Avar Khinkali - Geheimnisse eines nationalen Rezepts

In diesem Artikel erfahren Sie, wie man echtes Avar Khinkali kocht und worum es bei diesem Gericht geht. Nach der schrittweisen Anleitung können Sie aromatische Brühe kochen und üppigen Teig auf Kefir kneten. Sie werden lernen, wie man solche Chinkali formt und kocht, und ein kleines Geheimnis entdecken, das dazu beiträgt, die Luftigkeit dieser Kuchen zu bewahren. Lernen Sie die traditionelle Art kennen, ein originelles Gericht zu servieren.

2 Stunden
200 kcal
8 Portionen
Mittlerer Schwierigkeitsgrad
Avar Khinkali - Geheimnisse eines nationalen Rezepts

Küchengeräte und Utensilien: Pfanne, Messer, Schneidebrett, Nudelholz, Kochlöffel, breite Schüssel, Sieb, Zahnstocher.

Die Zutaten

Produkt Menge
Fleisch (Rindfleisch, Huhn, mageres Schweinefleisch) 1,5 kg
Wasser 3 l
Salz in der Brühe + 1 EL schmecken. l in den teig
Kartoffel 7-8 Stk. (groß)
Zwiebel 1 Stck
Mehl 1 kg
Kefir 0,5 kg
Soda 1 TL

Schritt kochen

  1. Zuerst 1,5 kg Fleisch abspülen. Das Fleisch kann alles sein: Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch und sogar Hühnchen. Das Fleisch in große Portionen schneiden. Dann wirst du diese Stücke essen, also schneide sie so, dass es für dich bequemer ist zu beißen. Knochen können vorhanden und sogar erwünscht sein (es sind die Knochen, die der Brühe die "Brühe" geben), aber dennoch sollte das Fleisch um ein Vielfaches größer sein. Das gehackte Fleisch in einen Topf geben und 3-4 Liter Wasser einfüllen (2 kg Wasser werden normalerweise pro 1 kg Fleisch eingenommen).
    Die Fleischbrühe kochen.
  2. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und decken Sie ihn ab. Öffnen Sie den Deckel regelmäßig und entfernen Sie den Schaum. Wenn Sie den Schaum nicht entfernen, erhalten Sie nie eine saubere und schöne Brühe. Je nach Fleisch wird die Brühe von 1,5 (Hühnchen oder Kaninchen) bis 2,5 Stunden (Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch) gekocht. Der Deckel muss leicht geöffnet werden, damit die Brühe fetter wird. Eine Stunde bevor die Brühe fertig ist, schälen Sie die Kartoffeln und werfen Sie sie vollständig in die Brühe.
    Die Kartoffeln in die Brühe geben, ganz oder halbieren.
  3. Dann die Zwiebel schälen und ebenfalls in die Brühe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Wir geben auch Zwiebel, Salz und Pfeffer in die Brühe.
  4. Lassen Sie die Brühe mit Fleisch und Kartoffeln weiter kochen und bereiten Sie den Teig zu. 1 kg Mehl in eine breite Schüssel geben. Gießen Sie 1 Esslöffel Salz und 1 Teelöffel Soda direkt in diese Masse. Mehl gut mischen, damit sich Soda und Salz gleichmäßig verteilen.
    Kombinieren Sie das gesiebte Mehl mit Salz und Soda.
  5. Gießen Sie den Kefir langsam ein und kneten Sie den Teig zuerst in einer Schüssel. Wenn der Kefir vorbei ist und der Teig mehr oder weniger geformt ist, legen Sie ihn auf den Tisch.
    Indem wir Kefir zum Mehl geben, beginnen wir, den Teig zu kneten.
  6. Weiter kneten Der Teig sollte elastisch herauskommen und nicht an Ihren Händen haften.
    Kneten Sie den Teig gut durch, damit er nicht an Ihren Händen haftet.
  7. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen. Sie werden sehen, dass der Teig wegen des Kefirs ein wenig aufsteigt.
    Der fertige Teig geht durch Kefir leicht auf.
  8. Teilen Sie den Teig in 3-5 Teile (abhängig vom Arbeitsplatz und der Breite des Nudelholzes). Sie können überhaupt nicht teilen, wenn die Tabelle erlaubt.
    Den Teig in mehrere Stücke teilen.
  9. Rollen Sie die Stücke dick genug - eine ungefähre Dicke von 6-7 mm.
    Wir rollen jedes Teigstück mit einer ausreichend dicken Schicht aus.
  10. Schneiden Sie mit einem Messer vorsichtig große Streifen von bis zu 3-4 cm Breite und schneiden Sie die Streifen dann in Diamanten. Dies ist der Avar Khinkali.
    Den Teig mit Rauten schneiden.
  11. Zu diesem Zeitpunkt sollte Ihre Brühe bereits gekocht sein. Entfernen Sie daher die Kartoffeln und das Fleisch vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie auf eine Schüssel. Die Brühe durch ein Sieb passieren und erneut ins Feuer stellen.
    Die Brühe filtern, das Fleisch und die Kartoffeln in eine Schüssel geben.
  12. Wenn die Brühe wieder kocht, können Sie Khinkali hineinwerfen. Die Stücke werden nicht lange gekocht - nur 2-3 Minuten.
    Legen Sie die Khinkali in die frisch gekochte Brühe.
  13. Nehmen Sie nach der festgelegten Zeit 1 Stück heraus und überprüfen Sie es auf Bereitschaft - brechen Sie es einfach und prüfen Sie, ob seine Mitte gekocht ist. Wenn nicht, lassen Sie es für eine weitere Minute kochen; Wenn ja, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
    Überprüfen Sie die Bereitschaft der Tortillas, indem Sie eine abschneiden.
  14. Wenn Sie Chinkali aus der Brühe nehmen, sollten Sie jedes kleine Ding 2-3 Mal mit einem Zahnstocher durchstoßen. Dies ist ein sehr wichtiger Punkt! Wenn Sie solche Einstiche nicht vornehmen, kann sich Ihr Khinkali entleeren und blau verfärben.
    Entfernen Sie Khinkali aus der Brühe und stechen Sie sie durch.
  15. Legen Sie Khinkali auf eine Schüssel für Fleisch und Kartoffeln, ohne sich zu rühren, in einem separaten Objektträger. Gießen Sie die Brühe in portionierte Schalen und machen Sie jede Sauce nach Ihrem Geschmack. Das ist alles! Setz dich zum Essen!
    Und so wird Avar Khinkali serviert.

Video Rezept

Sehen Sie sich unbedingt das folgende Video an, um zu sehen, wie das echte Avar Khinkali aussehen sollte.Wenn Sie die Zubereitung eines solchen köstlichen Gerichts aus erster Hand gesehen haben, können Sie es zu Hause problemlos wiederholen. Schöne Aussicht!

Avar Khinkali ist ein sehr delikates und leckeres Gericht. Im Gegensatz zu den Georgiern, in die das Fleisch eingewickelt ist, bestehen die Avar nur aus gekochten Teigstücken. Das Gericht ist einfach zusammengesetzt, aus verfügbaren Produkten hergestellt und leicht zuzubereiten. Nur eine Entdeckung für diejenigen, die ihre Familie mit einem orientalischen, nicht sehr komplizierten Gericht überraschen wollen.

Wenn Sie es kochen möchten, benötigen Sie Informationen darüber, wie man Khinkali isst. Zunächst werden auf einem Teller alle Zutaten - Fleisch, Kartoffeln und Khinkali - getrennt verteilt. Zweitens wird jede Brühe in eine tiefe Schüssel gegossen. Drittens ist Sauce sicher zu servieren. Saucenoptionen:

  • Knoblauch (saure Sahne, Knoblauch, Dill);
  • Tomaten (Tomaten, Peperoni, Knoblauch);
  • Mayonnaise (Mayonnaise, Senf, Kräuter);
  • Apfel (Äpfel, Sauerrahm, Meerrettich).

Ein Stück Khinkali wird in Sauce getaucht, mit Fleisch und Kartoffeln belegt und mit Brühe abgespült. Sehr einfach!

Welche orientalischen Gerichte kochen Sie? Wie einfach ist es, sie herzustellen? Lassen Sie Ihre Antworten in den Kommentaren, diskutieren wir, wer was in der orientalischen Küche mag.
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Artikel aktualisiert: 24.04.2019

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