كيفية تحلية الزبدة لفصل الشتاء: تحضير المواد الخام والوصفات الأساسية

أثناء دراسة الزبدة المخللة اللذيذة من خلال جرة زجاجية شفافة ، أتذكر على الفور رحلة إلى "مطاردة هادئة" في غابة الصنوبر. وعندما تشعرين بالوجبات الخفيفة الشهية على أسنانك ، يمكنك أن تشعر بالرائحة العطرة لإبر الصنوبر وأشعة الشمس تتسلل إلى أغصان الأشجار. وبالطبع ، فإن طعم الفطر المعلب المنزلي لا يقارن بأي شيء.

40 دقيقة
18
6 حصص
صعب الطهي
كيفية تحلية الزبدة لفصل الشتاء: تحضير المواد الخام والوصفات الأساسية

أولئك الذين تعاملوا مرة واحدة على الأقل مع الزيوت ، يصبح من الواضح على الفور سبب حصول هذه الفطر على هذا الاسم. قبعاتهم مغطاة بفيلم لامع ذو ملمس زيتي. إذا قطعت الفطر إلى النصف ، سترى بداخله لبًا أصفر-أبيض ، مما يؤدي أيضًا إلى الارتباط بالزبدة. في بعض المناطق ، يبدو اسم الفطريات مختلفًا بعض الشيء ، ولكنه يرتبط بالتأكيد بالزيت: "masleha" ، "Pancake week" ، "butterfish". لقد كان منذ فترة طويلة مفضلًا لجامعي الفطر بسبب قوامه الممتع وطعمه اللذيذ وفرة من الوصفات المخللة البسيطة.

تأثير المنتج على الجسم

قبل تضمين منتج في نظامك الغذائي ، سيكون من المفيد معرفة تفاصيل تأثيره على الجسم. إنه لطيف عندما يجعلك طعامك المفضل أكثر صحة. لكن لا تنسى موانع الاستعمال.

التكوين والفوائد

العلب الزيتية عبارة عن أطعمة منخفضة السعرات الحرارية (19 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام). على الرغم من أن 85-95 ٪ من المنتج يتكون من الماء ، فإنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. توصل العلماء إلى أن البروتين الموجود في الزيوت يشبه الحيوان تمامًا. لذلك ، ينصح مثل هذه الفطر للأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا أو صيامًا. يتميز المنتج بتركيبه الكيميائي الغني ، ويرد وصفه في الجدول.

الجدول - المغذيات الغذائية

مادةالمبلغ ، ملغم / 100 غرامحصة المعيار اليومي ، ٪التأثير على الجسم
فيتامين ب 10,032- يحفز عمليات الأيض.
- يعزز نقل الجلوكوز ؛
- تطبيع معدل ضربات القلب.
- يقوي جدران الأوعية الدموية
فيتامين B20,2715- يشارك في تخليق خلايا الدم الحمراء والهيموغلوبين ؛
- يقوي الجهاز المناعي ؛
- يحفز إنتاج الأجسام المضادة والبلاعم ؛
- ينشط الأيض.
- يخفف التوتر العصبي ؛
- تطبيع حالة الأنسجة والأغشية المخاطية ؛
- يحفز إنتاج هرمونات الغدة الدرقية
فيتامين ب 60,315- يخفض الكولسترول.
- يستقر الجهاز العصبي المركزي ؛
- يحفز تخليق خلايا الدم الحمراء ؛
- تطبيع توازن الماء ؛
- ينشط نشاط الدماغ ؛
- ينظف جسم السموم ؛
- تطبيع مستوى الهرمونات الجنسية
فيتامين B90,038- تطبيع عمل القلب والأوعية الدموية.
- يقوي الجهاز المناعي ؛
- يساهم في سير الحمل الطبيعي
فيتامين ج1213- يحفز تخليق الكولاجين الخاص به ؛
- ينظف جسم السموم ؛
- يدعم الأداء الطبيعي للكبد ؛
- يقوي الجهاز المناعي ؛
- له تأثير مضاد للالتهابات ؛
- يسرع تجديد الأنسجة
فيتامين PP420- يحفز تحويل الدهون والكربوهيدرات إلى طاقة ؛
- يخفض الكوليسترول في الدم ؛
- تطبيع الجهاز الهضمي.
- تطبيع إنتاج الهرمونات الجنسية
فيتامين د0.0540- يشارك في نمو العظام.
- تطبيع تخثر الدم.
- يقوي الجهاز المناعي ؛
- يمنع ضعف العضلات.
- تكافح من التعب المزمن ؛
- يقمع العمليات الالتهابية
حديد47- يشارك في تخليق الهيموغلوبين ؛
- يسهل التنفس الخلوي ؛
- تطبيع الكبد.
- يخفض الكوليسترول في الدم ؛
- يحفز تخليق هرمونات الغدة الدرقية ؛
- يحسن الحالة الوظيفية للجلد
الفوسفور577- تطبيع استقلاب الطاقة ؛
- يملأ الألم مع التهاب المفاصل.
- يقوي العظام ومينا الأسنان ؛
- تسريع عملية الأيض.
- تطبيع التوازن الحمضي القاعدي
بوتاسيوم50620- تطبيع توازن الماء والملح ؛
- تسريع عملية نقل نبضات الأعصاب ؛
- ينشط عمل الإنزيمات ؛
- تطبيع وظائف الكلى.
- تطبيع حركية الأمعاء
زنك0,716- تسريع عملية الأيض.
- يقوي الجهاز المناعي ؛
- يحارب الالتهابات ؛
- تسريع تجديد الخلايا.
- يساهم في تطبيع الذاكرة ؛
- يدعم حدة البصر ؛
- تطبيع الجهاز التناسلي
المنغنيز0,315- يشارك في انتقال النبضات العصبية ؛
- تحييد الجذور الحرة ؛
- يحفز نمو الأنسجة العضلية.
- يعزز تكوين العظام.
- ينظم نسبة السكر في الدم ؛
- يمنع تنكس الكبد الدهني ؛
- يحفز إنتاج الهرمونات الجنسية الأنثوية
عنصر السيلينيوم0,0024- يقوي الجهاز المناعي ؛
- يقلل من الألم مع التهاب المفاصل.
- يقلل من خطر نقص التروية ؛
- يحفز الوظيفة الإنجابية
تحتوي الزيوت على مواد راتنجية فريدة لا يتم تدميرها حتى بواسطة المعالجة الحرارية. لديهم تأثير مسكن وتساعد في تخفيف أعراض الصداع النصفي.

موانع

على الرغم من حقيقة أن الفراشات تعتبر واحدة من أكثر أنواع الفطر فائدة ، إلا أن هناك موانع لاستخدامها.

  • أمراض الجهاز الهضمي. في الفطر ، هناك الكثير من الألياف المشبعة بالكينين. المادة تعيق الهضم وتهيج الغشاء المخاطي في المعدة.
  • التعصب الفردي. الفطر هي الأطعمة المسببة للحساسية. استخدامها يمكن أن يسبب الطفح الجلدي وغيرها من مظاهر رد الفعل السلبي للجسم.
  • الحمل والرضاعة والأطفال دون سن السابعة. من بين جميع أنواع الفطر ، تتمتع أوليجنس بخصائص ماصة أكثر وضوحًا. يمكن أن تتراكم النويدات المشعة الضارة. هذا يؤثر سلبا على نمو الطفل.

النفط في السلة

مذكرة لجامعي الفطر المبتدئين

المشي من خلال محلات السوبر ماركت ، والزبدة الطازجة التي لن تقابل. ما لم تنقع في الجرار الزجاجية. إذا كنت تريد أن تجعل نفسك فارغًا ، فسيتعين عليك "البحث" عن المواد الخام. جامعي الفطر ذوي الخبرة يعرفون جيدًا مكان وزمان الفطر الذي يجب اختياره. وعلى المبتدئين أن يبدأوا بالنظرية.

فطر الزيت عبارة عن فطر أنبوبي ينتمي إلى عائلة بوليتوفي. إنها تنمو في مجموعات داخل دائرة نصف قطرها 2 متر من الأشجار ، لذلك من السهل العثور عليها وجمعها. يوجد أكثر من 50 نوعًا من الزيتون ، ولكن لا يمكن العثور عليها جميعًا في خطوط العرض المحلية وليست كلها آمنة. يوفر الجدول معلومات عن أكثر أنواع الزيوت الصالحة للأكل شيوعًا.

جدول - وصف أنواع زيت الطعام

رأيوصففترة التجميعحيث لجمع
بيليني- قبعة نصف كروية ملساء ذات لون أبيض أو بني يبلغ قطرها 6-14 سم ؛
- الساق الضخمة قصيرة 3-6 سم ، منحني في القاعدة
أغسطس ونوفمبر في غابات الصنوبر
بيلت (كلينتون)- قبعة محدبة ناعمة من اللون البني ويبلغ قطرها 5-15 سم ؛
- طويل الساق 5-12 سم ؛
- حلقة من طبقتين (غشاء خارجي ، وداخل الغشاء المخاطي)
يوليو إلى أكتوبرفي أماكن نمو سيبيريا الصنوبر
مستنقع (مصفر)- قبعة محدبة ناعمة من اللون الأصفر أو المغرة القذرة ؛
- الساق رقيقة وكثيفة ؛
- غشاء البكارة الأصفر الرمادي ؛
- نسيج هلام الدائري
مايو إلى نوفمبرفي الغابات المختلطة والصنوبرية على التربة الرملية
حبيبي (الصيف ، في وقت مبكر)- قبعة محدبة ناعمة من اللون البني أو مغرة يبلغ قطرها 2-20 سم ؛
- كثيفة الساق 4-8 سم مع العقيدات الحبيبية ؛
- تراكم غشاء البكارة الأبيض والأصفر
يونيو-أكتوبرفي أماكن نمو الصنوبر الشائع على التربة الرملية والخلوص على طول الطرق
شائع (متأخر ، أصفر ، حاضر ، خريف)- السلس ، محدب مخاط قوي أو قبعة مسطحة من اللون البني مع قطرها 3-14 سم ؛
- طول الساق الليفي طوله 3-11 سم ؛
- غشاء البكارة المتزايد اللون الأصفر.
- حلقة فيلم البني الأسود
يونيو-أكتوبر (ذروة العائد في سبتمبر)في الصنوبر ، خشب الصنوبر ، غابات الصنوبر البلوط مع التربة الرملية
تحت القمامة الصنوبرية أو في غابة الخلنج (بجوار russula ، chanterelles ، فطر porcini)
أبيض (شاحب ، ناعم)- محدب السلس ، قبعة مسطحة أو مقعرة باللون الأصفر الفاتح وقطرها 5-12 سم ؛
- الساق أسطواني أو المغزل على شكل منحني مع ارتفاع 3-9 سم ؛
- غشاء البكارة التنازلي أو النازل من اللون الأبيض والأصفر أو الزيتون
يونيو-نوفمبر (ذروة العائد في أغسطس-سبتمبر)في الغابات المختلطة ، حيث ينمو أرز أوروبا ، صنوبر الفيموث ، أرز سيبيريا ، أرز إلفين
الأصفر والبني (التلون ، الرملية)- قبعة متقشرة محدبة من الزيتون أو الأصفر أو البرتقالي أو اللون البني ويبلغ قطرها 6-10 سم ؛
- الساق سميكة على نحو سلس 3-9 سم ؛
- gimenofor ملتصقة باللون البرتقالي أو البني أو الأصفر - الزيتون
يونيو إلى نوفمبرفي الغابات المختلطة والصنوبرية على التربة الرملية

*** Gimenofor - السطح الداخلي لغطاء الفطر.

يمكن تمييز الزيوت الصالحة للأكل والسموم بواسطة صبغة أرجوانية خفية من القبعة. إذا لم تكن متأكدًا تمامًا من معرفتك ، فقم بغلي المحصول المقطوع مع البصل المقشر. إذا كانت الخضرة مظلمة ، فإن الفطر غير آمن.

تكنولوجيا الطبخ

إذا كنت تتعلم الملح بالزبدة ، فلن تواجهك أبدًا أي مشكلة في كيفية استخدام محصول غني من الفطر ، وسيكون هناك دائمًا على الرف بضع علب مع وجبة خفيفة لذيذة للبطاطس المقلية أو الكحول. ويمكن استخدام الشغل للسلطات ، كملء للفطائر والبيتزا والقلاع.

إعداد المواد الخام

علب الزيت هي منتج قابل للتلف. يجب معالجتها فور جمعها ، بعد وضعها في طبقة واحدة على الصحف أو القماش الجاف. إذا لم يكن هناك وقت ، يمكنك وضع "المحصول" في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من 12 ساعة. بعد ذلك ، قم بإعداد المواد الخام ، والتي تتضمن ست خطوات.

  1. حماية اليد. وضعت لأول مرة على القفازات المنزلية أو الطبية. عصير الفطر يلطخ الجلد والأظافر بلون بني غامق ، ومن ثم يصعب إزالته.
  2. تنظيف. يجب تنظيف مواد التشحيم الجافة. إذا قمت بنقعها مسبقًا في الماء ، فسوف تصبح زلقة بشكل كبير وسيكون من المستحيل عملياً إزالة الفيلم منها. ومن قبعة الجافة والساقين ، فإنه يترك بسهولة. يكفي نقب الفيلم بسكين حاد صغير. تحتاج أيضًا إلى قطع الجزء السفلي من الساق وجميع المناطق المظلمة من الفطر.
  3. يغسل. لإزالة بقايا الرمال وحطام الغابات ، تحتاج إلى وضع الفطر في حوض بالماء البارد مع كمية صغيرة من الملح لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، شطف الزيت تحت الصنبور ثلاث إلى أربع مرات أخرى.
  4. التحضير للطبخ. من الأفضل تقطيع الفطر الكبير إلى قسمين أو أربعة أجزاء ، حسب الحجم. صغيرة يمكن طهيها دون تغيير.
  5. الوركاء. غمس الفطر والبصل المقشر في ماء مملح ، وأضف بضع قطرات من الخل حتى لا يغمق اللحم ، ويغلي. الآراء تختلف في وقت الطهي. يعتقد شخص ما أن خمس دقائق كافية ، ويدعي شخص ما أنك تحتاج إلى طهي الفطر لمدة 40 دقيقة على الأقل. كما تبين الممارسة ، 20 دقيقة كافية للزبدة لطهي واكتساب أزمة ممتعة.
  6. تجفيف. رمي الفطر في مصفاة بحيث تكون كوب من الماء تماما. يحتاج المرق إلى سكب المصباح.
قبل البدء في تنظيف الفطر ، دهن شفرة السكين بزيت دوار الشمس. هذا سيسهل كثيرا من عملية التقشير.

عملية الانقاذ الزيتية

تعليب

من أجل تخزين الشغل لفترة طويلة ويسعده المذاق اللامع لمدة عام كامل ، يجب عليك التقيد الصارم بالتكنولوجيا التي تتكون من ست مراحل.

  1. ماء مالح. في وعاء مطلي بالمينا ، غلي الماء مع البهارات.
  2. تجهيز الفطر. اغمس الفطر المحضر في مقلاة مع ماء مالح وغلي لمدة ربع ساعة.
  3. مكونات إضافية. إضافة مادة حافظة (الخل أو حامض الستريك) والتوابل إضافية إلى المقلاة. تغلي عشر دقائق أخرى.
  4. تعبئة العلب. أخرج الفطر من المقلاة باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة وقم بتوزيعها في الجرارقمة مع ماء مالح حار. من الأفضل الحفاظ عليها في حاوية نصف لتر.
  5. التعقيم. ضع منشفة في أسفل مقلاة كبيرة ، ضع الجرار وقم بتغطيتها بأغطية خيطية. يُسكب الماء في المقلاة بحيث يبقى على حافة العلب 1.5-2 سم ، ومن لحظة الغليان ، يمكن تعقيم نصف لتر لمدة 30 دقيقة ، ولتر - 40 دقيقة.
  6. الاغلاق. نشمر الجرار ، لفها في بطانية دافئة ، واتركها في هذا النموذج لمدة يومين. نقل الشغل للتخزين إلى مخزن أو مكان بارد آخر.
على الرغم من تعقيم الأغذية المعلبة ، لا تنسَ المعالجة الأولية للحاويات. يجب غسل الجرار جيدًا بالصودا ، ويجب غليان الأغطية.

وصفة الجدول

لجعل قطعة العمل لذيذة ، تحتاج إلى إضافة بعض البهارات والتوابل. يوضح الجدول الوصفات الشعبية. يشار إلى مكونات ماء مالح لكل 1 لتر من الماء. هذا الحجم من السائل يكفي ل1،1،5 كجم من الفطر المعدة.

الجدول - وصفات الزبد المنقوع

وصفةلمياه مالحة حافظتوابل اضافية
كلاسيكي- 60 غرام من الملح ؛
- 40 غرام من السكر ؛
- 2 أوراق الغار
10 مل من الخل الخل- 10 غرام من الكزبرة ؛
- 6 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- 6 أزهار القرنفل
مع القرفة- 20 غرام من الملح ؛
- 25 غرام من السكر ؛
- 4 أوراق الخليج ؛
5 غرام من حامض الستريك- 2 النورات من القرنفل.
- 3 غرام من القرفة.
- 6 بازلاء من الفلفل الأسود
مع الفجل- 35 غرام من الملح ؛
- 15 غرام من السكر ؛
الخل 30 مل- مظلتان من الشبت الجاف ؛
- 6 فصوص من الثوم ؛
- 25 غرام فجل
مع الخردل- 20 غرام من الملح ؛
- 15 غرام من السكر ؛
- 5 أوراق الغار
الخل 25 مل- 15 غرام من بذور الخردل ؛
- 5 فصوص من الثوم ؛
- 5 البازلاء من البهارات
مع الزنجبيل- 30 غرام من الملح ؛
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ؛
- 100 مل من خل النبيذ ؛
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 5 فصوص من الثوم ؛
- 2 النورات قرنفل

وجبة خفيفة اكسبريس

إذا لم يكن هناك وقت أو رغبة في القيام بمعالجة معقدة في المطبخ ، فستحتاج إلى وصفة للزبدة الفورية المخللة. بهذه الطريقة ، يمكنك طهي كل من الفطر المغلي والمجمد.

سوف تحتاج

  • 1 كجم من الزيت المحضر ؛
  • كوب من الماء
  • سبع فصوص من الثوم ؛
  • البصل.
  • 25 غ من التوابل للجزر الكورية ؛
  • 7 غرام من الفلفل الحلو.
  • 12 غرام من الملح.
  • ربع كوب من الخل.
  • كوب من الزيت النباتي.

إعداد

  1. يقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
  2. أضف المكونات فضفاضة ، والخل إلى الماء واتركيه حتى يغلي.
  3. يُمزج المخلل مع الزيت والبصل ويُسكب مزيج الفطر.
  4. تشديد الحاوية مع الفيلم وإرسالها إلى الثلاجة لمدة يوم.
  5. نقل النفط إلى الجرة وإغلاق الغطاء.
لا يمكن تخزين الفطر المحضر بدون تعقيم إلا في الثلاجة. يحتفظ المنتج بخصائصه لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.

زبده مخلل

شراء الأطعمة المعلبة

كونه منتقي الفطر هو موهبة. أنت بحاجة إلى معرفة مكان وزمان اختيار الفطر ، وكيف تبدو وكيفية التمييز بين منتج جيد ومنتج سام. إذا لم تكن واثقًا من معرفتك ، فيجب ألا تخاطر به. من الأفضل شراء زبدة مخللة جاهزة. إيلاء الاهتمام لستة معلمات.

  1. التعبئة والتغليف. يجب أن يتم تغليف الفطر في مرطبانات زجاجية شفافة ، مما يتيح رؤية جيدة للمحتويات. إذا كانت الحاوية مضلعة أو بها ملصق كبير يجعل من الصعب تقييم المنتج ، فمن الأفضل رفض الشراء.
  2. ماء مالح. يجب أن تكون شفافة. إذا كان الظلام ، فلا تقشر الفطر. لا ينبغي أن يكون هناك آثار الرمال أو أي حطام الغابات في القاع.
  3. المنتج الرئيسي. يجب أن يكون لدى البنك ما لا يقل عن 60 ٪ الفطر. من المهم أن يكون الزيت بنفس الحجم. أصغرهم ألذ.
  4. التكوين. بالإضافة إلى الفطر ، يجب أن توجد التوابل والملح والسكر والخل فقط في الجرة. لا ينبغي أن يكون هناك النكهات الاصطناعية أو المواد الحافظة.
  5. تاريخ الإنتاج. يجب أن يتزامن مع فترة اختيار الفطر. هذا هو منتصف الصيف - نهاية الخريف.
  6. تغطية. يجب أن تكون مغلقة بإحكام. إذا كانت منتفخة أو صدئة أو مشوهة ، يمكن أن تعيش الكائنات الحية الدقيقة الضارة في البنك.

لا يُحظر الحفاظ على النفط جنباً إلى جنب مع "الأقارب" الآخرين.الفطر الزلق على ما يرام مع البوليطس ، البوليطس ، الفطر ، chanterelles ، الفطر والفطر.

وصفات محلية الصنع أخرى

هل تحب المقال؟
نجمة واحدة2 نجوم3 نجوم4 نجوم5 نجوم (34 التصنيفات ، المتوسط: 5,00 من 5)
تحميل ...
دعم المشروع - مشاركة الرابط ، شكرا!

لحم الخنزير الحلو والحامض خطوة خطوة وصفة مع الصورة

وصفات للأطفال 🍲 كيفية طبخ الأطباق للأطفال ، وصفات خطوة بخطوة سريعة وسهلة مع الصور

استخلص البطاطا في الفرن وفقًا للوصفة خطوة بخطوة مع الصورة

كيفية تخزين الجزر في المنزل: في الطابق السفلي ، في الشقة على الشرفة ، في الثلاجة والفريزر + استعراض

تحديث المادة: 24.04.2019

الجمال

موضة

الوجبات الغذائية