Съдържание на статията
Второто име на глутен е глутен. Този колективен термин се използва за обозначаване на група протеини за съхранение, които се намират в зърнените култури. Най-много глутен в ръж, ечемик и пшеница. Именно глутенът дава способността на брашното да „залепва“. Колкото повече е в продукта, толкова по-високо е качеството на брашното и по-великолепно и вкусно ще се правят печива и хляб от него. Пшеничният протеин съдържа около 30% глутен.
Какво трябва да знаете за алергията към глутен
Целиакията е най-честата връзка с глутен. Всъщност това е алергия към глутен. Веднъж попаднали в стомаха, продуктите, съдържащи това вещество, слепват заедно всичко, което е в стените на храносмилателния орган, и по този начин провокират алергична реакция при някои хора.
Непоносимостта към глутен е изключително рядко автоимунно заболяване, което се среща при един на 200 души. При целиакия болестите, съдържащи глутен, се изключват от диетата, след което благосъстоянието на пациента значително се подобрява. Хората, страдащи от това заболяване, всъщност нямат избор: те са длъжни да отказват храна, съдържаща глутен, за да могат да водят пълноценен живот.
Симптоми на автоимунно заболяване
При цьолиакия храната с високо съдържание на глутен причинява на организма безспорно вреда. Постоянна метеоризъм, диария, слабост, пенести изпражнения - всичко това са симптоми на алергия към глутен, които се повтарят при пациента със завидна честота.
Но въпреки рядкостта, напоследък диагнозата „глутенова непоносимост“ звучи по-често. И не само от телевизионните екрани, но и от разговорите на „кушетките” лекари. Съвременните майки поеха задължението сами да диагностицират рядко заболяване при своите бебета. И идентифицирайки „болестта“ - веднага предприемете решителни действия. Явно това е причината безглутенова диета за деца на много устни.
Всъщност при цьолиакия хранителните ограничения са еквивалентни както за по-младото поколение, така и за възрастните. Ето само диагнозата на заболяването трябва да се проведе изключително в клинична обстановка. За да идентифицирате заболяването, ще трябва да проведете серия лабораторни тестове. Ето защо, ако внезапно подозирате нещо подобно в себе си, детето си или любим човек, не играйте на лекар - отидете в болницата.
Безглутенова диета за отслабване и не само
Отзивите за диета без глутен понякога са коренно различни в посланието си. Някои казват, че хранителната система, която предполага пълното елиминиране на глутен от диетата, дава 100% положителен ефект. Други отбелязват, че дълго време не са постигнали желаните резултати. Ето защо е толкова важно да се прави разлика между вредните ефекти на глутена и съдържащите глутен храни.
Забраната за употреба на глутен в чистата му форма е противопоказание, което се прилага изключително за пациенти с цьолиакия. Всички останали не трябва да се страхуват от това вещество.Друг въпрос е храната, в която се съдържа: пресен бял хляб, кифли и буйни кифлички, понички с глазура и хрупкави вафли. От тези продукти наистина можете да очаквате странични ефекти под формата на допълнителни сантиметри в проблемните зони.
Не е панацея
Диета без глутен за някои се превръща в истинско „спасение“. И в този случай става дума не само и не толкова за пациенти с цьолиакия, а за хора, които са излекувани от плацебо ефекта. Следващите пет мита нямат научна основа.
- Отслабване, Към днешна дата не са установени научни доказателства, че отхвърлянето на глутен допринася за загуба на тегло.
- Акнето иакне, За борба с акнето диетолозите често съветват да изоставите печива и да пускате пациентите на диета без млечни продукти, защото тези продукти стимулират производството на подкожни мазнини. Но този процес няма нищо общо с глутена.
- Хипотериоза, епилепсия, Фактът, че консумирането на храни с маркировка без глутен също допринася за възстановяването на пациенти с хипотиреоидизъм и епилепсия, остава недоказан.
- Автоимунен тиреоидит, Прегледите на лекари, които имат тежка дума в световната медицина, убеждават: ако пациент с автоимунен тиреоидит не страда от целиакия по пътя, напълно безсмислено е да се лишавате от възможността да се насладите на прясно изпечен хляб и ароматни кроасани.
- аутизъм, Диета без глутен за аутисти заслужава специално внимание. Мистериозната автоимунна болест все още не е проучена напълно. Лекарите не могат да посочат точните причини за появата му и затова те все още не говорят за успешни методи на лечение. Последните проучвания показват, че диетата, основана на избягване на глутен и казеин, по никакъв начин не подобрява поведенческите или храносмилателните симптоми при деца с аутизъм.
Безглутенови продукти
За да направите меню за диета без глутен за една седмица, в началото трябва да се потите доста. Разбирането на списъка с разрешени и забранени продукти не е толкова лесно, колкото изглежда. Например пшеницата съдържа глутен. А в любимата си пица Маргарита той е скрит - прикрит. Основната задача е да се научим да идентифицираме както първия, така и втория тип глутен, за да не участваме в самозаблуда.
Списъкът с разрешени продукти, представен в таблицата по-долу, може да се яде без никакво „но“. Никой от участниците в списъка няма капка глутен.
Таблица - безглутенови продукти
| категория | продукти |
|---|---|
| яйца | - Пиле; - гъска; - пъдпъдъци; - щраус |
| Плодове и зеленчуци | - Пресни - всякакви |
| Ядки и фасул | - Фасул бял и червен; - боб; - пресни слънчогледови семки; - всякакви ядки |
| Млечни продукти | - мляко; - кефир; - серум; - йогурти без добавки |
| зърнени храни | - Амарант; - елда; - ленено семе; - царевично брашно; - нишесте (царевица и картоф); - соя; - просо; - царевична каша; - ориз; - овесени люспи, маркирани без глутен; - брашно, маркирано без глутен |
| риба | - Всякакви |
Пшеничното брашно, съдържащо глутен, лесно може да бъде заменено с всяко друго - без глутен. На битовите рафтове обаче изборът на „друго“ брашно е изключително тесен. Затова най-често рецептите за безглутенова диета, адаптирана за нашата страна, се основават на плодове, зеленчуци, бобови растения, риба, мляко и яйца, а не на печене.
Меню за 7 дни
Ако сте решени да изпробвате ефективността на безглутенова диета върху себе си, първо се подгответе психически за нея. След това се запасете с необходимия набор от продукти, така че преди всяко хранене да не се налага да бягате до магазина.Е, когато всичко е готово - не се колебайте да започнете експеримента.
Ще бъде възможно да отслабнете така или иначе Може би това няма да бъде улеснено от отделянето на глутен, а от яденето на повече здравословни и естествени храни. Каква е разликата? Победителите не са съдени, нали? Предложеното в таблицата седмично меню ще опрости задачата доколкото е възможно. Просто трябва да готвите изброените ястия.
Таблица - Меню за 7 дни
| Ден от седмицата | закуска | обяд | вечеря |
|---|---|---|---|
| понеделник | - оризова каша; - шепа пресни плодове; - чай | - Супа със спанак; - варени картофи; - зеленчукова салата; - чай | - пшеничена каша (половин порция); - шепа орехи; - запечено пилешко филе; - кисело мляко без добавки |
| вторник | - извара с малини или ягоди; - два оризови хляба; - чай с лъжица мед | - Зеленчукова супа; - задушени зеленчуци; - половин порция пилаф; - плодова напитка | - печени картофи; - пържола от сьомга; - чаша кефир |
| сряда | - Омлет от две яйца; - парче твърдо сирене; - неподсладен чай | - ухо; - половин порция варен ориз; - парна пилешка котлета; - ментов чай | - Сирене с извара; - 400 г плодове (вид по избор) |
| четвъртък | - Салата от моркови; - пържено сирене Halloumi; - шепа орехи; - чаша варено кафе | - Пилешки бульон; - телешко котлет без тесто; - боб, задушен в доматен сок; - зелева салата; - компот | - Драники, приготвени на оризово брашно; - риба в двоен котел; - ябълка или портокал пресни |
| петък | - царевични люспи без глутен; - нискомаслено кисело мляко; - две ябълки | - Сервиране на борш; - три кюфтета от пилешко филе; - чай | - Каша от елда; - варено пилешко месо; - билков чай |
| събота | - Фритюрници, смесени върху брашно без глутен; - мед; - пиене на кисело мляко | - Котлета с пилешко месо; - ориз; - плодова напитка | - Риба във фолио; - задушени зеленчуци; - пиене на кисело мляко; - оранжево |
| неделя | - Сервиране на сушени плодове; - част от извара; - кафе | - Супа с кюфтета; - половин порция задушена риба; - половин порция каша от елда; - натурален сок | - варено пиле (порция); - каша от елда; - чаша кисело мляко; - чай с мента |
Забранена храна
С основните табута всичко е изключително ясно. Съкровищата на глутен са:
- пшеница;
- ръж;
- овес;
- ечемик.
Но какво да правим със скрития глутен, който се стреми да копае по-дълбоко в продукт, да се скрие под обвивка за бонбони и да бъде изяден? Ако искате да премахнете напълно глутена от диетата си, ще трябва да сте малко детектив и анализатор. Таблицата със забранени продукти ще ви каже какво да търсите първо.
Таблица - Храна, съдържаща „скрит“ глутен
| категория | Списък с продукти | Причина за изключване от диетата |
|---|---|---|
| Продукти от брашно | - сладкиши; - рула и хляб; - торти; - тесто от пшенично брашно; - галета; - трици; - пица; - Херкулес люспи; - круши "Артек" | - Произведено от зърнени храни с високо съдържание на глутен |
| Полуфабрикат месо | - колбаси; - колбаси; - варена и пушена наденица; - котлети; - кнедли | - Включете в състава на соята, съдържаща глутен, като заместител на месото |
| алкохол | - Бира; - водка, която не е дестилирана | - Варени на базата на ечемик и пшеница, съдържащи глутен |
Скрита опасност
Списъкът със забранени продукти не се ограничава до кратка таблица. Някои "жители" на хранителни магазини изискват отделно споменаване и обяснение.
- Хранително нишесте, Тази популярна съставка в азиатската кухня понякога частично се състои от пшенично нишесте, което вътре в продукта е в съседство с идеално безопасна царевица или картоф. За да се предпазите от глутен със сигурност, по-добре е напълно да премахнете цялото нишесте от диетата.
- Трапезен оцет, Приготвя се чрез дестилация на зърна от зърнени растения. Така че, той също съдържа глутен. Изключвайки стомашния оцет от диетата, не забравяйте: винаги можете да намерите алтернатива на този продукт на рафтовете на супермаркетите.Заменете го с нежен ябълков оцет или специфично вино.
- Печене на екстракти, Това е един вид ароматизиращи състави на базата на алкохол и, като правило, включително пшеница. Следователно, такива екстракти е най-добре да се избягват. Нормален ароматен ванилин, за да ви помогне.
- Оризов сироп, Една от основните съставки на тази хранителна добавка е ечемичният малц. Пълно е с забранен глутен.
- бонбони, Кой би си помислил, но този деликатес е табу за привържениците на безглутеновата диета. В сладкишите няма глутен. Но на етапа на производство сладкарите, за да предотвратят залепването на шоколади и карамели помежду си, поръсват ги с обикновено пшенично брашно.
- Пържени картофи, На теория, като приготвите това ястие у дома в чист тиган и в сервиране на прясно масло, можете спокойно да се насладите, ако не и на най-полезното, но определено любимото ви ястие. Но в бързите храни и ресторантите поръчката на пържени картофи не си струва. Ако продуктите, съдържащи глутен, са били в маслото преди картофа, съществува неизбежен риск полуфабрикатът да набере „глутен“ върху себе си.
Основни рискове
Повечето диети, които са полезни за фигурата, могат едновременно да имат отрицателен ефект върху тялото. Затова е толкова важно да се консултирате с лекар, преди да промените хранителната система, да получите зелена светлина от него за експерименти.
Бременността и кърменето са често срещани табута за всякакъв вид диета. По-добре е да отложите експериментите с метаболизма си и да работите върху оформянето на тялото за бъдещи и нови майки до след лактацията.
Сега за основното - за загубите, които може да донесе диета без глутен. Преминавайки към тази хранителна система, човек рискува да загуби огромно количество хранителни вещества:
- фолиева киселина;
- желязо;
- калций;
- влакно;
- витамини В1 и В3.
Тези, чиято диета преди диетата е била наситена с плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни, този риск не се прилага. При преминаване към безглутеново хранене е малко вероятно да почувстват липсата на изброените „комунални услуги“ върху себе си. Но тези, които предпочитат пълнозърнеста храна пред печени стоки в неограничени количества, наистина могат да страдат. Проблемът е, че всички горепосочени витамини и минерали такива хора по-рано са получавали от хлебни изделия. Поради тази причина повечето диетолози предписват мултивитаминни комплекси на своите клиенти.
И честно казано, широкото популяризиране на безглутенова диета е по-скоро като замислен маркетинг. Достатъчно е да копаете малко по-дълбоко - и повърхностните аргументи, звучащи от телевизионните екрани и страниците на списанията, веднага се разсейват като дим. Не приемайте отхвърлянето на глутен като панацея. Не полагайте твърде големи надежди на тази система за захранване. Особено когато става дума за лечение на сложни неразположения. Не забравяйте, че ефективността на диетата е научно доказана и потвърдена само при целиакия - алергия към глутен. Всичко останало са само митове, хипотези и предположения.
Но ако решите да експериментирате със собственото си тяло, не забравяйте да се консултирате с диетолог и вашия лекар. И след като „обичаите ще дадат напред“, проучете подробно списъка с продуктите на безглутенова диета и практикувайте в кулинарното изкуство. Започнете с най-простите рецепти и с течение на времето дори шедьоврите на съвременната гастрономия ще ви се поддадат.
Отзиви: „Захарта не е в списъка със забранени продукти“
Да, захарта не е включена в списъка на забранените храни с БГ диета, тъй като не съдържа глутен. Общите препоръки са такива, че в зависимост от диагнозата трябва да се вземат предвид и количеството и "произходът" на добавената захар. Много захар е вредно за всички, така че трябва да го ограничите.Ако има допълнителни проблеми, причинени от сладкиши и по-специално захар (един пример е кандидозата - най-честото състояние), тогава трябва да изключите не само захар, но и други рафинирани въглехидрати и дори плодове.
RusAmWellness, https: // rusamwellness. com / 2012/09/14 / какво е-и-какво-не-с-без глутен /
По принцип трябва да прочетете съставите и да наблюдавате реакцията на организма. Например, цялата линия на Valio, с изключение на едно пиене кисело мляко, е без глутен. Danone прави много безглутенови продукти, Othermani. С шоколада е горещо - в любимия си Амери има глутен, в Линд изглежда, че не е, но той дава реакция. И можете да царевични пръчици, uiiii! Между другото, възможни са и скъпи сурови колбаси, те нямат растителен протеин. Био-овесени ядки Monjo и всички зърнени храни с изключение на ръж, ечемик и пшеница. И много производители лъжат, казват, че няма глутен (съставът казва това), но е така, както в шегата за гофъра.
Лана ви, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn
Зареждането ...