كيف لطهي عصيدة الدخن في الحليب كم لطهي عصيدة الحليب

لديه العديد من الأسرار ، حتى في العنوان. ثقافة تسمى الدخن لا تنمو في حقول وطننا. الحصول على الحبوب من نبات يسمى الدخن. كان يزرعها البشر في الألفية الثالثة قبل الميلاد ، على الرغم من أنها موجودة الآن في شكل برّي (يستخدم كغذاء للماشية).

وطن الدخن هو الصين. من هناك ، جاءت الثقافة إلى منغوليا ، ثم إلى أوروبا. في روسيا ، كان الحبوب أساس النظام الغذائي للفلاحين. من المعروف أن عصيدة الدخن ، التي تم تطهيرها من النورات ، كانت تستهلك بكميات كبيرة في المناطق الجنوبية من روسيا ، وتم تحضير الجرع والهلام منه. كانت القيمة الرئيسية للمنتج هي القيمة الغذائية ، والتي غفرت لها بعض المرارة. وتوضع في طليعة الطبخ الروسي مع القمح.

الدقيقة من الطبخ

مسألة كيفية طبخ عصيدة الدخن بسرعة ذات الصلة للمطبخ الحديث. هذه الحبوب هي منتج متناقض آخر سقط عملياً من "قفص" ربات البيوت الحاليات. والسبب في ذلك هو المرارة التي لا تزال قائمة في الحبوب عندما يتم تحضيرها بشكل غير صحيح. ليس من الممكن دائمًا الحصول على الاتساق المرغوب فيه للطبق ، فإما أن الحبوب مهضومة تمامًا ، أو بالعكس ، فإنها تصبح قاسية ...

حاول ويليام بوخلبكين ، منظري الطهي الروسي الشهير ، فهم الفروق الدقيقة في طهي هذه الحبوب. اقترح عدة أطروحات تسمح لربات البيوت بفهم كيف يتم طهي عصيدة الدخن في الماء والحليب. هنا هي أهمها.

• التدقيق في فريك. أثناء عملية التنظيف ، يتم طحن حبوب الدخن ، وتزيل القذائف الخارجية عنها. في الحبوب الجاهزة ، يمكن الحفاظ عليها ، وكذلك الحصى ، كعك الزيت. عصيدة دون القمامة الأذواق أفضل.
• شطف الدخن. وتفعل ذلك بجودة عالية ، في سبعة مياه. يجب أن يكون الشطف الأخير في الماء الساخن. سوف تترك المرارة الحبوب.
• تغلي الحبوب في الكثير من الماء. ما هي النسب؟ فليكن هناك الكثير من السوائل. وفقًا لـ William Pokhlebkin ، فإن الحجم الأولي للماء لا يلعب دورًا. عندما تصل الحبوب إلى نصف جاهزة ، يجب استنزافها.
• أضف الحليب الساخن. يجب أن يكون حجمها ضعف حجم الحبوب. في هذه الحالة ، تحصل على تناسق لزج معتدل للطبق. يتم تبخير عصيدة الحليب في اللبن ، مما يؤدي إلى فتح الحبوب وتصبح ناعمة. تعتبر عصيدة الدخن في الحليب كلاسيكية من المطبخ الروسي. كان في هذا الشكل الذي تم استخدامه لعدة قرون في روسيا.
• كم من الوقت لطهي عصيدة الدخن لذيذ ، واتخاذ قرار بشأن الاتساق المطلوب. يعتمد عصيدة الطهي في الوقت المناسب على مدى ثبات هذا الطبق. تحتاج إلى عصيدة قابلة للتفتيت ، أضف السائل بنسبة 1: 2 ثم يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر. نحن بحاجة إلى سائل ، "تشويه" ، صب المزيد من الحليب ويغلي حتى الكثافة اللازمة. عصيدة الدخن بسيطة للغاية ومتعددة الاستخدامات بحيث تتسامح بسهولة مع هذه "التجارب". ولم ينعكس الذوق.
• يمكنك طهي العصيدة اللذيذة على الموقد وفي الفرن. في الحالة الأولى ، يتم غلي الحبوب على نار خفيفة حتى تنضج. في الثانية - يتم لحامهم في الماء ، وبعد إضافة الحليب يتم إرسالهم ليختبئون في الفرن. مدة الطهي فيه ساعة واحدة. لا تطبخ عصيدة الدخن جيدة في الميكروويف! يحب Krupa التخفيف لفترة طويلة وفي فرن الميكروويف لا يغلي إلى الاتساق المطلوب.

تقنية كلاسيكية. خطوة خطوة صفة

يمكن اعتبار وصفة كلاسيكية ل عصيدة الدخن في الحليب. نقترح عليك طهيها وفقًا لجميع القواعد. أنها مريحة لتقديم مثل هذا الطبق لتناول الإفطار ، وهي مناسبة لأغذية الأطفال. بسبب وقت الطهي الطويل ، نحصل على قوامه الرقيق. يمكن بيع العصيدة في عبوات مختلفة. اليوم غالباً ما يشترون العصيدة في أكياس ، لكننا سننظر في خيار آخر.

ستحتاج:

• pshonka - 1 كوب ؛
• زبدة - 30 جم ؛
• الحليب - 2 أكواب ؛
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الماء - 2 أكواب.
• الملح هو قرصة.

إعداد

1. صب الحبوب المعدة بالماء ، وضع على النار.
2. جلب الكتلة ليغلي ، وإزالة الرغوة. تغلي على نار متوسطة حتى يتبخر الماء.
3. صب الحليب الدافئ ، وخفض الحرارة. أضف الملح والسكر.
4. تغلي حتى تصبح سميكة ، مع التحريك من حين لآخر.
5. أطفئ النار بعد 20 دقيقة.
6. اتركيه لبثه لمدة 10 دقائق.

يمكن أن يكون حجم الحليب كبيرًا إذا تم استخدام العصيدة في حمية الطفل. ثم سيتعين على الحبوب أن تغلي لفترة أطول ، ونتيجة لذلك ستحصل عصيدة الدخن الدخن على لزج ، واتساق لزج. قم بتحريك الكتلة بانتظام ، لأنها تتكثف ، ويمكن أن تلتصق بالقاع. عند التقديم ، بنكهة الزبدة.

وصفات بسيطة

نحن نقدم لك تقنيات بسيطة لطهي عصيدة الدخن القابلة للتفتيت وطبق حليب دقيق مع اليقطين. في الحالة الأولى ، يمكنك الحصول على طبق جانبي رائع لتناول العشاء. عصيدة القرع مثالية للإفطار.

على الماء

تسمح لك الوصفة بطهي العصيدة القلبية والهزيلة تمامًا. الفرق بين الاثنين هو في استخدام الزبدة. لكن حبوب الدخن تحبه كثيرا. علاوة على ذلك ، بفضل النفط أصبح متفتت حقا.

ستحتاج:

• حبوب الدخن - 1 كوب ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• الماء - 2 أكواب.
• الملح هو قرصة.

إعداد

1. ضعي الحبوب المبقعة في مقلاة ، صب الماء.
2. يُغلى المزيج بدون غطاء. خفض الحرارة.
3. اقطع الزبدة إلى شرائح ، وضعها على سطح الحبوب عندما لا تغطيها المياه. انشر الزيت بالتساوي.
4. غطاء ، وإيقاف الحرارة. اترك الدخن ليطبخ حتى ينضج لمدة 30 دقيقة.

تتيح لك هذه الوصفة طهي طبق جانبي فاخر متفتت. في هذا النموذج ، يمكن أن يؤكل وفقًا للتقاليد الروسية القديمة - مع البصل المقلي ، شحم الخنزير. وإذا قمت بإضافة السكر في عملية الطهي ، فسيكون الدخن جيدًا مع الزبيب والفواكه المجففة الأخرى والمكسرات.

مع اليقطين

وصفة أخرى مع البادئة "الكلاسيكية". تم تحضير عصيدة الدخن من القرع في روسيا منذ العصور القديمة. مغذية وحلوة ، زينت الطاولات في أيام العطلات. اليوم يمكننا طهيها عندما نريد. والحصول على فوائد ضخمة من كل من المكونات القيمة.

ستحتاج:

• حبوب الدخن - 1 كوب ؛
• الحليب - 3 أكواب ؛
• اليقطين - 500 غرام ؛
• زبدة - 30 جم ؛
• الملح هو قرصة.

إعداد

1. قشر وختم القرع ناعما.
2. قم بتسخين الحليب ، وضع القرع فيه ، أضف السكر والملح.
3. الحارة حتى الغليان ، إضافة الحبوب المعدة.
4. تغلي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
5. يوضع في الفرن قبل التسخين لمدة 40 دقيقة.

يمكنك ملء هذه العصيدة بالزبدة. وسوف تحسن طعم جميع المكونات. المشمش المجفف والزبيب لن يكون لزوم له في الوصفة. العسل مناسب للسكر ، لكن أضفه قبل التقديم.

كما ترون ، هناك خفايا في وصفات عصيدة الدخن في الماء والحليب. وسوف تتيح لك مراعاتهم الحصول على طبق جميل وحساس. ومع ذلك ، فإن تقنية الطبخ بسيطة ، بحيث يمكنك تضمين المنتج بأمان في نظامك الغذائي اليومي!

وصفات عصيدة أخرى