Ein Rezept für einen tollen tatarischen Azu zum Mittagessen 🍲

Küchengeräte und Utensilien: eine Pfanne mit hohen Seiten (2 Stück) oder einen kleinen Kessel, Schneidebrett, Messer, Sieb, Pfanne, Esslöffel, Herd, Servierteller.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Rinderpulpe (1 kg) mit Würfeln oder dünnen Streifen wie bei Stroganoff abschneiden. Schneiden Sie das Fleisch über die Fasern. Stellen Sie eine Pfanne oder ein dickwandiges Schmortopf oder einen kleinen Kessel auf den Herd, gießen Sie Pflanzenöl (2-3 Esslöffel) hinein und erwärmen Sie es gut. In das vorgewärmte Öl das in Würfel geschnittene Rindfleisch geben und auf einer Seite anbraten, bis sich auf einem großen Feuer eine knusprige Kruste bildet. Rühren Sie das Fleisch nach dem Auslegen nicht in einer Pfanne um.
   
2. Sobald das Fleisch auf einer Seite gebraten ist, umrühren, die Hitze reduzieren und anfangen zu köcheln. Eingelegte oder eingelegte Gurken (2 Stück) der Länge nach halbieren, dann auseinanderfalten und in schmale Halbringe schneiden. Gurken lassen sich am besten schälen, wenn sie dick und rau sind.
   
3. Gießen Sie Wasser (0,5-0,7 Liter) in die Pfanne und legen Sie die Gurken so, dass überschüssige Säure und Salz aus ihnen gekocht werden.
   
4. Schälen und Zwiebeln (1 Stück) und in kleine Würfel schneiden.
   
5. Stellen Sie die zweite Pfanne auf das Feuer und fügen Sie Pflanzenöl (2-3 Esslöffel) hinzu. Die Zwiebeln in das erhitzte Öl geben und unter ständigem Rühren zum Karamellisieren bringen.
   
6. Wenn die gesamte Flüssigkeit im Fleisch verdunstet ist, gießen Sie heißes Wasser (300 ml) ein und lassen Sie das Fleisch weitere 30-40 Minuten köcheln. Die Möhren (1 Stück) schälen und in die gleichen Scheiben schneiden wie die Gurken: Zuerst die Möhren der Länge nach halbieren und dann die nicht sehr breiten Halbringe auffalten und durchschneiden.
   
7. Die Karotten in die Zwiebelpfanne geben, umrühren und anbraten.
   
8. Fügen Sie die Tomatenmark (3-4 Esslöffel) zu den gebratenen Zwiebeln und Karotten hinzu und braten Sie weiter.
   
9. Wenn die Nudeln leicht gebraten sind, gießen Sie ein wenig Wasser (100-150 ml) in die Pfanne, mischen Sie und probieren Sie die Sauce. Wenn es nicht süß genug ist, fügen Sie Zucker hinzu, um zu schmecken. Probieren Sie das Wasser, in dem die Gurken gekocht wurden. Wenn es nicht sehr sauer und salzig ist, gießen Sie den gesamten Inhalt der Pfanne zusammen mit den Gurken in eine Pfanne für Zwiebeln und Karotten mit Tomaten. Wenn das Wasser sehr salzig ist, geben Sie nur die Gurken in die Pfanne und geben Sie einen Teil des Wassers hinzu, in dem sie gekocht wurden.
   
10. In das gedünstete Fleisch Lorbeerblatt (2 Stück) und schwarze Pfefferkörner (4-6 Stück) geben.
    
11. Gießen Sie die gekochte Soße in eine Pfanne mit Fleisch in einer Pfanne und mischen Sie.
    
12. Wenn das Fleisch weich wird, ist es notwendig, die richtige Konsistenz der Sauce zu erreichen. Dazu Mehl (einen Esslöffel) in die Pfanne sieben und gut mischen. Es ist besser, das Mehl zu sieben, da es sonst schwer zu entfernende Klumpen bildet.
    
13. Stellen Sie die Grundlagen für weitere 10 Minuten heraus. Diese Zeit ist erforderlich, damit das Mehl Zeit zum Quellen hat, und schalten Sie den Herd aus. Azu ist bereit in Tatar.
    

Dekorationsmethoden und Präsentationsmöglichkeiten

Servieren Sie Tatar stilvoll mit Kartoffelpüree, das nach dem klassischen Rezept unter Zusatz von Milch und Butter zubereitet wurde.Legen Sie Kartoffelpüree auf einen Teller und machen Sie eine Aussparung darin, die den Tataren in den Grundlagen füllen wird. Das Gericht mit frischen Petersilie- oder Dillzweigen garnieren und servieren.

Video Rezept

Sehen Sie alle Nuancen des Kochens von Taz auf Tatarisch im Video.