Jak vařit pilaf v kotli a která rýže je lepší pro pilaf?

Pilaf je jedním ze starověkých jídel orientální kuchyně. To se pyšní místem na stole a jeho příprava je považována za umění. Znalci orientální kuchyně považují pilafa za mistra stolu. A v Uzbekistánu není žádná slavnostní událost dokončena bez této vonné jantarové mísy. Pojďme se podívat do historie a naučit se vařit pilaf.

1,5 hodiny
265
4 porce
Střední obtížnost
Jak vařit pilaf v kotli a která rýže je lepší pro pilaf?

Existuje mnoho receptů na pilaf, ale i přísně je dodržujte, ne všechny se ukázaly jako skutečné orientální mistrovské dílo. Ti, kteří poprvé vaří pilaf podle receptů na internetu nebo pod dohledem své matky telefonicky, dostávají místo toho kaši s masem. Co je důležité pro skutečný pilaf? Za prvé, jaké maso používáte a také kolik vody přidáte. A samozřejmě, rýže, která by měla být drobivá, stejně jako četná koření, hmota v pilafu. Která rýže je pro pilaf lepší? Jak rozpadnout pilaf? Jak vařit pilaf v kotli, pánvi a pomalém sporáku. Více se o tom dozvíte později.

Jak vařit pilaf v kotli

Recept na vaření pilafu v kotli se prakticky neliší od vaření v tlakovém hrnci, pánvi nebo pánvi. Skutečnost je taková, že kotel má silné stěny, což umožňuje rovnoměrnou teplotu. Poté, co jste se dozvěděli některá tajemství, o které se budeme dělit, můžete udělat dobrý pilaf bez kotle. V tomto případě se doporučuje používat nádobí s dvojitým nebo trojitým dnem.

Přibližný poměr produktů:

  • maso (vepřové, jehněčí) - 300 - 400 g;
  • rýže - 2 sklenice;
  • rostlinný olej - 200 ml (1 šálek);
  • mrkev - jedna velká nebo dvě malé;
  • cibule −1 ks;
  • sůl - 1 čajová lžička;
  • česnek
  • koření
  • voda (vroucí voda), výše výpočtu.

Proces vaření

  1. V suché pánvi, která je velmi důležitá (pokud je surová, pak se olej postříká), olej vylijte a zahřejte, dokud se neobjeví slabý kouř. Je-li maso mastné, bude zapotřebí polovina oleje, jinak se ukáže, že pilaf je příliš mastný.
  2. V horkém oleji opatrně, aby nedošlo k spálení létajícími cákance, vložte maso nakrájené na střední kostky a promíchejte. Maso nejprve vytvoří šťávu, která se během procesu vypaří. Smažte až do zlatohnědé
  3. Nakrájíme na malé kostky mrkve a cibule. Přidejte je na pánev a smažte je všechny dohromady. Nezapomeňte promíchat, aby se obsah nepřilepil ke dnu a nespálil.
  4. Vaříme vodu v konvici.
  5. Myjeme rýži a posíláme ji do hrnce s masem a zeleninou.
  6. Ihned přidejte vodu. Zde potřebujete přesný výpočet. Volný pilaf obvykle vyžaduje vodu dvakrát větší než objem rýže. Například pro jednu sklenici obilovin - dvě sklenice vody. Ve skutečnosti také potřebujeme dvě sklenice, ale pokud tak učiníme, dostaneme kaši, protože v promyté rýži je určité množství vody. Také, když je přidána sůl, maso bude stále uvolňovat určité množství tekutiny. Proto si vezmeme plnou sklenici vody plus další 4/5 šálku. Pokud jste například brali fazetovanou skleničku s lemem, pak 4/5 je bez okraje.
  7. Česnek nelze loupat, ale pouze oloupat a opláchnout. Rozložíme ji rovnoměrně na povrch a lehce zatlačíme dovnitř.
  8. Přidejte sůl, koření a pevně uzavřete víko. Pokud je tam díra, je lepší ji přikrýt kouskem těsta, které lze snadno vyrobit z mouky a vody. V případě vaření na elektrickém sporáku položte na víko čistý ručník složený v několika vrstvách. Ručník nelze použít na plynový sporák v souladu s bezpečnostními předpisy.
  9. Po zavření víka si všimneme času. Nejprve vařte na vysoké teplotě asi pět minut, pak na nízké - asi sedm minut. Potom ho držíme asi osm minut na velmi malém ohni a nakonec ho vypneme. Necháme na sporáku a neotevíráme víko po dobu jedné hodiny.Máte-li plynový sporák, budete muset zapnout nejmenší světlo, které může být čas od času vyrobeno. Hlavní věc v procesu vaření pilaf je nemíchat!
  10. Za hodinu je pilaf připraven. Můžete to nechat trochu uvařit a pak dobře promíchat.

Použití pomalého hrnce zahrnuje přípravu chutné a zdravé stravy s maximálním uchováním vitamínů. Vepřový pilaf v pomalém sporáku lze vyrobit a ukáže se, že je užitečnější než v kotli, ale chutná - na rozdíl od tradičního orientálního jídla.

Jak vařit pilaf v pomalém sporáku

V poslední době se hrnkové hrnce staly velmi populární. Připravují polévky, masová a rybí jídla, přílohy, manti atd. Recept na pilaf v pomalém sporáku je poměrně jednoduchý. Složky a proporce jsou stejné jako v předchozím receptu. Jen se nic nederte. Pokud víte, jak vařit pilaf pilaf nebo jak vařit pilaf na pánvi, a máte svůj vlastní speciální recept, ale nikdy jste to neudělali v pomalém hrnci, neváhejte jej použít! Chcete-li to provést, ponořte všechny dříve připravené komponenty do multikamer v přísném pořadí:

  • maso
  • mrkev
  • luk
  • rýže
  • sůl
  • koření
  • voda
  • olej.

Doufáme, že jste dostali pilaf poprvé. A pokud ne, nenechte se odradit, protože zkušenost přichází s časem.

Jak vařit pilaf v kotli a která rýže je lepší pro pilaf?

Která rýže je pro pilaf lepší

Je těžké dát jednoznačnou odpověď, protože, jak se říká, neexistují žádní soudruzi pro chuť a barvu. Každý považuje pilaf připravený matkou nebo babičkou za správný. Odpovědi na otázku, která rýže je pro pilaf lepší, je tedy mnoho. Stále však mluvíme o správné rýži pro pilafa. Jakmile se jednou připravíte, nebudete chtít experimentovat s jinými druhy rýže.

Skutečný pilaf je tedy vyroben z tvrdé rýže. Její zrna jsou mléčně bílá, lehce průhledná a protáhlá. Obsahují amylózu - polysacharid, který dodává obilovinám drobivost. Některé ženy v domácnosti však věří, že pilaf je z takové rýže spíše suchý. Skutečností je, že vaření trvá déle než „kulatý bratr“, a proto by se mělo zvýšit množství tekutiny. Vyvodíme závěry.

  • Dlouhozrnná rýže - ideální pro pilaf. Odrůdy rýže devzira, oshpar jsou nejvhodnější pro pilaf. Po mytí by mělo být před vařením několik hodin namočeno. Takovou rýži lze zakoupit na trhu od obchodníků s kořením a sušeným ovocem. Devzira je však často falešná, protože tato rýže není levná a patří mezi elitní odrůdy. Originál má červenohnědý odstín a po stranách jasný pruh. Falešný je malovaný zaprášenými červenými cihlami. Rozeznat to doma je celkem jednoduché: po mytí by se na dně neměl objevovat hnědý sediment.
  • Dušená (tepelně upravená) rýže lze použít pro pilaf. Moderní ženy v domácnosti ho milovaly drobivost a obsah vitamínů. Tato rýže však má zvláštní dochuť a tradiční orientální pilaf z ní nebude fungovat.
  • Kulatá rýže není vhodný pro pilaf. Obsahuje hodně škrobu, proto má dobrou lepivost. V Rusku se pěstuje pouze taková rozmanitost rýže. Používá se pro výrobu sushi.
  • Střednězrnná rýže - křížení mezi „kulatým“ a „dlouhým“. Je to docela měkké a nelepí se moc. To nebude fungovat perfektní pilaf, ale kaše bude vynikající!
  • Mletá nebo drcená rýže používá k výrobě lepkavé cereálie.
  • Thajská rýže (jasmín) a vietnamština (basmati) pro pilafa se také nehodí: velmi rychle se vaří.

A další tip. Skladovatelnost rýžových obilovin se může lišit od pěti do deseti let, ale nikdy ji neberte pro budoucí použití a při nákupu věnujte pozornost datu výroby. Je lepší dát přednost rýži, která ležela na přepážce déle než rok, má užitečnější vlastnosti a chuť je mnohem lepší.

Nyní víte, jak vařit pilaf v kotlíku a která rýže je pro pilaf lepší. Zeptejte se a podělte se o výsledek v komentářích.A pak vám řekneme, jak vařit skopový a pilafový recept s mušlemi. Abychom mohli zcela získat orientální mistrovské dílo, kromě pozorování technologie a rozměrů, vložte do něj svou duši a ochutnejte ji láskou. Bon chuť!

Jiné recepty na pilaf

Líbí se vám článek?
1 hvězda2 hvězdičky3 hvězdičky4 hvězdičky5 hvězdiček (39 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Načítám ...
Podpořte projekt - sdílejte odkaz, díky!

Diet Protasova recenze Protasovka Kim, výsledky

Kapustové řízečky Kohlrabi 🍥 podle postupného vaření receptu s fotografií

Twister pro dospělé jazyky - vtipný, komplikovaný, nejdelší, nejzábavnější, nejkratší pro opitou společnost

Bulgur podle receptu krok za krokem vaření s fotografií

Článek byl aktualizován: 24.04.2019

Krása

Móda

Dieta