المايونيز في المنزل: النظام الغذائي ، "كسول" ، المؤلف وغيرها من أشكال الصلصة المفضلة لديك

يعتبر المايونيز صلصة فرنسية تقليدية. ويعزى اختراعه لطهي ريشيليو. تمكن "الطاهي" الحنون من طهي طبق جديد من الزبدة والبيض - المنتجات الوحيدة المتبقية في مدينة ماهون البريطانية المحاصرة (ومن هنا جاءت تسميته). وفقًا لإصدار آخر ، فإن سلف المايونيز الأصلي هو صلصة الثوم التي تم تحضيرها في اليونان القديمة. ستكرر ربات البيوت الحديثات وصفة المايونيز الأصلية بسهولة وتُصنع صلصة لذيذة بأيديهن ، والتي يمكن تناولها في فقرات.

خصائص مفيدة

يحتوي المايونيز الطبيعي على منتجات من أصل نباتي وحيواني مفيدة للصحة وغالبًا ما تستخدم في التجميل في تحضير الأقنعة والبلسم والمستحضرات. المايونيز المصنوع من المنتجات الطبيعية الطازجة يحتوي على الفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر النزرة. يتم عرض خصائص مفيدة من صلصة محلية الصنع في الجدول.

الجدول - تكوين والمغذيات من المايونيز الطبيعي

مايونيز محلي الصنع: وصفات

الفرنسيون يحترمون في صنع المايونيز. ويعتقد أن المواهب مطلوبة لإنشاء الصلصة المثالية. ومع ذلك ، حتى ربة منزل المبتدئين يمكن أن تتقن وصفة خطوة بخطوة للمايونيز محلي الصنع.

كلاسيكي

ملامح. الوصفة الكلاسيكية للمايونيز الصحي منزلي الصنع هي الخردل. يعجن الصلصة على أساس صفار منفصل.

ما هو مطلوب:

• صفار الدجاج - قطعتين.
• عباد الشمس أو زيت الذرة - 250 مل ؛
• عصير ليمون مضغوط - ملعقة واحدة ؛
• خردل جاهز (باستا) - ملعقة صغيرة ؛
• التوابل والملح والسكر.

مراحل

1. يخفق معًا في كتلة واحدة من الصفار والخردل والتوابل والملح.
2. يُسكب القليل من الزيت في الخليط السميك ويُمزج.
3. مع التحريك المستمر ، تصب تدريجيا في جرعات صغيرة من الزيت.
4. أضيفي عصير الليمون الذي سيخفف الصلصة ويخلط (يمكن تركه بدون ليمون).

مع بيض السمان

ملامح. صلصة بيض السمان طرية ورائعة ومتجددة الهواء.

ما هو مطلوب:

• أي زيت نباتي - 150 مل ؛
• بيض السمان - ست قطع ؛
• معجون الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون مضغوط - ملعقة واحدة ؛
• الشبت أو البقدونس - حفنة صغيرة.
• التوابل والملح والسكر.

مراحل

1. يُضاف الخردل والتوابل إلى البيض والملح ويُعجن في كتلة واحدة.
2. أدخل الزيت تدريجياً في جرعات صغيرة ، دون توقف عن الخلط.
3. ضغط الليمون وإضافة الأعشاب المفرومة.
4. فاز جيدا واتركيه يبرد.

من البيض المسلوق

ملامح. لا تشمل هذه الوصفة الخردل ويتم تحضيرها من صفار البيض المسلوق والخام. اتضح صلصة مغذية دون طعم حاد.

ما هو مطلوب:

• عباد الشمس أو أي زيت نباتي آخر - 200 مل ؛
• صفار خام ومسلوق - اثنان لكل منهما ؛
• الماء المغلي المثلج - 30 مل.
• عصير ليمون مضغوط - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• التوابل والملح والسكر.

مراحل

1. هريس صفار مسلوق دافئ مع شوكة.
2. خلط الكتلة الناتجة مع صفار الخام والموسم.
3. صب بضع قطرات من النفط بشكل دوري ، ومواصلة خفقت.
4. الضغط على عصير الليمون وتصب في الماء.
5. يقلب بقوة وبارد.

القشدة الحامضة

ملامح. المايونيز بدون بيض محلي الصنع مناسب للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه منتج دجاج. يتم استبدال البيض في الوصفة بواسطة القشدة الحامضة.

ما هو مطلوب:

• القشدة الحامضة - 250 مل.
• زيت نباتي من الذرة أو الكتان أو دوار الشمس - 80 مل ؛
• معجون الخردل - ملعقتان صغيرتان (إذا مسحوق ، ثم 0.5 ملاعق كبيرة) ؛
• العسل (النور) - ملعقة واحدة ؛
• عصير ليمون مضغوط - ملعقة واحدة ؛
• asafoetida ، الفلفل الأسود ، شامبالا - 0.5 ملعقة صغيرة لكل؛
• الملح الأسود (الصخري) - ملعقة كبيرة.

مراحل

1. مزيج القشدة الحامضة والخردل والتوابل والملح.
2. أضف العسل ودلك في كتلة واحدة.
3. الحفاظ على الخلط ، وتصب تدريجيا في الزيت.
4. أضف التوابل إذا لزم الأمر.
5. يُسكب عصير الليمون ويُمزج ويُبرد.

جبني

ملامح. المايونيز بالجبنة الحارة مع الثوم مثالية للبطاطس المقلية.

ما هو مطلوب:

• الزيوت النباتية - 250 مل ؛
• بيضة - قطعتين.
• الخردل الجاهز - ملعقة صغيرة.
• الجبن - 40 غرام ؛
• الثوم - واحد أو اثنين من القرنفل.
• عصير ليمون مضغوط - ملعقة واحدة ؛
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
• التوابل والملح.

مراحل

1. بشكل منفصل ، صر الجبن والثوم على مبشرة بخير.
2. يُضاف الثوم المفروم والخردل والتوابل إلى البيض ويُمزج المزيج.
3. فاز الصلصة عن طريق إضافة تيار رقيقة من النفط.
4. عندما يثخن الخليط ، صب في عصير الليمون وتخلط مرة أخرى.
5. أضف الجبنة ودلك كتلة واحدة.
6. البرد الصلصة.

الألبان

ملامح. يتم الحصول على المايونيز الدقيق في الحليب. يستطيع النباتيون تجربة هذه الوصفة عن طريق استبدال حليب البقر بفول الصويا. يتم تحضيره بدون سكر.

ما هو مطلوب:

• الحليب من 2.5 أو 3 ٪ محتوى الدهون - 150 مل ؛
• زيت عباد الشمس - 300 مل ؛
• معجون الخردل - 2-3 ملاعق صغيرة ؛
• عصير ليمون مضغوط - ملعقتان كبيرتان ؛
• التوابل والملح.

مراحل

1. استخدم الخلاط لخلط الزبدة والحليب.
2. يضاف التوابل والخردل إلى الخليط.
3. عندما تكثف الكتلة ، تضاف عصير الليمون وتخلط مرة أخرى.
4. تبرد وتقدم الصلصة على الطاولة.

انخفاض السعرات الحرارية

ملامح. يحتوي المايونيز على 600-700 كيلو كالوري ، لذلك يُقترح تخفيض السعرات الحرارية من خلال التخلص من الحليب والبيض. تعتبر الوصفة هزيلة ونباتية: جميع المكونات هي من أصل نباتي فقط.

ما هو مطلوب:

• مرق الخضار (غلي الجزر ، الكرفس ، جذر البقدونس أو الخضار الأخرى) - 0.5 كوب ؛
• زيت عباد الشمس - 0.5 كوب.
• نشا جاف - ملعقة واحدة.
• معجون الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون مضغوط - ملعقة صغيرة واحدة ؛
• التوابل والملح والسكر.

مراحل

1. قسم المرق إلى جزأين.
2. في الجزء الأول ، تمييع النشا ، والثاني - مجموعة للطهي.
3. عندما تغلي المرق ، صب الجزء مع النشا ويطهى مع التحريك باستمرار.
4. أخرج المزيج السميك من الحرارة ثم تبرد.
5. أضف الخردل وعصير الليمون والتوابل.
6. تخلط جيدا حتى سلس.
7. الحفاظ على الخلط ، وتصب تدريجيا في جرعات معتدلة من النفط.
8. البرد وخدمة.

الجبن المنزلية

ملامح. إن وصفة النظام الغذائي هذه مناسبة تمامًا لكل من يتبع الشكل ، لأنه يزيل المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية - الزيت. يتم تحضير المايونيز الخالي من الزيوت على أساس الجبنة المنزلية غير الصلبة أو المخففة بالحليب أو القشدة الحامضة (يمكن استبدالها بالزبادي).

ما هو مطلوب:

• الجبن المنزلية - 100 غرام ؛
• صفار مسلوق - قطعة واحدة ؛
• الخردل الجاهز - ملعقة صغيرة.
• التوابل والملح.

مراحل

• اهرسي صفار البيض بالشوكة.
• أضف الخردل وطحنه.
• عند إضافة الجبن المنزلية في أجزاء صغيرة ، تغلب على الكتلة.
• نضيف الصلصة ونخلطها جيدًا.

بسرعة

ملامح. وصفة سريعة للمايونيز محلية الصنع جيدة لأنك لا تحتاج إلى فصل صفار البيض لتحضيرها ، ويتم خلط جميع مكونات صلصة المستقبل في خلاط.

ما هو مطلوب:

• الزيوت النباتية - 150 مل ؛
• بيضة (تماما) - قطعة واحدة ؛
• خردل جاهز (عجينة) - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• عصير ليمون مضغوط - ملعقة واحدة ؛
• الملح والتوابل والسكر.

مراحل

1. في الخلاط بسرعة منخفضة ، امزج جميع مكونات صلصة المستقبل.
2. عندما تُثخن الكتلة ، انقل المايونيز النهائي إلى جرة ثم برد.

10 أسرار الطبخ

لتحضير المايونيز في المنزل بشكل صحيح ، عليك أن تتذكر بعض الفروق الدقيقة التي ستساعدك على الحصول على الصلصة المثالية. يتم تقديم عشرة أسرار للمضيفات للحصول على ملاحظة.

1. درجة حرارة المكونات. إذا كانت الصلصة لا تخفق أو يصعب تحقيق تناسق موحد ، فهذا يعني أن منتجات درجات الحرارة المختلفة تستخدم. على سبيل المثال ، يُعجن البيض من الثلاجة بالزيت الدافئ. سر الخلط السريع هو درجة حرارة الغرفة لجميع المكونات.
2. جودة الزيت. من الأفضل استخدام زيت نباتي عالي الجودة (مكرر أو غير مكرر). من السهل التحقق من جودة الزيت في المتجر. إذا استنزفت بشكل واضح من جدران الزجاجة ، فهذا منتج جيد. من الأفضل ترك زيت الصرف مثل الماء في المتجر.
3. باستخدام خلاط. يتم إعداد أي وصفة للمايونيز محلي الصنع في الخلاط مع زيادة تدريجية في قوة الجهاز. في البداية ، في سرعة منخفضة ، يتم خلط البيض لعدة دقائق مع التوابل والملح والخردل. بعد ذلك ، مع إضافة السرعة ، يتم إدخال الزيت بجرعات صغيرة.
4. إضافة الماء. المايونيز يمكن أن يكون سميك. يتم تخفيف الكتلة الحادة بسهولة بالماء الدافئ (أضف ملعقة للتناسق المطلوب).
5. استبدال السكر. يمكن استبدال السكر بالسكر المسحوق. سوف تذوب الحبوب الصغيرة بشكل أسرع.
6. تعديل سمك. إذا كانت الصلصة سائلة جدًا ، فمن المستحسن إضافة المزيد من الزيت ، لكن تجدر الإشارة إلى أن هذا سيزيد من نسبة الدهون. أيضا ، قد لا سماكة صلصة في درجة حرارة عالية في الغرفة. في هذه الحالة ، من الضروري تبريد الصلصة المستقبلية ، ثم الاستمرار في الخلط.
7. استبدال عصير الليمون. سيحل عصير الليمون محل أي خل بنسبة 9٪ (ليس أكثر من ملعقة صغيرة لكل بيضة). سوف يعطي المايونيز نكهة حامضة مميزة.
8. تخطيط انتهاء الصلاحية. لإطالة عمر الصلصة المطبوخة ، تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت. إذا كان هناك زيت أقل من صفار البيض ، فإن المايونيز مغذٍ ، لكن يتم تخزينه لأكثر من يوم واحد.
9. منع المرارة. يمكن صنع الصلصة بزيت الزيتون. ومع ذلك ، الزيتون ، على عكس عباد الشمس ، هو مرارة بعض الشيء. بحيث لا تقاطع المرارة الذوق ، يوصى بإضافة بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى عباد الشمس.
10. لون جميل. يمكنك إعطاء الصلصة صبغة صفراء مع كمية صغيرة من الكركم.

كيفية تكملة ، لماذا يقدم

من المؤكد أن الذواقة يتساءلون عن كيفية تحضير المايونيز محلي الصنع حسب مذاقهم وأي نوع من الصلصة سيكمل طبق اللحم أو السمك أو الخضار. بناءً على تفضيلات الطهي ، يمكنك إضافة الصلصة:

• الزيتون.
• فلفل حار
• خيار مخلل
• أوراق الطرخون.
• روزماري؛
• الفجل.
• نبات الكبر.
• الأفوكادو (البطاطا المهروسة) ؛
• الطرخون.
• الكاري.

يحتوي كل مايونيز على مايونيز خاص به ، مما سيجعل الطعام أكثر دقة. يمكنك اختيار المايونيز الفردي لأطباق مختلفة:

• لصيد السمك - مع الريحان والشبت والبقدونس ؛
• للحوم - مع الكزبرة والزنجبيل والكرفس ؛
• إلى المأكولات البحرية - مع الزيتون والبنجر ؛
• إلى البطاطا - مع الجبن ؛
• لتحميص - مع الفلفل الحار.
• إلى المعكرونة والفطر - مع الطماطم (المجففة) ؛
• لحم البقر المشوي - مع الفجل.

خلق المايونيز المؤلف في المنزل ليست صعبة. يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل والتوابل حار إلى وصفة الكلاسيكية لإعطاء صلصة طعم حار. يمكنك خلط المكونات مع الخفق ، الخلاط أو الخلاط في 30-40 دقيقة. وفقًا للمراجعات ، يتم تخصيص القدر الرئيسي من الوقت لاستكمال الطهي جانباً حتى تتجمد الصلصة في الثلاجة.

تعليقات: "الشيء الرئيسي هو أن الأطفال يمكنهم تناول الطعام"

أنا أخبرك! 2 صفار من بيض الدجاج المنزلي أو 10 من بيض السمان ، 0.5 ملعقة صغيرة من السكر والملح والخردل - يتم خلط كل شيء بالسرعة الأولى للجمع أو الخلاط (لدي مزيج بني) ، ثم يضاف زيت عباد الشمس المكرر حرفيًا قطرة قطرة مع ملعقة صغيرة من القطرات (200 مل) ودون توقف للفوز. العملية الكاملة لجلد هذا الجزء تستغرق 3-4 دقائق. أستخدم المضرب من أجل بروتينات الخفق ، يمكنك التحقق من الاتساق عن طريق إيقاف الخلاط والنظر إلى الكتلة - فهي تحافظ على شكلها ، ولونها أصفر لطيف (إذا كانت البيض دجاج).

سعيد تماما، http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

وأنا أفعل ذلك: صفار واحد ، نصف ملعقة صغيرة من الخردل ، قم بتحريكه ، ثم قم بإضافة 100 مل من زيت عباد الشمس مع الخفق (الخلاط أسهل). صب حوالي ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، أضف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة (أتناول 20٪) ، وأملح وأضف السكر حسب الرغبة ، ثم اخفق مرة أخرى. لا يتحول هذا الحامض إلى حد كبير ، والأهم من ذلك أنه بدون الخل ، يمكن للأطفال تناول الطعام)

قطة سيدة، http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

لإعداد المايونيز ، ستحتاج إلى 3-4 صفار ، 200 جرام من زيت الزيتون أو الزيت النباتي المكرر ، ملح قدره 0.5 ملعقة صغيرة. ، سكر ، ملعقة شاي واحدة ، عصير ليمون أو ليمون ، خردل (0.5 ملعقة شاي) ، ويمكنك أيضًا إضافة الخضروات. فاز على صفار البيض ، ثم صب الزيت في تيار رفيع ، دون توقف للتغلب. عندما تصبح هذه الكتلة سميكة ، قم بإضافة الملح والسكر بعناية (من الأفضل أن تذوب في كمية صغيرة من الماء) ، والخردل والليمون ، أو البئر. إذا كان مع الخضر ، فإننا نرمي الخضر (نحن نفعل كل هذا دون توقف للفوز!) حسنًا ، هذا كل شيء! إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الثوم أو الفجل. يتم إعطاء النسب تقريبًا حيث أن كل واحدة تتناسب مع الذوق. ومع ذلك ، صب الزيت في الصفار بعناية فائقة ، وإلا سيتم المايونيز يتأهل

Nataliya30681، http://forum.forumok.ru/index.php؟showtopic=56667

فقط في المنزل ، انتهى المايونيز ، تناولت صفارًا ، ملعقة صغيرة من خردل ديجون وحوالي 100 غرام من زبدة الفول السوداني ، وأولًا تغلبت على البيض والخردل مع الخلاط ، ثم بدأت بصب الزبدة في مجرى رفيع ، وفي النهاية أضفت عصير الليمون والملح وضربته مع الخلاط مرة أخرى ، اتضح لذيذ جدا ، بسرعة ولم تقشر.

كابرا، http://forum.aromarti.ru/showthread.php؟t=4247

البنات ، أود أن ألفت انتباهكم إلى هذا: واحد - عند صنع المايونيز لأول مرة ، صب ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي البارد. 2 - إذا كان المايونيز يبدو سميكًا ، فيمكنك إضافة المزيد من الماء المغلي البارد مباشرة إلى المايونيز النهائي ، وتغلب عليه قليلاً ، أو خلطه إلى أن يصبح ناعمًا. 3- لا تضيف على الفور 4 أو 6 ملاعق كبيرة من الماء ، وإلا فقد ينتج المايونيز السائل.4 - قد يكون سبب المايونيز السائل ليس فقط كمية كبيرة من الماء ، ولكن أيضًا زيت عباد الشمس المختلف. 5 - تجربة مع نوع واحد من النفط وسترى ذلك بنفسك.

ليوبوفج باسنيجا، http://forum.say7.info/topic11428.html

وصفات الصلصات الأخرى