تاريخ تيراميسو ومكانتها في المطبخ الوطني لإيطاليا
تعتبر كعكة تيراميسو السمة المميزة لإيطاليا إلى جانب الرافيولي والبيتزا والمعكرونة. تم إنشاء الحلوى قبل حوالي سبعين عامًا فقط. اخترعها روبرتو لينغوانيتي ، رئيس الطهاة في أحد المطاعم في بلدة تريفيزو الصغيرة ، عندما رأى زوجين فاضحين على التراس الصيفي. للتوفيق بينهما ، استخدم المكونات التي تعتبر تقليديا في إيطاليا كمنشط جنسي ، أي التحريض على العاطفة والجنس.
كجبن لتيراميسو ، اختار ماسكاربوني ريفي. يفضل مواطنونا تناول هذا الجبن الطري للحصول على كريمة حامضة جداً. يتم تحضير كريم تيراميسو مع ماسكاربون في المطاعم الإيطالية الجيدة كل 2-3 ساعات. يتم تسليم الجبن في الصباح من أقرب القرى ، لذلك هناك رأي مفاده أنه لا يمكن تذوق هذه الكعكة إلا في إيطاليا.
سيخبرك أي طاهي معجنات في هذا البلد بأنه يمكن تسمية تيراميسو المطبوخ خارج حدودها بتفسير للحلوى ، ولكن ليس أكثر. يتم إحضار ماسكاربون من Appenin ، حيث يتم تحضيره ليس من الحليب ، مثل الجبن العادي ، ولكن من كريمة الدهون ، التي تنتجها سلالة فريدة من الأبقار. ما على رفوف المتاجر الكبرى الروسية لا علاقة له بجبنة ماسكاربوني.
الكلاسيكية Tiramisu الحلوى وصفة
كعكة تيراميسو مع ملفات تعريف الارتباط سافوياردي - وصفة مرجعية للحلوى الإيطالية. ولكن ما الذي يمكن أن يحل محل ماسكاربوني في تيراميسو إذا كان الحقيقي لا يزال غير متوفر؟ يمكنك شراء الجبن الطازج غير المملح أو الكريما السميكة مع نسبة دهون لا تقل عن 40 ٪. على عكس الوصفات الشائعة في الشبكة ، يجب ألا تستخدم الجبن المنقوع في الماء. حسنًا ، يجب أن يبدأ طهي تيراميسو في المنزل بخبز سافوياردي.
Savoyardi وصفة كعكة تيراميسو كما في الصورة
ستحتاج:
- 3 صفار البيض ؛
- 5 بياض البيض
- 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر البلوري الناعم.
- b ملعقة كبيرة دقيق القمح
- 10 غرام من السكر المجفف.
عملية الطبخ
- افصل البيض عن الصفار.
- باستخدام خلاط ، تغلب على البروتينات إلى القمم الصلبة ، مضيفا السكر تدريجيا. يجب أن تصبح كتلة البروتين متجانسة وبيضاء بيضاء.
- ثم تغلب على الصفار ، مضيفا بقية السكر.
- تحريك باستمرار ، والجمع بين كتلة البروتين وصفار ، صب في الدقيق ، يعجن العجين.
- أخبز Savoyardi ، التي تشكلت في "الأصابع" ، عند 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- يرش السكر المثلج قبل 5 دقائق من الطهي.
- ضع في الثلاجة ليوم واحد - وصفة Tiramisu الكلاسيكية مع Mascarpone تتضمن استخدام ملفات تعريف الارتباط بالأمس.
Tiramisu وصفة
ستحتاج:
- 400 غرام من الجبن الطازج ؛
- 5 بيضات دجاج كبيرة ؛
- 150 غرام من نبيذ مارسالا الإيطالي (بما أنك تحاول إنتاج كعكة تيراميسو في المنزل ، يمكنك تناول الروم أو الكونياك الغالي) ؛
- 250 غرام من بسكويت الكوكيز أعدت في اليوم السابق ؛
- 150 غرام سكر قصب ؛
- القهوة.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو.
عملية الطبخ
- يجب فصل الصفار بعناية عن البروتينات.
- فرك صفار الدجاج مع ملعقة جيدا مع السكر.
- عندما تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض ، أضف الجبنة المنزلية المضغوطة بدون مصل اللبن.
- يُخفق البيض حتى يصل إلى قمم طرية ويُمزج مع صفار البيض والجبن.
- المشروب حوالي 1 كوب من القهوة في التركية. أضف الكحول إلى المشروب المبرد.
- في مزيج القهوة والنبيذ ، تحتاج إلى غمس كل ملف تعريف الارتباط بشكل منفصل.ضع ملفات تعريف الارتباط المنقوشة على الجزء السفلي من القالب المقسم ، ومغطى بالورق.
- ضعي كريما البيض وسلس سطحه بسكين.
- ضع طبقة أخرى من ملفات تعريف الارتباط في الأعلى ، ثم طبقة أخرى من الكريمة.
- ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.
- بعد التبريد ، يرش عليه مسحوق الكاكاو.
- يُقدّم على الطاولة ويُقطع إلى أجزاء.
كيفية طبخ Tiramisu في المنزل دون ملفات تعريف الارتباط Savoyardi
كيفية صنع الحلوى مع ملفات تعريف الارتباط البسيطة في المنزل؟ يتم استبدال ملفات تعريف الارتباط الخاصة بـ Savoyardi بالعديد من "Jubilee" أو "Creamy" أو بسكويت محلي الصنع عادي. بالطبع ، من المستحيل اعتبار مثل هذه الحلوى تعادل Tiramisu. ولكن يمكنك تدليل الأسرة مع كعكة رائعة تعتمد على الدوافع الإيطالية.
على أساس بسكويت متجر منتظم ، يمكنك صنع Tiramisu من أربع طبقات مع العسل.
- قطع البسكويت إلى 4 طبقات أو خذ كعك رقيق جاهز.
- فوز 150 غرام من القشدة الحامضة الدهون مع 100 غرام من الجبن المنزلية.
- فاز 4 بيضات مع 1 كوب سكر.
- مزيج كريم الرائب مع البيض.
- أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. رم أو الفودكا.
- ضعي الكعك مع الكريما ، ورشيهما بالشوكولاته المبشور أو مسحوق الكاكاو
- ضع في الثلاجة لمدة 2 ساعة.
لقد توقفت تيراميسو منذ فترة طويلة عن وصفة مطعم بحتة. على الإنترنت ، يمكنك العثور على مئات الأشكال من الوصفة حول كيفية جعل Tiramisu في المنزل: مع الفواكه ومسكرات بيلي والتوت والشوكولاتة البيضاء ... ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في تجربة Tiramisu الحقيقية ، فانتقل إلى إيطاليا المشمسة المضيافة. يتم توفير أحاسيس الذوق التي لا تنسى لك!
وصفات كعكة أخرى
كيك خالي من الجيلاتين
كعكة كبد البقر
كعكة دون الخبز الكعك والجبن المنزلية
كعكة الزنجبيل الكلاسيكية
تحميل ...