Recept na marmeládu Apple: želatinační činidla a pravidla skladování pro „ovocné želé“

V anglicky mluvících zemích je dezert vyrobený pouze z citrusových plodů považován za klasickou marmeládu. Móda pro dobroty přišla z Velké Británie. Ve Francii je marmeláda považována za kdoule jam.

Jeho historickou domovinou jsou země Blízkého východu a Východního Středomoří. Evropané se během křížových výprav „přátelili“ dezertem. Obyvatelé Malé Asie vařili ovoce nebo jejich šťávu až do úplného zahuštění, aby se zachovala bohatá sklizeň déle. V Ruské říši se léčení nazývalo „ovocné želé“.

Co potřebujete vědět o hlavní složce

Pro přípravu lahůdek jsou vhodnější jablka kyselých odrůd, včetně Antonovky. Právě v nich je pektin velké množství - přírodní gelující látka, která poskytuje dobré ztuhnutí a elastickou strukturu. Pokud takové ovoce neexistuje, je vhodné použít letních odrůd, přezrálých a zastaralých plodů. Ale v tomto případě potřebují kyselost. Do jablečného pyré přidejte kalina, černý nebo červený rybíz, chokeberry. Čím více sladkostí v ovoci, tím méně cukru musíte použít.

Základem marmelády je ovocné pyré. Při přípravě se jablka zpracovávají dvěma hlavními způsoby.

1. Na sporáku. Plody jsou nakrájeny na plátky. Nelze je loupat a loupat. Vařte v hrnci s trochou vody, dokud nezměkne. Neloupané ovoce se mele sítem, aby se bramborová kaše bez kůže a semen, hrudek. Oloupané lze okamžitě hodit do mixéru a brousit.
2. V troubě. Jablka jsou pečena celá na plechu pokrytém pergamenem až do vaření. Poté jsou očištěny od kůry, jádra. Buničina se rozemele v mixéru nebo rozemele přes síto.

Apple marmeláda doma: chuť dětství

Pokud není jistota, že dezert ztvrdne, můžete použít gelovací komponenty. Pro umělé zahušťování je vhodný agarový agar, pektin, želatina. Tuto kategorii přísad byste měli věnovat pozornost, zejména pokud jsou sladké odrůdy jablek přijímány do marmelády. Mají výrazně méně přirozeného pektinu než v kyselém ovoci.

Klasické

Funkce. Aby byla léčba užitečná, a to i pro diabetiky, upravujeme recept trochu. Můžete vyrobit marmeládu z jablek bez cukru, ale s přídavkem fruktózy. Množství produktu se počítá s ohledem na osobní vkus. S medem se získá méně výživný a voňavější dezert. Potřebuje tolik jako cukr.

Ingredience

• 1 kg jablek;
• 500-600 g cukru.

Vaření

1. Odřízli jsme „čepice“ z ovoce a opatrně odstraníme jádro. Zakryjte je „klobouky“ a položte na plech.Aby nedošlo k vypálení během procesu pečení, zakryjte fólii pergamenem nebo tukem malým množstvím rafinovaného oleje bez zápachu.
2. Ovoce pečte 40-60 minut při teplotě 150 ° C. Doba vaření závisí na rozmanitosti ovoce. Jablka by měla být měkká, ale ne spálená.
3. Ovoce rozemelujte přes síto nebo cedník, přerušte míchačkou. Směs by neměla být hrudky, slupky.
4. Míchané brambory smíchejte s cukrem. Vařte, dokud zcela nezhoustne, za stálého míchání, 60-90 minut.
5. Zařizujeme horkou marmeládu ve sterilních nádobách. Uzavíráme plastové obaly, cool.
6. Na zimu posíláme na suché, chladné místo, kde nespadá přímé sluneční světlo.

S kdoule a švestkou

Funkce. Osvěží chuť zákusku a kořeněnému tónu přidá malé množství citronové nebo pomerančové kůry, máty. Před vařením se do bramborové kaše přidávají přísady.

Ingredience

• 500 g jablek;
• Kdoule 500 g;
• 500 g švestek;
• 1,2 l vody;
• 1,5 kg cukru.

Vaření

1. Ovoce čistíme z jádra, oloupeme. Nakrájíme na plátky. Nejprve jsme dali jablka do pánve, pak švestky, kdoule poslední. Posypeme každou vrstvu polovinou veškerého cukru. Naplňte kousky vodou.
2. Vařte na mírném ohni, dokud nejsou všechny plody měkké.
3. Buničinu nechte projít sítem a zbavte se hrudek.
4. Míchané brambory smíchejte s cukrem a vařte, dokud nezhoustne.
5. Položte pergamen na rovnou misku nebo plech na pečení. Nalijte tenkou vrstvu (5 mm) bramborovou kaší. Dobře zarovnáno.
6. Po ztuhnutí nakrájejte na plátky a podávejte.

S dýní, angreštem a černým rybízem

Funkce. Jednoduchý recept na marmeládu z jablek vás potěší neobvyklou chutí. V něm můžete použít jakékoli odrůdy hlavního ovoce, včetně „letáků“. Správný podíl kyselosti poskytuje rybíz a angrešt.

Ingredience

• 500 g jablek;
• 500 g angreštu;
• 500 g černého rybízu;
• 500 g dýně;
• 1 kg cukru;
• 1 litr vody.

Vaření

1. Oloupejte dýně a jablka. Nakrájíme na plátky. Vařte zvlášť, dokud nezměkne. Aby nedošlo k spálení kusů, přidejte trochu vody.
2. Angrešt a rybíz jsou dobře rozemleté ​​na cukr.
3. Drtíme dýně a jablka v mixéru na konzistenci pyré. Přidáme do něj směs bobulí a cukru. Dobře promíchejte.
4. Zapálili jsme oheň a vařili, dokud úplně nezhoustl.
5. Položíme na sterilní sklenice, korkové s plastovými víčky. Dali jsme se do chladu.
6. Směs můžete nalít v tenké vrstvě (5 mm) na plech s pergamenem a počkat, až zhoustne.

S ořechy

Funkce. Pár kousků dobroty s kousnutím čaje neovlivní postavu. Můžete použít jablečnou marmeládu s rafinovanější dochutí a vůní, pokud používáte při přípravě smažené ořechy. Předem se jádra smaží na suchém pánvi na všech stranách několik minut.

Ingredience

• 1 kg jablek;
• 250 g cukru;
• 30 g pomerančové kůry;
• 25 g vlašských ořechů.

Vaření

1. Na plech potažený pergamenem pečte celá jablka.
2. Čistíme od jádra a kůže. Z buničiny vyrábíme bramborovou kaší v mixéru. Smíchejte s cukrem a vařte, dokud nezhoustne.
3. V mixéru brouste kůži a ořechy. Házejte do ovocné směsi po dobu tří až pěti minut, dokud nebudete připraveni.
4. Bramborovou kaší nalijte na pergamen tenkou vrstvou. Čekáme, až to zaschne. Zaslán na plech na pečení v troubě po dobu 10-15 minut, aby zaschl.
5. Oddělte od papíru. Můžeme nakrájet na plátky.

Z koláče

Funkce. Dobrá volba, která vám umožní použít suroviny, které zůstanou po výrobě šťáv. I z takového „odpadu“ není ošetření méně chutné než klasická marmeláda.

Ingredience

• 600 g jablečného koláče;
• 400 g cukru.

Vaření

1. Otřete koláč sítem a semena odstraňte.
2. Rozdrcené brambory smíchejte s cukrem, vařte, dokud nezhoustne 40-60 minut.
3. Nalijte na plech potažený pergamenem. Vyrovnejte vrstvu dobře.
4. Sušíme na čerstvém vzduchu dva až tři dny. V noci čistíme místnost.

Ze šťávy

Funkce. Na rozdíl od jiných receptů se zde jablečná šťáva nepoužívá, ale šťáva. Želatina působí jako zahušťovadlo. Pokud je do dezertu přidán agar-agar, získá se méně kalorická varianta. Želatinační vlastnosti tohoto produktu jsou ještě lepší.

Ingredience

• 1 litr jablečné šťávy;
• 100 g želatiny;
• 100 g cukru.

Vaření

1. Nalijte želatinu 150-200 ml teplé šťávy. Nechte bobtnat.
2. Ve zbývající tekutině zředíme cukr. Zapálili jsme a míchali, dokud se všechny krystaly nerozpustily. Po varu vařte asi pět minut.
3. Odstraňte sirup z tepla a nalijte želatinu v malých porcích. Míchejte dobře, aby se neobjevily hrudky. Pokud existují, filtrujeme navíc přes síto.
4. Nalijte horkou směs do forem nebo na plech. Nechte zaschnout.

V pomalém sporáku

Funkce. Pokud chcete více koření, můžete věnovat pozornost anýzovým semenům, hřebíčkovým deštníkům. Pro počet hlavních komponent potřebují pár kusů. Marmeláda jablek v pomalém sporáku potěší nejen vynikající chutí, ale také luxusní vůní.

Ingredience

• 1,5 kg jablek;
• 200 g cukru;
• 5 g skořice nebo vanilinu.

Vaření

1. Oloupané ovoce a slupky se nakrájí na malé kostky. Zaspíme v misce na vaření.
2. Zapneme režim „Pečení“ a ovoce vaříme hodinu.
3. Drtit plátky v mixéru.
4. Smíchané brambory smíchejte s cukrem, skořicí nebo vanilkou. Spouštíme stejný režim a vaříme 40 minut, pravidelně mícháme šťouchané brambory, aby rovnoměrně dupaly.
5. Směs se nalije na plech s tenkou vrstvou (1,5 cm). Čekáme, až zamrzne.

Je vybrán recept na jablečnou marmeládu, dezert se vaří, ale je toho spousta a nemůžete ho vůbec jíst. V tomto případě vyvstává otázka správného skladování. Plastové sáčky, plechové bedny - nádoby, které se nedoporučují používat. V nich nebude léčení trvat dlouho. Pergamenový papír je vhodný pro zabalení celých listů dezertů. Bude také dobře skladován ve sterilních skleněných nádobách pod nylonovým krytem. Chlad, vlhkost a vysoká úroveň vlhkosti jsou věci, s nimiž marmeláda „nepřijímá přátele“.

Jiné recepty na pečení