie es aus!
Videorezepte für Hammelrippen im Ofen
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