- Marina, lass uns ein wenig über dich reden: Wie kam es, dass du, eine Person mit einer höheren medizinischen Ausbildung, jetzt einen ganz anderen Weg einschlägst und den Leuten beibringst, wie man kocht?
- So kam es, dass ich in den Ferien an der Medizinischen Universität als Kochassistentin in der Küche arbeitete und es mir gefiel. Ich entschied, dass ich ein weiteres Diplom brauchte und studierte in Tomsk und dann in Moskau an speziellen Kursen und arbeitete dann in verschiedenen Cafés, sowohl im Netzwerk als auch vor Ort, als Konditor. Dann fingen meine Freunde an, mich zu bitten, ihnen das Kochen einiger köstlicher Gerichte beizubringen. Es war vor ungefähr fünf Jahren, und dann waren kulinarische Meisterkurse bei uns noch nicht beliebt.
- Also fragt der Witz: Hast du den Leuten beigebracht, zu kochen, als es noch kein Mainstream war?
- Ja Ja Ja! (lacht) Ich habe sie zu mir nach Hause eingeladen, wir hatten kulinarische Partys. Dann wurde ich eingeladen, als Koch in einer kleinen Firma in Italien zu arbeiten. Dort verbrachte ich den Sommer, kehrte nach Tomsk zurück und begann Meisterkurse in italienischer Küche zu leiten. Und vor nicht allzu langer Zeit habe ich das Projekt „Wirtschaftliches Kochen“ konzipiert und umgesetzt - ich habe es auf Basis der Kochstudios „Gute Küche“ und „Loft“ sowie in meinem Blog geleitet.
- Wie sind Sie zu dem Schluss gekommen, dass ein solcher Kurs notwendig ist? In Anbetracht der Krisensituation im Land gibt es heute allgemein einen Trend zu Einsparungen in verschiedenen Bereichen. Kochen ist keine Ausnahme?
- Wenn Sie auf Trends achten, versuchen sich alle Koch-Gurus - Jamie Oliver, Gordon Ramsey, Rachel Ray - auf wirtschaftliches Kochen zu konzentrieren. Tatsache ist jedoch, dass ich versucht habe, mich von den Problemen zu lösen, mit denen die Menschen heute konfrontiert sind. Ich selbst bin nach und nach von der hohen Küche zu mir nach Hause gezogen, sie ist vor allem in den Regionen beliebt. Mittlerweile haben viele Menschen Vorurteile, dass das Kochen zu Hause teuer und langwierig ist. Das ist aber völlig falsch. Als ich persönlich mit der Tatsache konfrontiert wurde, dass Sie das Familienbudget richtig planen müssen, begann ich darauf zu achten, wofür es ausgegeben wird. Ich erkannte, dass Produkte, wenn sie falsch ausgewählt werden, einen anständigen Anteil daran haben. Viel Zeit und Geld wird für die Gastronomie aufgewendet, wenn Sie in den Laden kommen, ohne eine Liste von Produkten und ein klares Verständnis dafür, was Sie in naher Zukunft kochen werden. Daher empfehle ich meinen Schülern, nicht zu faul zu sein, eine Woche lang ihr Menü zusammenzustellen und erst dann eine Einkaufsliste zu schreiben.
Natürlich hilft mir meine umfangreiche Erfahrung dabei, viele haben es nicht - deshalb verbringe ich meinen Kurs, in dem ich Menschen beibringe, wie man richtig, schnell und ohne Beschädigung ihres Geldbeutels und abwechslungsreich kocht.
- Es klingt sehr verlockend. Erzähl mir mehr?
- Meine Berufserfahrung hat gezeigt, dass die Rohlinge, die in Küchen in der Gastronomie und im Gastgewerbe verwendet werden, zu Hause verarbeitet werden können. Dadurch wird die tägliche Garzeit auf 15 bis 20 Minuten reduziert. Ich empfehle einen Tag pro Woche, um Leerzeichen zu widmen. Zum Beispiel geben wir ein Gericht in den Ofen, an dem wir nicht ständig teilnehmen müssen: zum Beispiel Fleisch backen.Da wir aber noch in der Küche sind, nutzen wir diese Zeit rationell. Wir putzen und braten eine Woche lang Gemüse für die Suppe: Zwiebeln, Karotten, Paprika, Sellerie - in Öl stehen sie eine Woche lang problemlos im Kühlschrank. Den Reis kochen und einfrieren, dann in Hackfleisch für Fleischbällchen, Fleischbällchen, Aufläufe. Wir schneiden Hühnchen: Zum Beispiel wird unsere Brust zum Braten, Beine zum Backen, Knochen für Brühe. Wir kochen die Brühe selbst und frieren sie auch ein. Sie verbringen zwei oder drei Stunden mit all diesen Dingen und versorgen sich eine Woche lang mit hausgemachten Produkten! Während dieser Woche können Sie jeden Tag schnell ein beliebiges Gericht zubereiten. Ich bin mir sicher, dass das Essen frisch sein sollte - es ist viel besser als eine Suppe, die eine Woche lang gekocht wird.
Mädchen, die nicht ständig kochen, kommen zu mir, weil sie Angst haben, das Essen zu verderben. Infolgedessen heiraten sie und haben ein Problem, als ihren geliebten Mann zu füttern. Und der Grund für diese Befürchtung ist einfach: Früher haben sie versucht, nach Rezepten zu kochen, in denen einige grundlegende Dinge nicht dargelegt sind, die Technologie kaputt ist, sie die falschen Produkte nehmen und nichts daraus wird.
- Zum Beispiel?
- Mozzarella-Käse in Salzlake und harter Mozzarella für Pizza sind beispielsweise verschiedene Produkte, und harter Mozzarella passt nicht zu einem Caprese-Salat. Und es gibt viele solche Nuancen. Sie alle müssen wissen und berücksichtigen.
- Wir sind der Tatsache nahe gekommen, dass Sie diese grundlegenden Geheimnisse einer guten Hausfrau mit unseren Lesern teilen sollten.
- Also. Bouillon ist das Fundament der Grundlagen. Es sollte immer eingefroren werden. Wenn es der Gefrierschrank zulässt, müssen Sie ihn nur kochen, abseihen, in den Behälter füllen und einfrieren. Verwenden Sie beim Kochen die Knochen, die Sie normalerweise werfen: Flügel, Knorpel - damit die Brühe reichhaltiger wird. Dann reicht diese Brühe zum Auftauen und Verwenden. Wenn im Gefrierschrank nicht genügend Platz ist, kann die Brühe auf ein Drittel des ursprünglichen Volumens gekocht, in einer Eisform oder in Eisbeuteln eingefroren werden, und Sie erhalten hausgemachte Brühwürfel. Beim Kochen brauchen sie schon 3-4 auf einmal. Die Brühe ist die Basis für Suppe, Eintopf, Risotto, Pasta - auch ohne Fleisch, aber auf Fleischbrühe schmecken alle Gerichte besser. Es können auch Brühen aus Gemüse, Pilzen und Fisch hergestellt werden.
Das Geheimnis für die wirtschaftliche Hausfrau: Hühnerfleisch am Knochen zu kaufen und zu hacken ist rentabler als ein fertiges Filet zu kaufen. Der Knochen kann für Suppe verwendet werden, weißes Fleisch braten, kostet aber weniger. Fühlen Sie sich frei, die Stängel vom Gemüse zu sammeln und einzufrieren - sie eignen sich perfekt zum Kochen der Brühe, da sie viel Geschmack haben und wir sie normalerweise wegwerfen. Gemüse wie Zwiebeln, Karotten einfrieren - sie können dann auch in Brühe verwendet werden.
- Du bist so lecker zu erzählen!
- Und das ist nur der Anfang. Hier leben wir in Russland, im Winter haben wir keine Saison für viele Gemüsesorten, also kaufen Sie teure und gummierte Tomaten und Gurken, verwenden Sie gefrorenen Brokkoli, Blumenkohl, Erbsen. Sie können sie schnell mit Ingwer und Knoblauch ausstechen, zu den Nudeln für den Wok geben - und der Udon ist fertig! Und ich empfehle auch, einen anderen Teig - Blätterteig und Filoteig - für Frühlingsrollen, Pasteten und orientalische Süßigkeiten zu kaufen. Immer zu Hause sollte ein Vorrat an Müsli, Nudeln sein. Haben Sie keine Angst, Fertiggerichte einzufrieren. Zum Beispiel Bolognese-Sauce - Sie haben viel davon zubereitet, in zwei Hälften geteilt, den ersten Teil genau dort serviert und den zweiten Teil eingefroren. Dann verwenden Sie es beim Klettern, Füllen von Kuchen und Auflauf.
- Ich dachte immer, dass das Einfrieren schlecht ist.
- Gar nicht. Es gibt Produkte, die es wirklich schlecht vertragen: Kartoffeln, Eier, Milchprodukte. Gefrorene Fleischsteaks sind nicht so saftig. Aber alles andere muss nur noch ein wenig gewürzt werden - und das war's! Aber hier gibt es Geheimnisse.
Es ist besser, Lebensmittel schneller einzufrieren. Beim Abtauen ist das Gegenteil der Fall: Je langsamer, desto besser.Daher ist es am besten, wenn Sie abends die erforderlichen Produkte aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen. Die Grundprinzipien, die ich Ihnen rate, habe ich aus der italienischen Küche übernommen: Verwenden Sie lokale Produkte und saisonale. Kochen Sie anstelle eines Gummisalats eine Suppe mit hausgemachten Gurken und verwenden Sie beispielsweise Kohl als Salat. Wechseln Sie aber im Sommer zu Produkten, die der mediterranen Küche möglichst nahe kommen.
- Also. Was sollte eine gute Hausfrau in den Einkaufskorb legen, wenn sie in den Laden geht?
- Wie ich bereits sagte, ist es besser, mit einer Liste in den Laden zu kommen: Verbringen Sie Zeit, stellen Sie ein Menü zusammen, schauen Sie sich den Kühlschrank an, um nicht zu viel zu kaufen und um nicht zu vergessen, was Sie brauchen. Gehen Sie nicht hungrig einkaufen. Ich habe bereits über Hühnerfleisch gesprochen - lassen Sie Geschäfte nicht an Ihrer Faulheit verdienen. Kaufen Sie kein gehacktes Filet, nehmen Sie lieber Hühnchen und hacken Sie es selbst. Lassen Sie uns jetzt über Hackfleisch sprechen. In Europa gibt es zum Beispiel kein solches Produkt in den Regalen des Geschäfts: Das Hackfleisch wird mit Ihnen von dem Stück Fleisch, das Sie ausgewählt haben, gescrollt. Daher empfehle ich nicht, vorgefertigte Produkte zu kaufen. Fallen Sie nicht auf Namen wie "Ofenfleisch" herein: Nehmen Sie Fleisch für Eintöpfe, das mit Fettschichten bestückt ist und nicht das teuerste. Filet wird nur für Steaks und Koteletts benötigt.
Wenn die Hand nach dem Croissant greift - nimm das Telefon und zähle auf den Taschenrechner. Croissant kostet 30 Rubel, Blätterteig - 60. Aber es wird 8 groß oder 20 klein machen. Und versuchen Sie auf jeden Fall, Ihr Geschäft auszuwählen: Vergleichen Sie, in welchen Geschäften die Produkte aus Ihrer Ernährung billiger und immer verfügbar sind. Und seien Sie gespannt auf Sonderangebote und Rabatte: Supermärkte halten sie heute oft bereit. Vergessen Sie in diesem Fall nicht, das Ablaufdatum zu überprüfen.
- Sagen Sie mir, wir reden viel über Hausmannskost. - Ich habe das Gefühl, dass heute im Gegenteil der Trend zum Street Food immer beliebter wird. Ich irre mich?
- Es ist zu uns aus Europa gekommen. Dort haben die Menschen weniger Zeit zum Kochen zu Hause, sie haben eine andere Esskultur: Für sie ist ein schnelles Frühstück für unterwegs relevanter als für uns. Deshalb kommen Catering-Betriebe mit Streetfood zu uns, aber eher als Orte, an denen Sie nach der Arbeit oder am Wochenende kommen können. Statistik ist eine hartnäckige Sache. In Russland gibt es heute den Trend, sparsam zu kochen und zu Hause zu kochen - und das ist großartig!
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