أدوات المطبخ والأواني: وعاء عميق ، فيلم غطاء أو تتشبث ، دبوس المتداول ، مصفاة ، ملعقة
المكونات
| نتاج | عدد |
| طحين | 400 غرام |
| البيضة | 1 جهاز كمبيوتر |
| حليب | 180 مل |
| مسحوق الخبز | 8 غرام |
| الزيوت النباتية | 50 جم |
| نشا الذرة (البطاطا) | 150 جم |
| ملح | ½ ملعقة صغيرة |
خطوة الطبخ
- نخل 360 غ من الطحين في وعاء ، نضيف مسحوق 8 غ من الخبز ، ½ ملعقة صغيرة. ملح ، مزيج.
- نصنع الاكتئاب في الدقيق ، صب 180 غ من الحليب وبيضة واحدة فيه.
- يُمزج المزيج بملعقة ، ثم يوضع العجين على سطح العمل ويدلك لمدة 5-7 دقائق دون إضافة دقيق. ستلتصق العجينة بيديك وعلى سطح العمل - يجب أن تكون كذلك. ما عليك سوى تناول ملعقة ، وإزالة العجينة اللاصقة ، والعودة إلى الكتلة الكلية والاستمرار في العجن حتى يتوقف عن الالتصاق.
- العجين النهائي مرن ، ناعم للغاية ، ولا يلتصق بيديك ولا يسد بالدقيق.
- يرش الدقيق داخل الوعاء ، ثم يُدح الكرة من العجين ، ويوضع في وعاء ويغطى بغطاء أو غطاء فيلم. اترك العجينة للراحة لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
- بعد ذلك نخرج العجين ونقسمه إلى عدة أجزاء متطابقة. لدينا 6 قطع من 108 جرام. من كل جزء نشكل الكرة.
- ننشرها على صفيحة مسطحة ، ونغطيها بغشاء ملتصق بحيث لا تندف ، ونتركها تكذب لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق أخرى.
- صب 150 غرام من نشا الذرة أو البطاطا في وعاء منفصل ، أضف 40-50 غرام من الدقيق ، واخلطيها. باستخدام هذا الخليط ، سنقوم برش سطح العمل أثناء إخراج العجينة.
- عندما تقع العجينة ، قم برش النشا على سطح العمل ، ارسم كرة واحدة. قم بغمسه على كلا الجانبين بالنشا ، وقم بتكوين كعكة بأيدينا وقم بلفها بمسمار ملتف. نقوم أيضًا بمعالجة دبوس الدرفلة بمزيج من النشا والدقيق.
- قم بطرح طبقة بسمك حوالي 2 مم وتوضع جانباً. كرر هذا الإجراء مع القطعة الثانية من العجين.
- الآن قم برش سطح الطبقة الأولى بكمية كبيرة من النشا وانتشر الطبقة الثانية عليه. من المهم للغاية أن ترش بسخاء بالنشا والدقيق ، حتى لا تلتصق الطبقات فيما بعد. لا يستحق القلق هنا ، فهم لن يأخذوا الكثير من الطحين. نجعل طبقات من نفس الحجم تقريبا.
- ثم نأخذ الكرة الثالثة ونلفها بنفس الحجم والسماكة. نحن نشرها على أعلى الطبقة الثانية ، ورشها بوفرة مع النشا. كرر هذا الإجراء مع جميع الكرات من العجين.
- نحصل على كومة من 6 طبقات بسماكة حوالي 3 مم. كل واحد منهم يرش جيدا بالدقيق.
- نرش بسخاء سطح العمل بمزيج من النشا والدقيق وننقل كومة من العجين إليه. يرش عليها النشا في الأعلى وتبدأ في طرح (تمديد) العجين مع دبوس المتداول. لا تتعجل أثناء التدحرج حتى لا تكسر العجينة.
- نقوم بطرح طبقات بحجم 45 × 40 سم ، العجينة رقيقة جداً وشفافة. تم إزالة الخليط الزائد من النشا والدقيق بفرشاة. الطبقات جاهزة للخبز. يمكن دمجها مع حشوة حلوة أو مالحة ، لتشكيل أي طبق خبز.
وصفة الفيديو
نوصي بمشاهدة هذا الفيديو من أجل أن نفهم بمزيد من التفصيل عملية العجن ولف العجين فيلو. سترى مدى ثقل الطبقات النهائية ، واستمع إلى نصيحة مؤلف الفيديو.
هناك العديد من الخيارات لإنشاء اختبار فيلو ، لقد شاركنا معك أبسط الطرق. نأمل أن تكون هذه الوصفة مفيدة لك ، ويتم بالفعل إعداد الخبز من هذه العجينة في مطبخك.شارك برأيك في التعليقات حول الطبق الذي حصلت عليه منه. ما حشو كان يستخدم لذلك؟
تحميل ...