Wie man Kombucha zu Hause züchtet: Die Besonderheiten der Pflege, Fortpflanzung und Lagerung von Medusomycete

Kombucha ist der Welt schon lange bewusst. Jetzt in den offenen Räumen Eurasiens ist es unter sehr komplizierten Namen beliebt - Kombucha (oder Kombucha), Fango und verständlicher - Teequallen oder Tee-Kwas, Seepilz, japanischer Schwamm. Es ist schwer zu sagen, ob er alle Beschwerden loswerden kann. Die Tatsache, dass der Pilz sehr wertvolle Eigenschaften aufweist, ist eine eindeutige und unbestreitbare Tatsache.

Medusomycet: wer er ist und woher er kommt

Bei der ersten Bekanntschaft mit einem Pilz, der sich bequem in einem Glas befindet, ist es nicht leicht zu verstehen, zu welcher natürlichen Umgebung er gehört - dem Königreich der Pflanzen oder Tiere. In seinem Aussehen ähnelt es einer Qualle. Diese visuelle Ähnlichkeit beeinflusste den wissenschaftlichen Namen - Qualle. Ein Lebewesen ist ein leichter, mehrere Zentimeter dicker, geschichteter Schleim mit kleinen Fortsätzen am Körper. Eine solche Qualle lebt in einer süßen, flüssigen „Atmosphäre“.

Nach der biologischen Klassifikation gehört Kombucha zu Zoogley. Dies ist eine Schleimmasse, die durch Ansammlung von Zellen nützlicher Bakterien und Mikroorganismen gebildet wird.

Biografie

Die Genealogie von Kombucha ist ein Rätsel. Berichten zufolge ist sein Geburtsort nach anderen Quellen Ceylon - Tibet. Die ersten schriftlichen Beweise stammen aus dem Jahr 250 v. und die erste biologische Beschreibung dieses Zoogleys - 1913. Nach den Chinesen galt der Pilz in Japan, Indien, als "Elixier der Unsterblichkeit". Ab dem 19. Jahrhundert etablierte er sich in Russland und eroberte zu Beginn des nächsten Jahrhunderts Europa. Moderne Europäer kaufen Pilze in Apotheken und bestellen sie in Restaurants. Es ist bemerkenswert, dass die Chronik des Auftretens von Medusomyceten bis heute untersucht wird.

Spezies

Seit Jahrhunderten arbeiten Wissenschaftler an der "Spur" eines fremden Organismus und versuchen, dessen Zusammensetzung und Spezies zu untersuchen. So wurden die drei Hauptarten benannt, die einen gemeinsamen Körpertyp haben - zoogley:

• Chinesischer Teepilz - die Schleimmasse in ihrer Struktur ist schwer;
• mariner indischer Reis - ist ein transparentes Eisbild;
• Milch (Kefir) Tibetischer Reis- ähnelt optisch Hüttenkäse, der zum Reifen von Milch verwendet wird.

Hauptkomponenten

Medusomycet ist eine „Vereinigung“ von aktiven Mikroorganismen: Hefe- und Essigsäurebakterien. Wenn ein "magisches" Getränk neben Wein (Ethyl) alkohol (ca. 2,5%) und Essigsäure wandert, entsteht eine ganze Reihe natürlicher Säuren. Übrigens sieht es sowohl in der Menge als auch im Geschmack nach einem klassischen Brotkwas aus.

In der Komposition finden Sie folgende Komponenten:

• organische Säuren (Gluconsäure, Milchsäure, Brenztraubensäure und andere);
• Vitamine (B1, "Ascorbinsäure");
• Lipide (Fettsäuren, Phosphatine, Stearine);
• Pigmente (Chlorophyll);
• Enzyme;
• Mono- und Polysaccharide;
• Tannine, Koffein (kommen aus Tee);
• natürliche antibiotische Substanzen.

So bauen Sie Kombucha selbst von Grund auf an: auf vier Arten

Wo bekommt man Pilze zum Trinken und wie baut man sie an? Das Geheimnis der Geburt eines schwimmenden, geleeartigen Tieres ist ganz einfach: Neben Wasser, Teeblatt und Zucker muss es gefüttert werden, und das sind Wärme, Luft und hochwertige Pflege.

Aus süßem Tee

Eigenschaften Der häufigste Weg ist, Kombucha mit Tee zu bekommen. Dazu bereiten Sie ein sauberes und trockenes Gefäß (3 l) vor und waschen es vorher mit Backpulver. Wir bewaffnen uns auch mit Gaze, kochendem Wasser, Kristallzucker (braun ist auch geeignet), Tee (mittelgroß oder großblättrig, nicht aromatisiert).

Garvorgang Schritt für Schritt

1. Wir kochen ein paar Teelöffel Tee in kochendem Wasser (1 Liter reicht aus).
2. Wir bestehen mindestens 10-15 Minuten.
3. Wir filtern die Teeblätter sorgfältig.
4. Zucker (zwei bis drei Esslöffel), umrühren.
5. Der Tee wird auf eine angenehme Temperatur abgekühlt.
6. In ein trockenes Glas füllen.
7. Wir bedecken das mehrlagig eingewickelte Geschirr mit „Gaze“, spannen den Stoff am Dosenrand mit einem Gummiband oder Faden fest.
8. Wir lassen das Glas warm und allein an einem dunklen Ort. Die optimale Temperatur beträgt 25 ° C.
9. Ungefähr am dritten oder fünften Tag wird ein öliger Film - der zukünftige erwachsene Pilz - auf der Wasseroberfläche erscheinen.
10. In vier bis sechs Wochen wächst der Medusomycete, seine Membran wird so stark, dass er einfachen Tee in ein wunderbares Getränk mit Gasblasen verwandeln kann.

Aus Hagebuttenbeeren

Eigenschaften Sie können Tee Kwas aus Hagebutten bekommen. Bekannte Methoden in einer Glasflasche und in einer Thermoskanne. Bereiten Sie dazu die entsprechenden Behälter, Teeblätter, Hagebutten, kochendes Wasser und Kristallzucker vor.

Verfahren zur Herstellung von Champignons in einem Glas

1. Wir bereiten Tee zu (ein großer Löffel Tee pro 1 Liter Wasser), nach 10-15 Minuten filtern wir.
2. Wir messen zwei Esslöffel Zucker und züchten in Tee.
3. Nach dem Abkühlen in einen Behälter mit 15-25 Hagebutten füllen.
4. Wir bedecken das Glas mit gerollter Gaze und lagern es an einem warmen, vor der Sonne geschützten Ort.
5. Die ungefähre Geburts- und Kräftigungszeit von Teequallen liegt zwischen anderthalb Monaten.

Thermoskanne Garverfahren

1. Wildrosenbeeren (15-20 Stück) in eine Thermoskanne geben.
2. Gießen Sie kochendes Wasser oder gefilterten heißen Tee bis zum Rand.
3. Schließen Sie den Korken für eine lange Zeit (von sechs bis acht Wochen).
4. Nach dieser Zeit nehmen wir eine dicke, schleimige „Scheibe“ aus dem Behälter, die zur weiteren Vergrößerung des Durchmessers in ein normales Gefäß überführt wird.

Aus Lebendbier (Bierpilz)

Eigenschaften Die Methode, aus Bier Quallen zu züchten, ist wenig bekannt, verdient aber aufgrund ihrer Leichtigkeit und 100% igen Effizienz Beachtung.

Garvorgang

1. Gießen Sie 100 g nicht pasteurisiertes Bier in eine Liter-Dose.
2. Dort fügen wir einen Teelöffel Zucker und einen Esslöffel sauren Wein hinzu.
3. Mischen, mit Gaze bedecken und in eine warme, dunkle Ecke legen.
4. Bewegen Sie die "neugeborenen" Quallen vorsichtig in süßen Tee (mindestens in einer Woche).

Aus Äpfeln

Eigenschaften Fachkundigen Hausfrauen zufolge kann man zu Hause aus frischen Äpfeln oder Apfelsaft einen Pilz züchten. In diesem Fall können Sie mehrere nützliche Produkte gleichzeitig erhalten.

Garvorgang

1. Wir hacken die gehackten Äpfel auf einer Reibe oder in einem Fleischwolf.
2. Wir schieben die resultierende Masse in ein großes Gefäß.
3. Füllen Sie 3-4 cm über der Höhe der Äpfel Wasser ein.
4. Mit Zucker schlafen wir ein: Pro Kilogramm Äpfel braucht man mindestens vier Esslöffel Kristallzucker.
5. Mischen, das Glas mit Gaze abdecken.
6. Wir entfernen den Behälter für ein paar Wochen an einem abgelegenen Ort, schütteln ihn täglich oder mischen ihn mit einem Holzspatel.
7. Nach 14-15 Tagen filtern und einige Wochen in Wärme und Dunkelheit stehen lassen.
8. Um den siebten bis zehnten Tag erscheint ein Film des Pilzes.
9. Der Schleimorganismus wird in süßen Tee umgepflanzt.

Was zu füttern

Infuse der Pilz wird durch zwei Methoden akzeptiert. Der klassische Weg ist, ein Getränk aus einem milden, gesüßten Tee zuzubereiten. Nicht weniger beliebt ist die Kräuteroption.

1. Traditioneller Tee. Die Dosierung ist wie folgt: drei bis vier Teelöffel Teeblätter, fünf Esslöffel Zucker, 2 Liter Wasser. Der Pilz kann sowohl mit schwarzem als auch mit grünem Tee „gewürzt“ werden. Laut Bewertungen enthält letztere mehr Töne, mehr Vitamine. Zucker ist ein guter Ersatz für Honig. Es wird in einer gekühlten Flüssigkeit gezüchtet.
2. Kräuter Es gibt viele Rezepte für ein Getränk, das auf Kräuterpräparaten basiert. So können Sie nach eigenem Ermessen mit grünem Tee Hagebutten (gehackte Beeren und Blätter), Lindenblüten, Birkenblätter, Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren. Nicht weniger nützlich ist ein Pilz, der auf Brennnesseln, Schwarzdorn und Kochbananen gebraut wird. Kräuter verwenden zwei bis drei Teelöffel der Sammlung pro 1 Liter kochendem Wasser, bestehen Sie auf mindestens ein paar Stunden. In der belasteten Infusion wird Zucker verdünnt, abgekühlt und zum Pilzkwas gegeben. Sie können keine Kräuter verwenden, die in ihrer Zusammensetzung ätherisches Öl enthalten: Für die "Fütterung" von Kombucha sind beispielsweise Salbei und Kamille nicht akzeptabel.

Wie man sich vermehrt

Auf einem ausgereiften Myzel bildet sich unter günstigen Bedingungen nach einigen Tagen die helle Haut eines neuen Pilzes. Ende der zweiten Woche ist er bereit für ein eigenständiges Leben. Der Prozess der Vermehrung von Kombucha besteht darin, den Schleimkörper in Zwischenschichten aufzuteilen. Wie spalte und speichere ich es? Dies sollte sehr sorgfältig erfolgen und sich auf die folgenden drei Punkte konzentrieren.

1. In der Dicke des Körpers finden wir eine Spalte.
2. Ziehen Sie die obere transparente Folie ab.
3. Wir stellen den unabhängigen Organismus in ein separates Gefäß und füllen es mit Nährflüssigkeit. Sie können das Glas auf die Fensterbank stellen.

7 Regeln für Pflege und Lagerung

Die richtige Pflege des Kombucha im Glas verleiht ihm einen traditionellen Geschmack. Denken Sie an die sieben grundlegenden Anforderungen.

1. Mikroklima. Der Pilz lebt nur in einem flüssigen Medium. Es ist verboten, zu warmen Tee in das Glas zu gießen. In einer heißen Flüssigkeit stirbt der Körper einfach. Das Medusomycet muss atmen, daher sollte das Geschirr nicht mit einem Deckel abgedeckt werden, sondern nur mit Gaze oder einem dünnen Baumwolltuch. Es ist auch ein sicherer Weg, Pilzquallen vor Staub und verschiedenen Mücken zu schützen.
2. Die lage. Der Platz für das Glas sollte warm und schattig sein, von den Fenstern entfernt.
3. Temperaturmodus. Temperaturanforderungen beachten. Unter Bedingungen unter 17 ° C entwickelt sich der Pilz nicht.
4. Sauberkeit. Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie mit Pilzquallen arbeiten. Versuchen Sie außerdem, den Pilz im Sommer alle zehn Jahre und im Winter ausreichend oft im Monat zu waschen. Verwenden Sie zum Baden gekochtes Wasser, Mineralwasser oder Quellwasser.
5. Sicherheit Schädliche Körner von Zucker oder Teeblättern sind schädlich. Sie verursachen Verbrennungen.
6. "Sauerteig". Lassen Sie immer ein Glas des vorherigen Pilzes übrig und gießen Sie es für die Starterkultur in einen frischen Aufguss.
7. Belichtung Verlängern Sie den Fermentationsprozess nicht, da sonst die Nährwerte des Getränks beeinträchtigt werden.

Mögliche Probleme und Lösungen

Kombucha sollte immer auf der Wasseroberfläche schwimmen. Dieses Symptom ist der Hauptindikator für seine Gesundheit. Wenn der Pilz ertrinkt und nicht vom Boden aufsteigt, ist es wahrscheinlich, dass ein Fehler in seinem Inhalt gemacht wurde. Wie ist Kombucha aufzubewahren? Welche Probleme sind bei der Zubereitung von Tee-Kwas zu erwarten und an welchen Symptomen sind sie zu erkennen? Es gibt zehn Hauptzeichen, die darauf hinweisen, dass die Qualle nicht in Ordnung ist.

1. Kombucha ist schimmelig. Schimmel tritt nur auf der Oberseite des Pilzes in Kontakt mit Luft auf. Der Grund sind widrige Umstände (die häufigsten sind kalte Luft, Zigarettenrauch). Es wird empfohlen, einen solchen Pilz auszutauschen. Wenn Sie sich dennoch für eine Wiederbelebung entscheiden, entfernen Sie zuerst den Schimmel. Dies ist mit zwei Gabeln einfach zu bewerkstelligen. Dann waschen Sie den Pilz sorgfältig. Um es zu desinfizieren und zu revitalisieren, lassen Sie es über Nacht in Apfelessig. Am nächsten Morgen in ein sauberes Glas mit einer neuen Teelösung und einem Esslöffel Obstessig umfüllen.
2. Nicht belüftet. Die wahrscheinlichste Ursache ist Kombucha überreif. Nachdem Sie es gewaschen haben, trinken Sie es mit neuem Tee. Außerdem ist eine solche Reaktion bei zu heißem Wetter möglich. Sie müssen die Dose weiter vom Fenster oder von der heißen Batterie entfernen.
3. Hör auf herumzulaufen. Die Temperaturbedingungen wurden verletzt, es gibt einen Mangel oder einen Überschuss an Zucker.
4. Braune Flecken. Dies sind Verbrennungen, die durch die Zugabe von Kristallzucker direkt in ein Quallentee-Glas entstanden sind. Braune Spuren hinterlassen Zuckerkörnchen, die auf den Körper des Pilzes gefallen sind.
5. Es wurde dunkel. Dies geschieht, wenn die Flüssigkeit längere Zeit nicht abfließt. Die Konsistenz der Nährlösung wird durch die erhöhte Essigsäuredosis stärker. Der Pilz wird gewaschen und mit frischem Tee gegossen. Der Teepilz muss regelmäßig gepflegt werden, damit er sich nicht verdunkelt: Er reift durchschnittlich drei bis fünf Tage, danach wird der fertige kohlensäurehaltige Aufguss abgelassen und das Gefäß mit neuem Tee gefüllt.
6. Geschichtet. Zoogleya wächst sehr schnell. Ohne auf Ihre Hilfe zu warten, beginnt der überwachsene Pilz von selbst zu teilen. Es muss vorsichtig abgezogen und zur weiteren Kultivierung in vorbereitete Behälter gegeben werden.
7. Gedimmt. Es kann mehrere Gründe geben, die alle mit Verstößen gegen die Kochtechnik zusammenhängen, nämlich: Es wurde Wasser von schlechter Qualität verwendet, die Dose ist direktem Sonnenlicht ausgesetzt, die Temperatur ist niedriger als empfohlen.
8. Würmer kriechen. Um solche Probleme auszuschließen, blockieren Sie den Zugang zu Insekten in einem Glas. Verwenden Sie zu diesem Zweck Gaze mit Umreifungskapazität.
9. Es ist getrocknet. Diese Option ist möglich, wenn Sie Kombucha vollständig vergessen haben. Ein Glas verdampfte Flüssigkeit wird erneut mit süßem Tee übergossen.
10. Rollte über. Dies ist kein Grund zur Sorge. So gewöhnt sich der gewachsene Pilz an den neuen Lebensraum, bildet voneinander verschiedene Oberflächen. Drehen Sie es um, so dass sich eine raue Schicht mit hängenden Filamenten darunter befindet. Der Pilz ernährt sich von dieser Seite. Er berührt die Luft mit einer glatten und hellen Schicht, das heißt, er atmet.

Wenn Sie wissen, wie Sie zu Hause Kombucha anbauen, können Sie ein Heil- und Stärkungsgetränk erhalten. Dies erfordert keine besonderen Investitionen und besonderen Anstrengungen, sondern nur die strikte Einhaltung aller Anforderungen an den Inhalt. Kombucha ist ein echtes Labor hinter Glas. Beobachten Sie, wie sich der von Ihren Händen gewachsene dünne Schleim zu einer elastischen „Hülle“ verdichtet. Es ist ein Vergnügen, es zu erheben.Sehen Sie sich das Video an, wie die Leute es anbauen. Experimentieren Sie (nur vernünftigerweise) mit der Herstellung nahrhafter Tees. Jedes Mal erhalten Sie ein Getränk mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Und ein ausgezeichnetes Tonikum und Kühlmittel an heißen Sommertagen ist die in Würfeln gefrorene Infusion von Kombucha. Übrigens wird das fertige Getränk ohne Verlust des Geschmacks und der Nährwerte eineinhalb Monate lang im Kühlschrank gelagert.

Bewertungen: "Im Sommer hat keine Zeit zum Reifen: wir alle trinken!"

Seit einigen Jahren stehen wir mit so einem Pilz! Wir trinken zusammen mit meiner Frau und im Sommer hat er keine Zeit zum Reifen (es ist heiß - wir trinken viel). Ich machte einen einfachen Schritt - ich stellte nicht nur eine, sondern zwei Dosen hinein und goße jeden Tag ein leicht saures Getränk aus einer Dose in eine andere. Dort bringt der zweite Pilz das Getränk bereits auf Vordermann. So ist fast immer unser Pilz aus der zweiten Dose fertig und lecker. Die Methode, das Getränk zu reifen, wurde einer jungen Nachbarin empfohlen. Sie begann, den Pilz zu trinken - und ihr Blutzucker begann sich zu normalisieren. Jetzt ist sie eine begeisterte Unterstützerin der Verwendung dieses Getränks!

Vladimir Pronkin, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

Zucker hinzufügen - das macht keinen Sinn, weil der Pilz gerade deshalb nützlich ist, weil er Saccharose zu anderen Alkoholarten verarbeitet. Wie viel Zucker zu setzen - jeder schmeckt nach Geschmack. Ich trinke seit 4 Jahren einen Aufguss mit Pilzen, habe 8 Dosen davon und trinke immer 10 EL. auf einem 3-Liter-Glas - alles ist einfach super, sie wachsen perfekt, sie funktionieren auch großartig und es gibt keinen Schimmel. Und ein sehr leckeres Getränk wird erhalten! Versuchte weniger - schrecklich sauer.

Irina Diricheva, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

Ich habe auch kombucha) die Filme wachsen darauf, der Pilz sinkt nach dem Waschen und wenn Sie ihn in neues Wasser legen, wurde mir geraten, ein Glas aus einer gebrauchsfertigen Flüssigkeit einzugießen, dann ist es einfacher, den Pilz wiederzugewinnen), wenn Sie den Pilz in ein Glas geben - die helle Seite - oben)

Schalot ist ein Anwohner, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html