وصفة الباذنجان على الطريقة الكورية لفصل الشتاء: ميزات لإعداد المكونات وكيفية صنع ماء مالح "مماثل"

وغالبا ما تستخدم الفواكه ، والتي تسمى في جنوب روسيا باعتزاز "الأزرق" ، للحفاظ على المنزل. بدلاً من الكافيار الشعبي والمألوف ، يمكنك محاولة تحضير الخضار باللغة الكورية.

ما هو في وجبة "الآسيوية"

قد يختلف تكوين قطعة العمل ، إلا أن المكونات الرئيسية في معظم الوصفات لم تتغير: فهي توفر ملاحظات نكهة مميزة وفريدة من نوعها للوجبة الخفيفة.

قد حان الأزرق

تحتوي الفواكه النيئة على مادة سامة - سولانين ، والتي تعطي الخضار مرارة مميزة. في الباذنجان الصغير ، يوجد القليل من السموم: يتم التخلص منه بسهولة بالملح والمعالجة الحرارية. لكن في الثمار الناضجة ، يكون تركيز السولانين مرتفعًا ، لذا فإن استخدام مثل هذه الخضروات يمكن أن يسبب تسممًا شديدًا.

الاختيار الصحيح للباذنجان سيساعد على اتباع توصيات بسيطة:

• إعطاء الأفضلية للفواكه متوسطة الحجم - الخضروات الصغيرة ، كقاعدة عامة ، غير ناضجة ، والخضراوات الكبيرة إما ناضجة أو مزروعة باستخدام كمية كبيرة من المواد الكيميائية ؛
• تفقد "الذيل" - إذا كانت ساقها جافة أو مجعدة أو فاسدة ، فإن الفاكهة -

ليس نضارة الأولى.

• انتبه للبشرة - يجب أن يكون سطح الخضار أملسًا ولامعًا ، دون خدوش أو خدوش أو بقع داكنة ؛
• ليشعر الفاكهة - يجب ألا تكون هناك بقع ناعمة ؛ عند الضغط على قاعدة الباذنجان ذي النضوج الأمثل ، سوف تتشكل دنت ، والتي سوف تختفي فورًا تقريبًا (إذا لم يكن هناك اكتئاب ، فإن البقعة الزرقاء لن تنضج ، وإذا لم يختف الثقب ، فستكون مفرطة).

إذا حكمنا من خلال المراجعات ، فإن الباذنجان "الناضج الضروري" يبدو أثقل مما هو عليه في الواقع.

خضروات اضافية

عادة ما يتم إعداد سلطة الباذنجان الشتوية الكورية باستخدام:

• جرس الفلفل - يُنصح بأخذ ثمار الألوان الزاهية (الأحمر والبرتقالي والأصفر) ، بحيث تتحول قطعة العمل إلى "مشمسة" ؛
• جزر - الفواكه العصير من الأصناف الحلوة هي الأكثر تفضيلاً ؛
• ثوم - القرنفل الجاف والمجعد لا يصلح ؛
• بصل - أي أصناف سوف تناسب ، بما في ذلك الأحمر (أصناف الحلوى لها طعم أكثر حلاوة).

"الحافظة"

عند الحفظ في المنزل ، بحيث يتم تخزين قطعة العمل لفترة أطول ، يتم استخدام ما يلي:

• زيت عباد الشمس - من الأفضل أن تأخذ المكرر ، عديم الرائحة.
• الخل - يضاف حل 9 ٪ إلى السلطة.

التوابل والبهارات

لطهي الباذنجان على الطريقة الكورية مع طعم شرقي مميز سيساعد:

• الكزبرة.
• فلفل أحمر حار
• فلفل أسود
• الكركم.
• توابل للجزر باللغة الكورية.

تحضير المنتج

بغض النظر عن الوصفة المختارة ، فإن المراحل الأساسية لتعليب اللون الأزرق هي نفسها.

الملح ، نقع ...

يتم قطع ثمار الشغل في حلقات نصف سماكتها 1 سم ، في قطع كبيرة مع جانب من 2-3 سم أو في شرائح بعرض 2 سم ، وبعد القطع ، تحتاج إلى التخلص من الباذنجان من سولانين بالملح.

على الرغم من أن معظم الأصناف الحديثة ليست المرة ، إلا أنها لا تزال تستحق العناء. أولاً ، لكي نعرف على وجه اليقين أن قطعة الشغل لن تفسدها الخضروات المرة ، وثانياً بعد المعالجة ، تمتص الباذنجان كميات أقل من الدهون وسيتم تخزينها لفترة أطول. هناك ثلاث طرق لإعداد تلك الزرقاء.

1. الهضم في المياه المالحة. في محلول الملح المغلي (ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء) ، اغمر الثمار ، واصل الحرارة المتوسطة لمدة ثلاث إلى عشر دقائق تحت الغطاء. لا ينبغي السماح للحفر لمنع البطاطس المهروسة. أضعاف تلك الزرقاء الصغيرة في مصفاة.
2. تمرغ في المياه المالحة. تحضير محلول الملح (ملعقة كبيرة في 1.5 لتر من الماء). اغمر ثمار المفروم في التركيبة ، غطيها بلوحة في الأعلى حتى لا تطفو. اتركيه لمدة 40 دقيقة. تغسل بالماء الجاري.
3. التمليح. يرش الباذنجان بالملح ويترك لمدة ساعة. شطف بالماء البارد.

... قشر وختم

يجب غسل جميع الخضروات المستخدمة لإعداد الشغل جيدًا ، ثم:

• جزر - طحن في مبشرة الجزرة الكورية ، وإذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز ، استخدم سكين أو مبشرة الخشنة العادية ؛
• فلفل حلو خالية من سيقان والبذور ، وتقطيعها إلى شرائح رقيقة ؛
• الثوم - قشر ، وطحن بضغطة أو مبشرة ، سكين حاد ؛
• بصل - خالية من القشور ، مقطعة إلى حلقات نصف أو "ريش" في ارتفاع المصباح ؛
• فلفل أحمر حار - تخلص من البذور ، وقطع بدقة ، وارتداء قفازات مطاطية عند العمل مع الخضروات.

متطلبات حاوية الزجاج

يتم تخزين سلطة الشتاء في أكثر ملاءمة في الجرار نصف لتر. لا يتم تعقيم الأوعية الزجاجية فقط ، ولكن أيضًا الأغطية. للقيام بذلك ، يتم سفعها بالماء المغلي أو المغلي لمدة خمس إلى عشر دقائق.

تعقيم العلب

1. ملء وعاء بالماء ، ووضع مصفاة في الأعلى.
2. في ذلك ، وضع البنوك رأسا على عقب.
3. البخار الناتج بعد الماء المغلي يعقم الحاويات في 15 دقيقة.

سلطة خلع الملابس

1. ملء الحاوية في منتصف الطريق والضغط بلطف المحتويات مع ملعقة.
2. إذا كانت الفقاعات مرئية على الجدران ، فقم بلصق شفرة سكين رفيعة عند الحافة: سيساعد ذلك على بث الهواء.
3. استمر في وضع الفراغ في الجرة ، ثم صدم كل وجبة بسهولة باستخدام ملعقة. على حافة الحاوية يجب أن تظل مساحة خالية - حوالي 1 سم.

حمام البخار المعالجة

1. في أسفل المقلاة الكبيرة ، ضع منديل ورقي.
2. ضع أوعية حفظ في الوعاء ، وقم بتغطية الحاويات بأغطية (لكن لا تشد).
3. صب الماء البارد أو الدافئ في المقلاة حتى يصل السائل إلى "أكتاف" العلب.
4. انتظر حتى يغلي الماء ، قلل الحرارة واتركه في حمام بخار. يوصى بتعقيم علب نصف لتر لمدة نصف ساعة ، وحاويات بحجم 0.65 لتر - 45 دقيقة ، 1 لتر - ساعة.

شد الأغطية والتفاف

1. إزالة جرة معقمة من المقلاة.
2. برغي على الغطاء. عندها فقط أخرج الحاوية التالية.
3. بعد إغلاق جميع الحاويات ، ضعها رأسًا على عقب على صينية أو صينية خبز ، لفها ببطانية.
4. بعد يوم ، قم بإزالة الفراغات للتخزين. إذا تم تخزين السلطة في قبو أو قبو ، فليس من الضروري عزل الجرار.

الباذنجان على الطريقة الكورية لفصل الشتاء: وصفة تقليدية

الميزات. النمط الكوري الأزرق لفصل الشتاء عبارة عن ماء مالح معلب تقليديًا ، تم إعداده بطريقة خاصة. يمكن تغيير تركيبة الخضروات والتوابل في الشغل ، ولكن يجب اتباع عملية تحضير المخل خطوة بخطوة لجعل السلطة لذيذة وتخزينها لفترة أطول.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 1 كجم ؛
• الجزر - 300 غرام ؛
• الفلفل البلغاري - 300 غرام ؛
• بصل - 100 جم ؛
• الثوم - خمسة إلى ستة فصوص ؛
• الفلفل الحار - نصف جراب.
• الزيوت النباتية - 80 مل ؛
• الخل - 50 مل ؛
• سكر - ملعقة صغيرة.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود المطحون والأرض الحمراء - نصف ملعقة صغيرة.
• كزبرة الأرض والكركم - ملعقة صغيرة لكل منهما.

إجراءات العمل

1. يُسخّن 40 مل من الزيت في مقلاة ، ويُضاف الفلفل الأحمر المطحون ، ونصف الكزبرة والكركم ، ويُسخّن لمدة خمس ثوانٍ: سيتم فتح "التوابل" ، ولكن لن يفرط في تناوله. أطفئ النار ، اترك الكتلة في مقلاة.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي الملح والسكر والفلفل الأسود والكزبرة المتبقية والخل و 40 مل من الزيت.
3. عندما تبرد التركيبة في مقلاة ، يُمزج المزيج معاً. تحريك ، يصر 30-60 دقيقة.
4. تحضير الباذنجان عن طريق غلي الخضروات لمدة عشر دقائق في الماء المالح.
5. في مقلاة كبيرة ، اخلطي الجزر والفلفل (البلغاري والساخن) والثوم والبصل.
6. يُمزج الخضار مع الباذنجان المبرد ، ثم يُسكب المزيج مع الماء المالح. مزيج بلطف.
7. يصر لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات مع تحريك الخليط كل 30-40 دقيقة.
8. ترتيب الشغل في الجرار معقمة.
9. تعقيم الحاويات المملوءة.
10. المسمار على الأغطية.

الاختلافات حار لذيذا

الانحرافات الصغيرة عن الوصفات المعتادة يمكن أن تؤدي إلى إنشاء تحفة فنية فريدة من نوعها. سيظهر طعم جديد إذا قمت بإضافة مكونات إضافية إلى الشغل:

• ملفوف الشتاء - ختم ناعما.
• التفاح - مقطعة إلى شرائح أو مكعبات صغيرة ؛
• البقدونس و / أو الكزبرة - ختم ناعما.
• بذور السمسم - يقلى على مقلاة جافة.

باستبدال الباذنجان بالفطر المغلي ، يمكنك الحصول على سلطة شتوية لذيذة أخرى. فيما يلي الاختلافات الأصلية للشغل.

مع القلي

الميزات. القلي الأولي من الأزرق يعطي الشغل piquancy الخاصة.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 400 غرام ؛
• بصل - 150 جم ؛
• الفلفل البلغاري - 200 غرام ؛
• الجزر - 150 غرام ؛
• الثوم - ثلاث إلى أربع فصوص ؛
• الفلفل الأحمر الحار - نصف جراب.
• زيت عباد الشمس - أربع ملاعق كبيرة ؛
• الخل - ملعقتان كبيرتان ؛
• سكر - ملعقة كبيرة.
• الملح - ملعقة صغيرة (ملعقة أخرى ضرورية لإزالة المرارة).

إجراءات العمل

1. القش الباذنجان للتخلص من المرارة عن طريق التمليح.
2. في الزيت المغلي ، يقلى اللون الأزرق لمدة عشر دقائق على نار متوسطة حتى يصبح طرياً.
3. يُسكب الجزر في المقلاة ويُسخّنها إلى أن تنضج لمدة خمس دقائق.
4. البصل البلغاري والفلفل مختلطة مع الثوم والسكر والملح والفلفل الحار. يُمزج مع الباذنجان المقلي والجزر.
5. أدخل الخل والزيوت المتبقية بعد القلي في خليط الخضار. إثارة.
6. نقع في درجة حرارة الغرفة لمدة خمس إلى ست ساعات.
7. وضعت في الجرار معقمة.
8. جعل التعقيم بالبخار.
9. المسمار على الأغطية.

مع الخبز

الميزات. يعد فرن الخبز بديلًا صحيًا للتحميص.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 1 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 0.5 كجم
• الجزر - 0.5 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• الثوم - رأس واحد.
• ملح - نصف ملعقة كبيرة.
• سكر - ملعقة كبيرة.
• الخل - 100 مل ؛
• الزيوت النباتية - 80 مل ؛
• الكركم والكزبرة - ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• فلفل أسود ومسحوق أحمر - نصف ملعقة صغيرة.

إجراءات العمل

1. نقع الباذنجان في محلول ملحي.
2. يُمزج الجزر والبصل والثوم والفلفل والتوابل والسكر والملح والزبدة والخل.
3. تُخبز وتغسل قليلاً بأخرى زرقاء في فرن يتم تسخينه إلى 200 درجة مئوية.
4. يُمزج اللون الأزرق المبرد مع الخضار الأخرى.
5. يصر لمدة ساعتين ، مع التحريك من حين لآخر.
6. توزيع على البنوك المعقمة.
7. جعل التعقيم.
8. المسمار على الأغطية.

مع توابل

الميزات. هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين يريدون تخزين الباذنجان الكوري الشرقي الحقيقي في فصل الشتاء. هاي هي مقبلات سلطة كورية تقليدية ذات قابلية شرقية مميزة.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 1 كجم ؛
• الجزر - 0.4 كجم ؛
• فلفل حلو الحلو - 0.4 غرام ؛
• الثوم - سبعة إلى ثمانية فصوص ؛
• بصل - 250 جم ؛
• الفلفل الحار - نصف جراب.
• ملح - أربع ملاعق + ملعقتان صغيرتان من ماء مالح.
• الخل 9 ٪ - 120 مل.
• الزيوت النباتية - كوب واحد.
• سكر - ملعقة كبيرة.
• التوابل حار للجزر في الكورية - ملعقة ونصف ملعقة كبيرة.
• الكزبرة المطحون - ملعقة واحدة بدون شريحة ؛
• فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة واحدة.

إجراءات العمل

1. تمزيقه الجزر مع ملعقتين من الملح ، وتوضع جانبا لفترة من الوقت.
2. تغلي الأزرق في الماء المالح لمدة ثلاث دقائق.
3. يُمزج الثوم مع البصل والفليفلة الحلوة ويُضاف الفلفل الحار حسب الرغبة.
4. شطف الجزر جيدا ، والضغط ، وتخلط مع الخضروات الأخرى.
5. يضاف الباذنجان المبرد.
6. اخلطي الخضروات مع البهارات والزيت والخل.
7. المخلل لمدة 2-3 ساعات.
8. توزيع على البنوك.
9. تعقيم الفراغات.
10. المسمار على الأغطية.

التعبير

الميزات. تتضمن وصفة الباذنجان الكورية الفورية عددًا أقل من المكونات ، مما يقلل من وقت "عمل المطبخ".

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 0.5 كجم ؛
• بصل - 120 جم ؛
• الفلفل البلغاري - 130 غرام ؛
• الجزر - 120 غرام ؛
• الثوم - رأس واحد.
• الفلفل الأحمر الحار - نصف جراب.
• زيت عباد الشمس - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• الخل - ملعقتان كبيرتان ؛
• سكر - ملعقة ونصف ملعقة كبيرة ؛
• الملح - ملعقة صغيرة (ملعقة أخرى ضرورية لإزالة المرارة) ؛
• الكزبرة - ملعقة كبيرة.
• الفلفل الأحمر المطحون - ملعقة صغيرة.
• بازلاء الفلفل الأسود - ملعقة صغيرة.

إجراءات العمل

1. ضعي اللون الأزرق ، مقطّعين إلى شرائح ، إلى ماء مملح يغلي (يجب أن يبدو وكأنه مملح ، لكن ليس بمرارة) اطبخ لمدة ثلاث إلى خمس دقائق على نار خفيفة: يجب أن يكتسب الباذنجان لونًا أخضرًا مخضرًا.
2. تخلص من الخضار في مصفاة ، واتركها لتصريف الماء.
3. افرم البصل في حلقات نصف (أو بصل في الريش) ، اقطع الجزر بمبشرة ، اقطع الفلفل البلغاري إلى قطع.
4. يُطحن الفلفل الأسود والكزبرة في الهاون ، ويُمزج مع الفلفل الأحمر. يُسكب الزيت ، يُضاف الخل والملح والسكر والفلفل الحار.
5. قلبي جيدًا حتى تذوب حبيبات السكر والملح تمامًا.
6. الخضروات المحضرة والباذنجان مخلوطة مع ماء مالح. مع تغطية غطاء.
7. انقع لمدة أربع إلى خمس ساعات (يمكنك إزالة الخليط بين عشية وضحاها في الثلاجة).
8. ترتيب الشغل في الجرار معقمة ، صب ماء مالح.
9. جعل التعقيم بالبخار.
10. المسمار على الأغطية.

لا يوجد تعقيم

الميزات. من الممكن طهي الباذنجان بالكورية دون تعقيم لفصل الشتاء ، واستبدال هذه المرحلة بخليط طويل من خليط الخضار.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان - 3 كجم ؛
• طماطم - 3 كجم ؛
• الفلفل البلغاري - قطعتين.
• الثوم - رأسان.
• الخل - 90 مل ؛
• زيت عباد الشمس - 200 مل ؛
• ملح الطعام - 90 جم ؛
• سكر - 400 غرام.

إجراءات العمل

1. طحن الخضروات مع مفرمة اللحم ، إضافة الزيت النباتي ، وتغطي مع السكر والملح.
2. تغلي الكتلة ، وإدخال الخل.
3. يُضاف الباذنجان ويُقطع إلى قطع ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
4. رتب الخضروات المطهية في مرطبانات سابقة التعقيم ، ثم لفها ولفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

لا الحفاظ عليها

الميزات. إذا لم يكن لديك وقت للاستعدادات محلية الصنع ، لكنك لا تزال ترغب في تناول مستحضرات كورية زرقاء في أمسيات الشتاء ، يمكنك تخزين الباذنجان المجفف. وعندما يأتي البرد ، استخدم الخضار لتحضير السلطات اللذيذة.

سوف تكون مطلوبة:

• الباذنجان المجفف - 50 غرام ؛
• الجزر الكوري - 100 غرام ؛
• الفلفل الحلو - قطعة واحدة.
• البصل - رأس واحد.
• الثوم - اثنين من القرنفل.
• صلصة الصويا والخل - ملعقتان كبيرتان لكل منهما ؛
• الزيوت النباتية للقلي ؛
• الكزبرة حسب الرغبة.

إجراءات العمل

1. تلك الزرقاء المجففة صب الماء المغلي ، والملح على الفور. اترك لمدة ربع ساعة.
2. يُسخّن الزيت في مقلاة ، ويُسكب الكزبرة والثوم المفروم. يقلى دقيقة.
3. أخرج الباذنجان من الماء ، ضعيه في مقلاة ، ضعي البصل والفلفل الحلو في نفس المكان. يقلى على نار عالية لبضع دقائق.
4. ضجة مع الصلصة والخل ، وإيقاف الموقد.
5. بعد التبريد ، تخلط مع الجزر الكورية.

خيار سريع

الميزات. فترة الحصاد ليست سهلة بالنسبة لربات البيوت: من الصعب إيجاد وقت لتدليل أحبائك بشيء لذيذ. ولكن هناك طريقة.من الخضروات المعدة للسلطات الشتوية ، يمكنك بسرعة عشاء صحي ومغذي.

إجراءات العمل

1. يُمزج الباذنجان المملح مع الجزر والفليفلة الحلوة والثوم.
2. تُتبّل السلطة مع مزيج من عصير الليمون (ملعقتان كبيرتان) وصلصة الصويا (ملعقة صغيرة).
3. يُضاف البصل الأخضر المفروم جيدًا وبذور السمسم المقلية قليلاً والعسل والكزبرة والفلفل الأحمر والأسود حسب الرغبة.
4. الإصرار في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، والتمتع بسلطة أصلية لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.

يمكن تعديل وصفة الباذنجان الشتوية الكورية لفصل الشتاء ، مع التركيز على التفضيلات الخاصة بك وإدمان أحبائك. على سبيل المثال ، في "تشغيل" واحد يمكنك صنع عدة سلطات مختلفة ، إذا قمت بإضافة الفلفل الأحمر الحار في جرة واحدة وترك الآخر دون مكون حرق.

وصفات سلطة أخرى