تم صياغه السلطة في زمن ألكساندر أبرود ، وتعرف "فينيجريت" باسم "السلطة الروسية" ، على الرغم من أن الاسم يأتي من "الخل" الفرنسي ، والذي يعني "الخل". "الخل" في فرنسا - خلع الملابس المبنية على الخل مع السلطة. تحتوي الوصفة التقليدية على المنتجات الأكثر شعبية في روسيا القيصرية. بعد وصفة خطوة بخطوة لـ "Vinaigrette" ، ستقوم المضيفة بإعداد سلطة روسية تقليدية ، ليست لذيذة فحسب ، بل تتمتع أيضًا بمجد "الطبق الأكثر صحية".
لماذا تحتاج أن تحبه
فائدة Vinaigrette واضحة: السلطة تشمل الخضروات بنكهة قليلا مع الزيت النباتي. إذا كنت تستخدم "vinigret" بكميات معقولة ، كفاتح للشهية للطبق الرئيسي ، فلن تكون خائفًا من تغيير شخصيتك. لا يوجد سوى 74 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
Vinaigrette مفيد للأطفال: تحتوي السلطة على الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية اللازمة للنمو والتطور البدني والعقلي للجيل الشاب. تغلي جميع الخضروات في قشرة ، مما يساعد على الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية. على سبيل المثال ، تحتوي بطاطا السترة على ما يصل إلى 75 ٪ من جميع الفيتامينات مقارنة بالدرنات المقشرة ، التي تفقد المواد الغذائية بسرعة. بمزيد من التفصيل ، ينعكس في الجدول تأثير المواد الموجودة في مكونات Vinaigrette على جسم الإنسان.
الجدول - خصائص مفيدة من "الخل"
| هيكل | العمل على الجسم |
|---|---|
| نشاء | - إنه مصدر للطاقة ؛ - يعزز الهضم. - يحسن البكتيريا المعوية |
| فيتامين أ | - ينظم تخليق البروتين ؛ - يحسن البصر ؛ - يعزز تكوين ونمو الأنسجة العظمية ؛ - يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر ؛ - يبطئ عملية الشيخوخة |
| فيتامين ج | - يدعم الحصانة ؛ - يقوي الشعر والأسنان والأظافر ؛ - يحسن وظائف القلب ؛ - يقوي جدران الأوعية الدموية |
| فيتامين ه | - تطبيع الأيض. - يقوي الجهاز المناعي ؛ - يدعم صحة الشعر والجلد والأظافر ؛ - يعزز تخثر الدم. - يحذر من السكتة الدماغية |
| فيتامين ك | - يحسن وظائف الكبد ؛ - يوفر تجلط الدم. - يعيد الأنسجة العظمية |
| بوتاسيوم | - يتحكم في التوازن الحمضي القاعدي ؛ - يدعم ويحفز الدماغ ؛ - يستعيد الأنسجة العضلية ؛ - يقلل من الانتفاخ |
| الكلسيوم | - يعزز تكوين الهيكل العظمي والأسنان ؛ - يحفز الدماغ ؛ - يعزز تقلص العضلات. - ينشط الهرمونات والإنزيمات |
| اليود | - يقلل من التوتر. - يحفز النشاط العقلي ؛ - يقوي جدران الأوعية الدموية |
| البروتين النباتي | - يقلل من خطر السرطان. - يساعد على بناء أنسجة العضلات والعظام |
طبخ "الخل": وصفة كلاسيكية وقليل من الخيال
ماذا تكمن فينيجريت؟ لجعل "Venegret" المثالية في المنزل ، تحتاج إلى إظهار القليل من الصبر (تغلي الخضار لمدة ساعة تقريبًا) والخيال.تحب ربات البيوت العصريات التجربة من خلال إضافة مكونات السلطة الكلاسيكية من أجل "الخل". في الطاولات المختلفة ، يمكنك العثور على الفول واللحوم المسلوقة والجوز وحتى المانجو في Vinaigrette. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه مع إضافة مكونات يزيد إجمالي محتوى السعرات الحرارية للطبق.
كلاسيكي
ملامح. الوصفة الكلاسيكية لـ "الخل" - مع مخلل الملفوف. غالبًا ما تقوم ربات البيوت العصريات بالاستغناء عنها ، لتحل محل الخيار المخلل أو المخلل. خلافًا لتوقعات النباتيين ، يتم تقديم "صلصة الخل" الحقيقية مع بيضة: مبشورة أو مفرومة على القمة. يتكون خلع الملابس من الخل 3 ٪ مختلطة مع الزيت النباتي بنسب 1: 6. ما يوضع في السلطة؟
المكونات:
- البنجر - واحد كبير أو اثنين صغير.
- بطاطا (كبير) - ثلاث قطع ؛
- جزر (متوسطة) - قطعتين ؛
- الحامض (مخلل) الملفوف - 250 غرام ؛
- خيار مخلل (برميل) - ثلاث إلى أربع قطع ؛
- بيضة مسلوقة - قطعة واحدة ؛
- البصل - شيء واحد ؛
- صلصة زيت الخل
- الخضر.
- ملح ، فلفل.
ميزات الطبخ
- قبل إعداد "Vinaigrette" الكلاسيكية ، قم بطهي خضروات الجذور المغسولة في أحواض مختلفة لمدة 30-60 دقيقة (كل خضروات تحتاج إلى وقت خاص بها).
- ترك لتبرد.
- قشر الخضار المسلوقة.
- قطع الخضروات الجذرية إلى مكعبات.
- قشر البصل ، اقطعه بسكين ، ثم ، إذا رغبت في ذلك ، صب الماء المغلي لإزالة المذاق المر.
- يفرم الخيار و مخلل الملفوف جيداً ، ويضغط السائل الزائد.
- تخلط المكونات المفرومة في وعاء السلطة.
- يتبل المذاق بالملح والفلفل.
- أضف الصلصة ، اخلطيها.
- مقبلات مع حفنة من الشبت أو ورقة البقدونس قبل التقديم.
مع عشب البحر
ملامح. يتم الحصول على "الخل الخل" غير المعتاد بالأعشاب البحرية المخللة الغنية باليود وفيتامين ب 12. لمزيد من التغذية ، يمكنك استخدام البازلاء المعلبة (نصف علبة) وجبن أديغي المبشور.
المكونات:
- عشب البحر المخلل - 100 غرام ؛
- الخضار المطبوخة والمبردة - 200 غرام لكل منهما ؛
- البصل (يمكنك أن تأخذ الريش الأخضر) - قطعة واحدة ؛
- خيار طازج - قطعة واحدة
- الشبت.
- صلصة الخل
- ملح ، فلفل.
ميزات الطبخ
- قشر الدرنات وطحنها إلى مكعبات.
- يقطع البصل ويقطع الخيار ومجموعة من الشبت.
- استنزاف ماء مالح ، وقطع عشب البحر كبير.
- تخلط جميع المكونات معا.
- الموسم والموسم مع الصلصة قبل التقديم.
مع السمك
وصف. يتم طهي "الخل الخل" القاسي وغير العادي مع الرنجة. يوصى بوضع المزيد من البطاطا واستخدام البصل الكبير. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة مخلل الملفوف أو الفلفل الحلو أو الخيار المخلل.
المكونات:
- الدرنات البنجر والجزر - واحد لكل منهما.
- البطاطس - ثلاث قطع.
- سمك الرنجة فيليه (المملحة) - 200 غرام ؛
- البصل الأحمر - قطعة واحدة.
- الثوم - القرنفل واحد.
- البازلاء - نصف علبة.
- البقدونس والشبت.
- صلصة "الخل" ؛
- عصير ليمون
- ملح ، فلفل.
ميزات الطبخ
- غلي الدرنات في قشر وبارد.
- قشر الخضروات الجذرية وطحنها إلى مكعبات.
- قطع فيليه السمك إلى شرائح متطابقة.
- صر أو اقطع الثوم بسكين.
- يقطع البقدونس والشبت.
- تخلط المكونات المفرومة ، تضاف البازلاء.
- نضيف الفلفل والملح مع رش عصير الليمون.
- يُتبّل بالصلصة ويُقدّم.
مع الفول
وصف. يستبعد "Vinaigrette" الغذائي بالفاصوليا البطاطا وينتمي إلى أطباق منخفضة السعرات الحرارية ، ولكن في نفس الوقت يظل مغذيًا. تحتوي الفاصوليا على بروتين نباتي صحي ، وهو ضروري لنظام غذائي نباتي.
المكونات:
- الدرنات البنجر - قطعة واحدة.
- الجزرة - قطعتين.
- فاصوليا حمراء - علبة واحدة ؛
- خيار طازج - قطعتين
- خل التفاح 9٪ - ملعقة واحدة
- صلصة الخل
- الفلفل والملح.
ميزات الطبخ
- قشر الدرنات المسلوقة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة (يُنصح بقطع الجزر على مبشرة خشنة).
- طحن بسكين أو صر خيار على مبشرة الخشنة.
- شطف الفاصوليا بالماء الدافئ المغلي.
- تخلط المكونات المفرومة والملح والفلفل.
- نتبل السلطة بالصلصة قبل التقديم.
مع البازلاء والتفاح
وصف. وصفة "Vinaigrette" مع البازلاء هي الأكثر شعبية بين ربات البيوت الحديثة. البازلاء تحل محل مخلل الملفوف في وصفة كلاسيكية. لإعطاء الطبق مذاقًا حلوًا وحامضًا ، تتم إضافة عدة شرائح من التفاح ، مقطعة إلى مكعبات.
المكونات:
- محاصيل الجذر المغلي ل Vinaigrette - 250 غرام لكل منهما ؛
- البازلاء - 400 غرام (علبة واحدة) ؛
- التفاحة شيء واحد ؛
- خيار طازج - قطعة واحدة
- البصل الأخضر والبقدونس والشبت - حفنة واحدة ؛
- عصير ليمون
- صلصة.
- الفلفل والملح.
ميزات الطبخ
- قشر الخضروات الجذرية وقصها إلى مكعبات.
- قطع قلب التفاح وختم اللب.
- يقطع الخيار ويقطع الباقة الخضراء.
- استنزاف البازلاء.
- تخلط المنتجات المفرومة في وعاء السلطة.
- يُتبل ويُرش مع عصير الليمون.
- أضف زيت السلطة.
مع الفطر
وصف. سوف تتحول "الخل الخل" الأصلي إلى مشروم عسل مخلل أو فطر طازج.
المكونات:
- الخضروات المسلوقة (متوسطة) - قطعتين لكل منهما ؛
- فطر - 100 غرام ؛
- مخلل الملفوف - 100 غرام ؛
- خيار مخلل أو مخلل - 100 غرام ؛
- البصل - شيء واحد ؛
- الملح والتوابل.
- صلصة ل "الخل".
ميزات الطبخ
- قطع الخضار المقشرة إلى مكعبات صغيرة.
- يُقطّع الفطر ويُقلّى أو يُصفّى المخلل ويُشطف الفطر.
- الجمع بين المكونات المفرومة في وعاء سلطة وموسم.
- نتبل بالصلصة قبل التقديم.
8 الحيل
لجعل السلطة مغذية وجميلة ، فقط تذكر الحيل الثمانية الطهي.
- الحفاظ على اللون. حتى تحتفظ شرائح الخضار بالألوان ، يوصى بإضافة مكعبات الشمندر مع الزيت بشكل منفصل عن بقية السلطة. يضاف الخضروات الحمراء الجذر الماضي.
- خبز الخل. لا يمكن غليان الدرنات ، ولكن يتم تحميصها بالكامل في الفرن أو على موقد الهواء (عند 200 درجة مئوية لمدة ساعة). من الأفضل لف الخضروات الجذرية بالرقائق ، بحيث تفقد رطوبة أقل وتحتفظ بالحجم. هناك خيار للخضروات الطبخ السريع في كيس من البلاستيك في الميكروويف.
- استبدال الملفوف الحامض. بدلاً من مخلل الملفوف ، يوصى باستخدام الملفوف الطازج. يكفي تناول 200 غرام من الملفوف الأبيض المفروم ، وإضافة الكثير من الملح واليدين. يتم الحفاظ على بقية الوصفة الكلاسيكية.
- كمية النفط. التزود بالوقود لا ينبغي أن يكون أكثر من اللازم. يكفي أن ترش السلطة حتى يتم "تزييت" الخضروات ولكن لا تطفو في السائل.
- تقشير وتقطيع الخضروات. يعد تقشير الخضار وتقطيعها ضروريًا بعد تبريدها تمامًا. سوف تحتفظ المحاصيل الجذرية المبردة بالشكل ولن تتحول إلى بطاطس مهروسة عند شرائحها. تقشير الدرنات المبردة أسهل.
- تجارب النفط. ليس من الضروري استخدام زيت عباد الشمس. يمكنك عمل سلطة بزيت الزيتون دون تمييع الخل. سوف زيت الزيتون يعطي مرارة ممتعة. خمسة إلى ستة ملاعق كبيرة ستكون كافية.
- مظهر. لجعل السلطة ليست فقط لذيذة وصحية ، ولكن أيضا جميلة ، يجب عليك قطع جميع المكونات بنفس الطريقة. قد يكون البصل استثناءً: يوصى بقطع الجزء إلى نصف حلقات وتزيين السلطة فوقه.
- تجميد الخضروات. Vinaigrette هي سلطة شاقة إلى حد ما ، والتي تتطلب الكثير من الوقت لطهي الخضروات. يتم طهي درنات البنجر الأطول ، بحيث يمكن طهيها مسبقًا وتقطيعها وتجميدها. لن تفقد المحاصيل الجذرية أثناء التجميد السريع خصائص مفيدة ، ولكنها لن تصمد أمام التجميد المتكرر. من الأفضل أن تجمد في حاويات صغيرة.
لا تزال سلطة "Vinaigrette" شائعة وتتحول فقط على مر السنين.يمكن لخبراء الطهي الذين لا يخافون من التجارب إضافة الأذواق الجديدة بأمان - الجبن وصلصة الثوم والفلفل الحلو والطماطم والتوت البري. سيصبح Vinaigrette أكثر إرضاءًا وسيحصل على "تسليط الضوء" على المؤلف. ويمكنك مشاركة مراجعات وأسرار إعداد "Vinaigrette" للمؤلف.
الذي الأذواق أفضل: الاستعراضات
أصنع: مخلل الملفوف ، المخللات ، البصل (ناعما) ، البطاطا المسلوقة ، الجزر ، البنجر والبازلاء + الخضر (البقدونس ، الكزبرة - لهواة). بشكل عام ، من المعتاد تناول الخل بالزبدة ، لكني أحب الكريما الحامضة حقًا.
كل عض من الهامستر، http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4382156/
أنا لا أضع البازلاء ... ولا أستطيع أن أتخيل سلطة مع المايونيز :(
أنا وضعت الملفوف بالتأكيد ، وأنا أحب ذلك كثيرا ، والخيار (أو مخلل) مخلل جدا :) والفاصوليا الصغيرة ، بوم! حاول وحدة التحكم مرة أخرى. أضيفي الذرة - واتضح ذلك لذيذًا!فصل الخريف، http://club.passion.ru/obmen-retseptami/vinegret-t70066.html
يمكنك استبدال مخلل الملفوف بصلصة طازجة ، فقط يجب أن تكون مفرومة ومشرومة بالملح حتى يعطي العصير. جربت مثل Venigret "الطازج" من صديق والآن في فصل الصيف ، كثيراً ما أطبخ مثل هذا. في فصل الصيف ، ما زلت أضيف الجزر المبشور والليمون. العصير لذيذ جدا ، جربه.
helencik، http://club.passion.ru/obmen-retseptami/vinegret-t70066.html
تحميل ...