أجهزة المطبخ:الثلاجة.
أواني المطبخ:
- كوب القياس
- موازين المطبخ
- كوب
- وعاء عميق.
- خفقت.
- تتشبث فيلم.
- لوح تقطيع
- سكين
- دبوس المتداول.
- فرشاة.
المكونات
| دقيق القمح المنخل | 200 غرام |
| زبدة | 200 غرام |
| ماء | 100 مل |
| ملح | 1-2 غرام |
| عصير ليمون | 4-5 مل |
خطوة الطبخ
أولاً ، قم بإعداد الأساس للاختبار:
- أضف 4-5 مل من عصير الليمون إلى 100 مل من الماء. يمكنك استبداله بحمض الستريك عن طريق إذابة كمية صغيرة جدًا (حرفيًا على طرف السكين) في ملعقة صغيرة من الماء.
- تحريك 200 غرام من الدقيق و 1-2 غرام من الملح في وعاء عميق.
- اصنعي ثقبًا في الدقيق وسكب الماء مع عصير الليمون فيه.
- يعجن العجين مع خفقت. عندما يمسك ، يمكن وضعه على الطاولة ومحمول باليد - سيكون أسهل وأكثر راحة.
- يعجن العجينة حتى يصبح التماسك متجانسًا ناعمًا وموحدًا. يجب أن يصبح العجين مرنًا وممتعًا ويتوقف عن الالتصاق بيديك. لف العجين النهائي إلى kolobok ، لف في تتشبث فيلم ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
الآن لنقم بإنشاء طبقات:
- بعد نصف ساعة ، قم بغسل المائدة بالدقيق ووضع العجينة عليها من الثلاجة. باستخدام دبوس حلزوني ، لف العجينة إلى مستطيل بسمك حوالي 1 سم ، وحسب المنطقة - يجب أن تتناسب 4 عبوات من الزبدة بصريًا على هذا المستطيل وتبقى في "2،5-2 سم من" البدلات "عند الحواف.
- قطع قطعة من الزبدة 200 غرام إلى جزأين متساويين. قم بفرش الدقيق الزائد من العجين المدلفن بفرشاة ، ثم ضعي قطع من الزبدة على إحدى حافة العجين ، وقم بتغطيتها بالحافة الخالية من العجين وقم بقرص الحواف جيدًا لتشكيل مظروف.
- قم الآن بلف المظروف الناتج بطبقة يصل سمكها إلى 1 سم ، والمؤشر المثالي هو 7-8 مم
- يهز الدقيق من العجين مرة أخرى ويطوى عليه أربع مرات. ثم لفة مرة أخرى. كرر عملية الطي ، لف العجين في تتشبث الفيلم ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- لف العجينة مرة أخرى ، ثم قم بطيها أربع مرات ، لفها برقائق ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى. يجب تكرار هذا التلاعب مرة أخرى.
- الآن يبقى طي العجين أربع مرات مرة أخرى ونتركه يستريح في الثلاجة لمدة ساعة واحدة. بعد ذلك ، يمكنك استخدامه للغرض المقصود - لإعداد الخبز.
هل لديك الطبخ لطيف!
وصفة الفيديو
يوضح هذا الفيديو عملية تحضير الفطائر الخالية من الخميرة. يُرى بوضوح كيفية طيها ولفها بشكل صحيح للحصول على عدد كبير من الطبقات في الخبز النهائي.
معجنات النفخة هي الأخف وزنا في الملمس ، ولكنها ليست الأسهل من ذلك. الجميع تقريبا يحب النفخات والمعجنات النفخة. لذلك ، فمن المنطقي إتقان تقنية الطبخ لهذه البهجة الطهي. علاوة على ذلك ، فإن الوصفة ليست معقدة كما قد تبدو للوهلة الأولى. الشيء الرئيسي هو دراسة الخوارزمية بعناية ومتابعتها بدقة ، وقيامها بطي العجينة بشكل متعاقب.
بالإضافة إلى هذه الوصفة الكلاسيكية في تنوعها. يمكنك طهي أي شيء منه - الفطائر ، نفث مع وبدون ملء. ويمكنك اختيار أي تعبئة على الإطلاق - سواء كانت مالحة ، أو حلوة ، وجافة ، ومثيرة. لن يؤثر هذا على جودة الطبقات أثناء عملية الخبز ، وسوف تنجح!
تحميل ...